3 Malzemeli Mayasız Pişi Tarifi
Karadeniz mutfağının geleneksel ve doyurucu lezzetlerinden karalahana dolması tarifi, hafifçe haşlanan karalahana yapraklarının kıyma, pirinç, soğan ve baharatlarla hazırlanan zengin bir iç harçla buluşmasıyla sofralara geliyor. Tencereye özenle dizilen dolmalar, salçalı pişirme suyunda ağır ağır pişerken karalahananın kendine özgü aroması iç harcın lezzetiyle bütünleşiyor. Yumuşacık yaprakları ve baharatlı, bol malzemeli içiyle özellikle ev yemeklerini sevenler için oldukça doyurucu bir alternatif oluşturuyor. Sıcak veya ılık olarak servis edebileceğiniz karalahana dolmasını sarımsaklı yoğurt, mısır ekmeği, turşu ya da mevsim salatasıyla tamamlayarak geleneksel tatların öne çıktığı zengin bir sofra hazırlayabilirsiniz. Peki; karalahana dolması nasıl yapılır? İşte karalahana dolması tarifi ve malzemeleri...
Zeytinyağlı Karalahana Sarması tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon karalahana dolması 350 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 35 dakika
Pişirme Süresi : 45 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Karalahana Dolması Tarifi için
Malzemeler
- 2 bağ karalahana
- 250 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım demet maydanoz
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı su
Pişirmek için
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 su bardağı sıcak su
Servis için
- Sarımsaklı yoğurt
Karalahana Dolması Tarifi Alternatif Öneriler:
- Dana kıyma yerine dana ve kuzu kıymayı karıştırarak daha yoğun aromalı bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
- Kıyma kullanmak istemiyorsanız pirinç miktarını artırarak zeytinyağlı ve etsiz karalahana dolması yapabilirsiniz.
- Pirinç yerine bulgur kullanarak daha belirgin tahıl dokusuna sahip bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
- Pirinç ve ince bulguru yarı yarıya kullanarak dolmanın iç harcını çeşitlendirebilirsiniz.
- Kuru soğan yerine kırmızı soğan kullanarak daha hafif tatlı bir aroma elde edebilirsiniz.
- Domates salçasının bir bölümünü biber salçasıyla değiştirerek harcın lezzetini daha yoğun hale getirebilirsiniz.
- Acılı lezzetleri seviyorsanız tatlı biber salçası yerine acı biber salçası tercih edebilirsiniz.
- Zeytinyağı yerine tereyağı kullanarak pişirme suyuna daha yoğun bir aroma kazandırabilirsiniz.
- Maydanoz yerine dereotu kullanabilir veya iki yeşilliği birlikte iç harca ekleyebilirsiniz.
- Kuru nane yerine ince kıyılmış taze nane tercih ederek daha ferah bir aroma elde edebilirsiniz.
- Pul biber yerine isot kullanarak iç harca hafif isli ve daha belirgin bir tat kazandırabilirsiniz.
- Karabiberin yanına az miktarda kimyon ekleyerek kıymalı harcın baharat aromasını güçlendirebilirsiniz.
- İç harca ince doğranmış taze soğan ekleyerek daha farklı bir lezzet oluşturabilirsiniz.
- Daha yöresel bir dokunuş için pirincin bir kısmını mısır yarmasıyla değiştirebilirsiniz.
- Pişirme suyunda yalnızca domates salçası kullanmak yerine domates ve biber salçasını birlikte değerlendirebilirsiniz.
- Pişirme suyuna az miktarda limon suyu ekleyerek karalahananın belirgin tadını hafif ekşi bir aromayla dengeleyebilirsiniz.
- Sarımsaklı yoğurt yerine sade yoğurt veya süzme yoğurt kullanarak servis edebilirsiniz.
- Et kullanmadan hazırlanan versiyonda iç harca ceviz ekleyerek daha dolgun bir doku ve farklı bir aroma kazandırabilirsiniz.
Karalahana Dolması Tarifi
Nasıl Yapılır
- Karalahana yapraklarını tek tek ayırıp bol suyla iyice yıkayın.
- Büyük bir tencerede su kaynatın. Yaprakları kaynar suya azar azar ekleyerek yaklaşık 2-3 dakika, sarılabilecek kadar yumuşayana dek haşlayın.
- Haşlanan yaprakları kevgir yardımıyla çıkarıp soğuk sudan geçirin ve fazla suyunun süzülmesi için kenara alın.
- Yaprakların kalın ve sert damarlarını bıçak yardımıyla dikkatlice inceltin. Çok büyük yaprakları iki parçaya bölebilirsiniz.
- İç harcı hazırlamak için pirinci yıkayıp suyunu iyice süzdürün.
- Kuru soğanları ve maydanozu mümkün olduğunca ince doğrayın.
- Kıymayı geniş bir kaba alın. Pirinç, soğan, maydanoz, domates salçası ve biber salçasını ekleyin.
- Zeytinyağı, kuru nane, pul biber, karabiber ve tuzu ilave edin.
- Yarım çay bardağı suyu ekleyip bütün malzemeler eşit şekilde dağılana kadar harcı karıştırın. İç harcı önceden pişirmenize gerek yoktur.
- Bir karalahana yaprağını düz bir zemine serin. Yaprağın alt bölümüne yaklaşık 1 tatlı kaşığı iç harç koyun.
- Yaprağın iki yanını harcın üzerine doğru kapatın ve alt kısmından başlayarak sıkı ancak pirincin şişmesine izin verecek şekilde sarın.
- Bütün yaprakları aynı yöntemle hazırlayın.
- Kullanmadığınız veya yırtılmış karalahana yapraklarını tencerenin tabanına serin. Bu katman dolmaların doğrudan tencere tabanına temas etmesini önler.
- Sardığınız dolmaları tencereye yan yana ve mümkün olduğunca sıkı şekilde dizin.
- Sos için domates salçasını sıcak suyla açın ve zeytinyağını ekleyerek karıştırın.
- Hazırladığınız salçalı suyu dolmaların üzerine gezdirin. Suyun dolmaların tamamını geçmemesine dikkat edin.
- Dolmaların pişerken açılmasını önlemek için üzerlerine ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatın.
- Tencerenin kapağını kapatın ve önce orta ateşte kaynamaya bırakın.
- Kaynama başladıktan sonra ateşi kısın ve karalahanalar yumuşayıp pirinçler tamamen pişene kadar yaklaşık 40-45 dakika kontrollü şekilde pişirin.
- Ocağı kapattıktan sonra dolmaları tencerede yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
- Karalahana dolmalarını sıcak şekilde servis tabağına alın ve isteğe göre yanında sarımsaklı yoğurtla sunun.
Servis Önerisi
- Karalahana dolmasını piştikten sonra 10-15 dakika dinlendirip sıcak veya ılık olarak servis edebilirsiniz.
- Yanında sarımsaklı yoğurt sunarak karalahananın belirgin aromasını daha dengeli hale getirebilirsiniz.
- Yoğurt yerine sade süzme yoğurt tercih ederek daha yoğun kıvamlı bir eşlikçi hazırlayabilirsiniz.
- Servis sırasında dolmaların üzerine tencerede kalan salçalı sostan birkaç kaşık gezdirebilirsiniz.
- Karadeniz esintili bir sofra hazırlamak için yanında mısır ekmeği servis edebilirsiniz.
- Daha ferah bir öğün için domates, salatalık ve bol yeşillikle hazırlanan mevsim salatasıyla tamamlayabilirsiniz.
- Acılı lezzetlerden hoşlanıyorsanız yanında acı biber turşusu veya karışık turşu sunabilirsiniz.
- Dolmaları servis tabağına düzenli biçimde yan yana dizerek üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirebilirsiniz.
- Ana yemek olarak sunacağınız zaman yanında ayran veya cacık tercih ederek doyurucu bir menü oluşturabilirsiniz.
Püf Noktası
- Karalahana yapraklarını seçerken çok sert ve kalın olanlar yerine daha körpe yaprakları tercih edin; böylece dolmaları daha rahat sarabilirsiniz.
- Yaprakları haşlamadan önce bol suyla birkaç kez yıkayarak üzerlerindeki kalıntıları tamamen temizleyin.
- Karalahanaları kaynar suda gereğinden fazla bekletmeyin. Yaprakların yalnızca esneyip kolay sarılabilecek hale gelmesi yeterlidir.
- Haşlanan yaprakları soğuk sudan geçirmek pişme sürecini durdurmaya ve renklerini daha iyi korumaya yardımcı olur.
- Yaprakların ortasındaki kalın damarları bıçakla incelterek dolmaların daha düzgün sarılmasını sağlayabilirsiniz.
- Pirinci iç harca eklemeden önce yıkayıp fazla suyunu mutlaka süzdürün.
- Kıymalı harcı önceden kavurmanıza gerek yoktur; malzemeleri çiğden karıştırarak dolmaların içinde birlikte pişirebilirsiniz.
- İç harcı fazla kuru hazırlamayın; eklenen az miktarda su, pirincin pişerken ihtiyaç duyduğu nemi destekler.
- Yaprakların içerisine çok fazla harç koymayın. Pirinç pişerken genişleyeceği için yeterli boşluk bırakın.
- Dolmaları aşırı sıkı sarmayın; çok sıkı sarılan yaprakların içerisinde pirinçlerin rahatça şişmesi zorlaşabilir.
- Tencerenin tabanına kullanmadığınız karalahana yapraklarından sererek dolmaların doğrudan sıcak yüzeye temas etmesini önleyebilirsiniz.
- Dolmaları tencereye mümkün olduğunca yan yana ve düzenli yerleştirin; böylece pişerken açılmaları zorlaşır.
- Salçalı pişirme suyunu doğrudan tek noktaya dökmek yerine dolmaların üzerine eşit biçimde gezdirin.
- Suyu fazla kullanmayın; dolmaların tamamen suyun içerisinde kalması yerine kontrollü miktarda sıvıyla ağır ağır pişmesi daha iyi bir sonuç verir.
- Dolmaların üzerine ısıya dayanıklı düz bir tabak yerleştirerek kaynama sırasında hareket edip açılmalarını engelleyebilirsiniz.
- Kaynama başladıktan sonra ateşi mutlaka kısın; yüksek ateşte hızlı pişirmek yaprakların dağılmasına neden olabilir.
- Pirincin ve karalahananın pişme durumunu kontrol ederek gerekirse tencereye azar azar sıcak su ekleyin.
- Ocağı kapattıktan sonra kapağı açmadan kısa süre dinlendirmek dolmaların hem lezzetinin hem de kıvamının oturmasına yardımcı olur.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.