Ev Yapımı Şeftali Reçeli Tarifi
Karadeniz mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan pezik turşusu tarifi, pancar ya da pazı saplarının sarımsak, sirke ve baharatlarla buluşmasıyla hazırlanan kendine özgü bir turşu çeşididir. Kısa süre haşlanarak hafif diri bırakılan saplar, kavanozda bekledikçe turşu suyunun ekşi ve aromatik lezzetini içine çeker. Sarımsağın belirgin kokusu ve pul biberin hafif acılığı, peziğin doğal tadını tamamlayarak dengeli bir sonuç ortaya çıkarır. Yemeklerin yanında ferah ve iştah açıcı bir eşlikçi olarak sunulabilen bu turşu, özellikle bakliyat yemekleri ve Karadeniz mutfağına özgü sofralarla oldukça güzel uyum sağlar. Peki; pezik turşusu nasıl yapılır? İşte pezik turşusu tarifi ve malzemeleri...
Çıtır Çıtır Biber Turşusu tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon pezik turşusu 30 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 25 dakika
Pişirme Süresi : 10 dakika
Kaç Kişilik: 8 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Pezik Turşusu Tarifi için
Malzemeler
- 1 kg pancar veya pazı sapı
- 8-10 diş sarımsak
- 1 litre içme suyu
- 1 çay bardağı üzüm sirkesi
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı pul biber
Pezik Turşusu Tarifi Alternatif Öneriler:
- Pancar sapı yerine pazı sapı kullanarak turşuyu benzer yöntemle hazırlayabilirsiniz.
- Sapların çok kalın olduğu bölümleri ayırarak daha ince ve körpe kısımları tercih edebilirsiniz; böylece turşunun dokusu daha dengeli olur.
- Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi kullanarak daha yumuşak ve meyvemsi bir ekşilik elde edebilirsiniz.
- Sirkenin keskin tadını seviyorsanız miktarını damak zevkinize göre bir miktar artırabilirsiniz.
- Kaya tuzu yerine turşuluk iri tuz tercih edebilirsiniz; ince sofra tuzu yerine katkısız bir tuz kullanmak daha uygun olur.
- Sarımsak miktarını artırarak turşuda daha baskın bir sarımsak aroması oluşturabilirsiniz.
- Daha hafif sarımsak tadı isteyenler dişleri bütün halde kullanıp miktarını azaltabilir.
- Pul biber yerine birkaç adet kuru acı biber ekleyerek acılığın turşu suyuna zaman içerisinde geçmesini sağlayabilirsiniz.
- Acı sevmiyorsanız pul biberi tamamen çıkararak daha sade bir pezik turşusu hazırlayabilirsiniz.
- Pul biber yerine az miktarda kırmızı biber tanesi kullanarak farklı bir baharat aroması verebilirsiniz.
- Turşuya birkaç tane karabiber ekleyerek sarımsak ve sirkenin yanında hafif baharatlı bir tat oluşturabilirsiniz.
- Daha aromatik bir sonuç için kavanoza birkaç dal dereotu yerleştirebilirsiniz.
- Üzüm ve elma sirkesini eşit miktarda karıştırarak iki sirkenin aromasını bir araya getirebilirsiniz.
- İçme suyu yerine önceden kaynatılıp tamamen soğutulmuş su kullanabilirsiniz.
- Daha ekşi bir turşu istiyorsanız yalnızca sirkeyi artırmak yerine bekleme süresini de kontrollü biçimde uzatabilirsiniz.
- Malzemelerde değişiklik yaparken su ve tuz arasındaki dengeyi gelişigüzel değiştirmemeye dikkat edin; turşunun yalnızca lezzeti değil, güvenli biçimde saklanması açısından da doğru tuz oranı önem taşır.
- Eklediğiniz aromatik malzemelerin peziklerin önüne geçmesini istemiyorsanız baharat ve sarımsağı ölçülü kullanarak sapların kendine özgü tadını koruyabilirsiniz.
Pezik Turşusu Tarifi
Nasıl Yapılır
- Pancar veya pazı saplarının yapraklarını ayırın. Sapların sertleşmiş uçlarını keserek temizleyin.
- Sapları bol suyun altında birkaç kez yıkayın ve üzerlerinde toprak kalmadığından emin olun.
- Temizlediğiniz sapları kavanoza rahatça yerleşecek şekilde yaklaşık 5-6 santimetrelik parçalara kesin.
- Geniş bir tencerede bol miktarda su kaynatın. Hazırladığınız sapları kaynar suya bırakın.
- Sapları tamamen yumuşatmadan, hafifçe esneyecek ancak diriliğini koruyacak kıvama gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika haşlayın.
- Haşlanan sapları süzgece aktarın ve sıcaklıklarının düşmesini bekleyin. Bu aşamada üzerlerinden soğuk su geçirmek yerine kendi halinde soğumaya bırakabilirsiniz.
- Sarımsakların kabuklarını soyun. Büyük dişleri ikiye bölerek hazırlayın.
- Temiz ve kuru bir kavanozun tabanına birkaç parça sarımsak yerleştirin.
- Soğuyan pezikleri kavanoza sıkıca fakat ezmeden doldurun. Aralarına kalan sarımsakları ve pul biberi dağıtın.
- Turşu suyu için içme suyunu bir kaba alın. Kaya tuzunu ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Üzüm sirkesini tuzlu suya ilave ederek yeniden karıştırın.
- Hazırladığınız karışımı kavanoza yavaşça dökün. Peziklerin tamamının sıvının altında kalmasına dikkat edin.
- Kavanozun içerisinde hava boşlukları kaldıysa tezgâha birkaç kez hafifçe vurun veya temiz bir kaşık yardımıyla sıkışan havanın çıkmasını sağlayın.
- Gerekirse sebzelerin sıvının üzerine çıkmasını engellemek için uygun bir turşu ağırlığı kullanın.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve doğrudan güneş almayan serin bir yerde bekletin.
- Yaklaşık 5-7 günün ardından turşunun tadını ve dokusunu kontrol edin. İstediğiniz ekşiliğe ulaştığında buzdolabına kaldırın.
- Dinlenen pezik turşusunu yemeklerin yanında soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Pezik turşusunu buzdolabında soğuttuktan sonra küçük bir servis tabağına alarak yemeklerin yanında sunabilirsiniz.
- Özellikle kuru fasulye, nohut ve mercimek gibi bakliyat yemeklerinin yanında ekşi ve sarımsaklı tadıyla güzel bir tamamlayıcı olabilir.
- Karadeniz mutfağına özgü yemeklerin bulunduğu sofralarda farklı turşu çeşitleriyle birlikte servis edebilirsiniz.
- Pezikleri kavanozdan çıkarırken fazla suyunu hafifçe süzdürerek tabağın gereğinden fazla sulanmasını önleyebilirsiniz.
- Turşunun üzerine servis sırasında ekstra sirke dökmek yerine kendi suyundan birkaç kaşık gezdirerek mevcut lezzet dengesini koruyabilirsiniz.
- Acılı tatları seviyorsanız servis tabağına aldıktan sonra üzerine çok az pul biber serpebilirsiniz.
- Pezik turşusunu iri parçalar halinde sunabileceğiniz gibi daha kolay tüketilmesi için servis öncesinde küçük parçalara da ayırabilirsiniz.
- Kavrulmuş mısır ekmeği veya köy ekmeğiyle birlikte sunarak sade fakat doyurucu bir eşlikçi hazırlayabilirsiniz.
Püf Noktası
- Pezik saplarını seçerken çok sertleşmiş ve liflenmiş olanlar yerine daha taze, diri ve kolay kırılabilen sapları tercih edin.
- Sapları haşlamadan önce birkaç kez bol suyla yıkayın; özellikle birleşme noktalarında kalan toprakları dikkatlice temizleyin.
- Haşlama süresini sapların kalınlığına göre belirleyin. İnce saplar daha kısa sürede istenen kıvama geleceğinden hepsini aynı süre pişirmek gerekmeyebilir.
- Pezikleri tamamen yumuşayana kadar haşlamayın; kavanozda beklerken dokuları bir miktar daha değişeceği için başlangıçta hafif diri kalmaları daha iyi sonuç verir.
- Haşlanan sapların kavanoza girmeden önce soğumasını bekleyin ve üzerlerinde biriken fazla suyu süzdürün.
- Kavanozu doldururken pezikleri ezerek sıkıştırmayın; parçaların biçimini koruyacak kadar nazik yerleştirin.
- Sarımsakları yalnızca kavanozun üstüne koymak yerine katların arasına dağıtın. Böylece aroması turşunun farklı bölümlerine daha dengeli ulaşır.
- Tuzun turşu suyunda tamamen çözündüğünden emin olduktan sonra sirkeyi ekleyin.
- Kullanacağınız suyun temiz ve içilebilir nitelikte olmasına dikkat edin; suyun tadı doğrudan turşunun lezzetine yansıyabilir.
- Peziklerin üst kısmının sıvı dışında kalmaması önemlidir. Gerekirse uygun bir ağırlıkla sapların turşu suyunun altında durmasını sağlayın.
- Kavanozun ağız kısmında sebze veya baharat parçaları bırakmadan kapağı kapatın; kenarları temiz bir bezle silmek daha düzgün bir kapanma sağlar.
- Turşuyu bekleme süresince doğrudan güneş gören veya sıcaklığı sık değişen bir yerde tutmayın.
- Kavanozu her gün açarak kontrol etmek yerine birkaç gün boyunca kapağını kapalı bırakın; tadına bakmak için temiz bir çatal kullanın.
- İstediğiniz ekşilik ve doku oluştuğunda kavanozu buzdolabına alın; düşük sıcaklık turşudaki değişimin daha yavaş ilerlemesini sağlar.
- Turşuda alışılmadık derecede kötü bir koku, küflenme veya şüpheli bir görünüm fark ederseniz tadına bakmadan ürünü tüketmeyin.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.