Tahinli Kurabiye Tarifi
Odun ateşinin köz tadını, kuzu etinin doğal aromasıyla buluşturan Adana mutfağının bu eşsiz lezzeti Adana kebap tarifi doğru et seçimi ve ustalıkla yapılan yoğurma tekniğiyle gerçek karakterini ortaya koyar. Baharat dengesi, yağ oranı ve pişirme ısısı gibi detaylar göz ardı edilmediğinde ortaya çıkan sonuç; sulu, aromatik ve damağı yormayan bir kebap deneyimidir. Geleneksel sunumdan şaşmadan lavaş, sumaklı soğan ve köz sebzelerle tamamlanan bu klasik lezzet, evde ya da profesyonel mutfakta aynı titizlikle hazırlanabilir. Tüm bu incelikleri adım adım ele alan Adana kebap tarifi, sadece bir yemek değil, aynı zamanda köklü bir mutfak kültürünün yansımasıdır. Peki; Adana kebap nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...
Yenidünya Kebabı tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon Adana kebap 450 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 25 dakika
Pişirme Süresi : 12 dakika
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Adana Kebap Tarifi için
Malzemeler
- 1 kg erkek kuzu kıyması (zırhla çekilmiş, %20–25 yağlı)
- 2 adet kapya biber veya kırmızı köy biberi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1–1,5 yemek kaşığı pul biber (acı seviyesi damak tadına göre)
- 1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
- (İsteğe bağlı) 1 çay kaşığı isot
Adana Kebap Tarifi Alternatif Öneriler:
- Kuzu Kıyması Yerine Alternatifler: En doğru tercih erkek kuzu etidir; ancak bulunamadığı durumlarda kuzu döş ve kuyruk yağı karışımıyla hazırlanan kıyma kullanılabilir. Dana eti tek başına önerilmez, fakat en fazla %10 oranında dana eti kuzuya destek olarak eklenebilir.
- Kuyruk Yağı Alternatifi: Kuyruk yağı bulunamazsa kuzu böbrek yağı çok ince kıyılarak az miktarda eklenebilir. Tereyağı veya sıvı yağ kesinlikle kullanılmamalıdır.
- Biber Seçenekleri: Geleneksel tarifte kırmızı köy biberi kullanılır. Alternatif olarak kapya biber veya acı Arnavut biberi tercih edilebilir. Biber mutlaka çok ince doğranmalı veya çekilip fazla suyu alınmalıdır.
- Pul Biber ve Acılık Ayarı: Adana biberi bulunamazsa iyi kalite pul biber, Maraş biberi veya isot karışımı kullanılabilir. Acı seviyesi damak tadına göre azaltılıp artırılabilir.
- Tuz Alternatifi: Kaya tuzu veya ince çekilmiş deniz tuzu tercih edilebilir. İyotlu tuz, etin lezzetini gölgeleyebileceği için önerilmez.
- Baharat Eklemeleri (Sınırlı Kullanım): Geleneksel reçetede baharat çok sınırlıdır; ancak çok az miktarda tatlı kırmızı toz biber veya isot eklenebilir. Karabiber, kimyon ve kekik kullanılmamalıdır.
- Evde Pişirme İçin Alternatif Malzemeler: Ev koşullarında fırında veya döküm tavada pişirilecekse, şiş yerine ısıya dayanıklı metal çubuklar veya fırın teli kullanılabilir. Bu, kebabın formunu korumaya yardımcı olur.
Adana Kebap Tarifi
Nasıl Yapılır
- Adana kebap için et seçimi en önemli adımdır. Sinirleri temizlenmiş, zırhla çekilmiş ve %20–25 yağ oranına sahip kuzu kıyması kullanın. Kıyma mutlaka soğuk olmalıdır; bu, yoğurma sırasında etin yapısını korur.
- Kapya ya da kırmızı köy biberlerini çok ince ince doğrayın veya rondodan geçirin. Fazla suyunu hafifçe sıkarak alın. Biberlerin sulu olması kebabın şişten düşmesine neden olabilir.
- Kıyma, doğranmış biber, tuz, pul biber ve varsa isotu geniş bir yoğurma kabına alın.
- Karışımı elinizle en az 10–15 dakika yoğurun. Yoğurma sırasında kıymanın rengi hafif açılır ve macun kıvamı alır. Bu kıvam, kebabın şişte dağılmamasını sağlar.
- Yoğrulan kebap harcının üzerini kapatın ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Dinlenme süresi, etin toparlanmasını ve baharatların ete iyice işlemesini sağlar.
- Elinizi hafifçe suyla ıslatın. Kıymadan parçalar alarak geniş Adana şişine bastırarak yayın. Kıyma şiş üzerinde uzun, ince ve eşit kalınlıkta olmalıdır. Boşluk kalmamasına dikkat edin.
- Kömür ateşi köz haline geldiğinde şişleri ızgaraya yerleştirin. Alev olmamasına dikkat edin. Şişleri sık sık çevirerek kebabın her tarafının eşit pişmesini sağlayın. Pişirme süresi ortalama 10–12 dakikadır.
- Pişen kebapları şişten lavaş ekmeğin üzerine çekin. Üzerine çok az pul biber serpebilir, yanında közlenmiş domates, biber ve sumaklı soğanla sıcak olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Adana kebap, mutlaka odun ateşinde hafifçe ısıtılmış lavaş ekmeğiyle servis edilmelidir. Lavaşın içine kebap, sumaklı soğan ve maydanoz eklenerek dürüm yapılabilir.
- Izgara domates, yeşil sivri biber ve közlenmiş kapya biber kebabın acısını ve yağını dengeler. Sumaklı mor soğan ve bol maydanoz ise ferahlık katar.
- Çoban salata veya sadece domates–soğan–maydanozdan oluşan sade bir salata idealdir. Yoğun soslu salatalar kebabın önüne geçmemelidir.
- Geleneksel olarak şalgam suyu tercih edilir. Acısız veya acılı seçenek sunulabilir. Ayran da güçlü bir alternatiftir.
- Kebap, şişten çekilerek lavaşın üzerine konur, üzerine çok az pul biber serpilir ve yanında limon dilimi ile servis edilir. Tabakta kalabalık sunumdan kaçınılmalıdır.
Püf Noktası
- Kıyma mutlaka kuzu eti olmalı ve yeterli yağ içermelidir (%20–25). Yağ oranı düşük olursa kebap kuru ve sert olur.
- Kıyma, baharatlarla en az 10–15 dakika yoğrulmalıdır. Bu işlem etin lif yapısını açar ve kebabın şişte dağılmasını önler.
- Yoğrulan kıyma buzdolabında en az 1 saat dinlendirilmelidir. Bu süre, baharatların ete işlemesini ve kebabın form kazanmasını sağlar.
- Kömür ateşi harlı ama alevsiz olmalıdır. Alev, kebabı yakar; düşük ısı ise suyunu kaybettirir.
- Kıyma şişe bastırılarak yayılmalı, el mutlaka hafif ıslatılmalıdır. Şiş soğuk, et soğuk olursa sonuç daha başarılı olur.
- Pul biber ve isot miktarı iyi ayarlanmalıdır. Aşırı baharat etin doğal lezzetini bastırır.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.