Soğuk Suyla Pastane Usulü Poğaça Tarifi
Uzun süre pişirilerek yumuşacık hale gelen kelle ve paça etlerinin yoğun aromalı et suyuyla buluştuğu kelle paça çorbası tarifi, sıcak ve doyurucu çorba çeşitlerini sevenler için güçlü lezzetiyle öne çıkan geleneksel seçeneklerden biridir. Kemiklerinden özenle ayrılan etlerin süzülmüş haşlama suyuna eklenmesi, her kaşıkta hem etin dokusunun hem de suyunun belirgin biçimde hissedilmesini sağlar. Yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyuyla hazırlanan terbiye çorbaya daha dengeli ve kıvamlı bir yapı kazandırırken, sarımsaklı sirke kendine özgü keskin aromasıyla lezzeti tamamlar. Servis sırasında üzerine gezdirilen pul biberli tereyağı ise çorbaya hem hoş bir koku hem de iştah açıcı bir dokunuş katar. Özellikle sıcak pide veya kızarmış ekmek eşliğinde sunulabilen kelle paça, limon ve sarımsaklı sirke miktarı damak zevkine göre ayarlanarak daha ekşi, acılı ya da sade şekilde tüketilebilir. Peki; kelle paça çorbası nasıl yapılır? İşte kelle paça çorbası tarifi ve malzemeleri...,
Kelle Söğüş tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon kelle paça çorbası 350 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 35 dakika
Pişirme Süresi : 3 saat
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Kelle Paça Çorbası Tarifi için
Malzemeler
Kelle ve Paça İçin
- 1 adet temizlenmiş kuzu kelle
- 4 adet temizlenmiş kuzu paça
- 2 litre su
- 1 adet küçük boy kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz
Terbiyesi İçin
- 1 adet yumurta sarısı
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı limon suyu
Sarımsaklı Sos İçin
- 4 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- Bir tutam tuz
Üzeri İçin
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı pul biber
Kelle Paça Çorbası Tarifi Alternatif Öneriler:
- Kuzu kelle yerine dana kelle kullanılabilir. Dana kelle daha büyük ve etli olduğu için pişirme süresinin uzayabileceğini göz önünde bulundurabilirsiniz.
- Kuzu paça yerine dana paça tercih edilebilir. Dana paçanın daha iri olması nedeniyle etlerin tamamen yumuşaması için daha uzun süre pişirmek gerekebilir.
- Yalnızca kelle veya yalnızca paça kullanılarak da çorba hazırlanabilir. İkisini birlikte kullanmak ise et ve kemik suyunun lezzetini daha belirgin hale getirir.
- Kuru soğan kullanmak istemeyenler haşlama suyundan soğanı çıkarabilir. Daha aromatik bir et suyu için soğanın yanına birkaç tane karabiber eklenebilir.
- Terbiyede kullanılan yoğurt yerine yalnızca yumurta sarısı, un ve limon suyuyla daha farklı kıvamda bir karışım hazırlanabilir.
- Un yerine pirinç unu tercih edilebilir. Pirinç unu, çorbanın kıvamını artırırken daha farklı ve yumuşak bir doku oluşturur.
- Daha yoğun kıvam isteyenler terbiyedeki un miktarını az miktarda artırabilir. Unu fazla kullanmak et suyunun doğal lezzetini geri plana atabileceği için ölçülü eklemek daha iyi sonuç verir.
- Yoğurt yerine süzme yoğurt kullanılabilir. Süzme yoğurt tercih edildiğinde kıvam daha yoğun olacağından miktarı biraz azaltabilirsiniz.
- Limon suyu yerine terbiyede çok az üzüm sirkesi kullanılabilir; ancak sirkenin keskin tadı nedeniyle küçük miktarlarda eklemek daha dengeli sonuç verir.
- Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi tercih edilebilir. Elma sirkesi, sarımsaklı servis sosuna daha yumuşak bir ekşilik kazandırır.
- Sarımsak miktarı damak zevkine göre azaltılıp artırılabilir. Daha hafif bir sos için 2 diş, yoğun sarımsak aroması için 5-6 diş kullanılabilir.
- Pul biber yerine kırmızı toz biber veya isot tercih edilebilir. İsot kullanıldığında çorbaya daha koyu ve hafif isli bir baharat aroması eklenir.
- Tereyağı yerine sade yağ kullanılabilir. Daha hafif bir üst sos hazırlamak isteyenler az miktarda zeytinyağı da tercih edebilir.
- Acı sevmeyenler pul biberli tereyağını çıkartıp çorbayı yalnızca sarımsaklı sirke ve limonla servis edebilir.
- Terbiyesiz bir kelle paça hazırlamak isteyenler süzülmüş et suyuna ayıklanmış etleri ekleyerek çorbayı sade şekilde pişirebilir; servis sırasında sarımsak, sirke ve limonla lezzetlendirebilir.
- Servis sırasında limon yerine ekstra sarımsaklı sirke kullanılabilir. Ekşilik miktarını sofrada kişiye göre ayarlamak, çorbanın temel lezzetinin korunmasını sağlar.
Kelle Paça Çorbası Tarifi
Nasıl Yapılır
- Temizlenmiş kelle ve paçaları soğuk suyla dikkatlice yıkayın. Özellikle kellede ağız ve diş çevresinde kalıntı bulunmadığından emin olun.
- Kelle ile paçaları geniş bir tencereye yerleştirin. Üzerlerine yaklaşık 2 litre su ekleyip kaynamaya bırakın.
- Kaynama sırasında suyun yüzeyinde biriken köpükleri kevgirle temizleyin. Kuru soğanı bütün halde tencereye ekleyin.
- Ocağı kısın ve kelle ile paçaları etleri kemiklerden rahatlıkla ayrılacak kadar yumuşayana dek yaklaşık 2,5-3 saat pişirin. Düdüklü tencere kullanılıyorsa süre kullandığınız tencerenin özelliklerine göre daha kısa olacaktır.
- Pişen kelle ve paçaları tencereden çıkarın. Et suyunu ince bir süzgeçten geçirerek ayrı bir tencereye alın.
- Kelle biraz ılındığında yanak ve diğer yenilebilir etlerini kemiklerden ayırın. Dili kullanacaksanız dışındaki kalın tabakayı soyun. Paçaların etlerini de kemiklerinden dikkatlice ayırın.
- Ayıkladığınız etleri küçük parçalar halinde doğrayın veya elinizle didikleyin. Ardından süzdüğünüz et suyunun içine ekleyin ve tencereyi yeniden ocağa alın.
- Terbiye için yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyunu ayrı bir kasede pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
- Çorbanın sıcak suyundan 2-3 kepçe alıp terbiyeye azar azar ekleyin. Her eklemede hızlıca karıştırarak terbiyenin sıcaklığını yükseltin.
- Ilınan terbiyeyi tencereye ince bir şekilde dökerken çorbayı sürekli karıştırın. Kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin; terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı çok yüksek ateşte kaynatmamaya dikkat edin.
- Tuzunu kontrol edip gerekirse ilave edin. Çorbanın kıvamı fazla yoğun olursa bir miktar sıcak su ekleyebilirsiniz.
- Sarımsakları ezip üzüm sirkesi ve bir tutam tuzla karıştırarak servis sosunu hazırlayın.
- Küçük bir tavada tereyağını eritin. Pul biberi ekleyip yakmadan kısa süre çevirin.
- Kelle paça çorbasını sıcak olarak kaselere paylaştırın. Üzerine pul biberli tereyağından gezdirin; sarımsaklı sirkeyi ise yanında servis ederek miktarının damak zevkine göre ayarlanmasını sağlayın. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Kelle paça çorbasını ocaktan aldıktan sonra fazla bekletmeden sıcak olarak servis edin. Böylece et suyunun yoğunluğu ve çorbanın kendine özgü aroması daha iyi hissedilir.
- Sarımsaklı sirkeyi çorbaya önceden karıştırmak yerine sofrada ayrı bir kapta sunabilirsiniz. Bu şekilde herkes ekşilik ve sarımsak miktarını kendi damak tadına göre belirleyebilir.
- Kaselere paylaştırdıktan sonra üzerine az miktarda pul biberli tereyağı gezdirerek çorbaya daha belirgin bir aroma kazandırabilirsiniz.
- Taze sıkılmış limon suyu, kelle paçanın yoğun lezzetini hafifleterek daha dengeli bir tat oluşturabilir.
- Çorbanın yanında sıcak pide, lavaş veya hafifçe kızartılmış ekmek dilimleri servis ederek daha doyurucu bir öğün hazırlayabilirsiniz.
- Acıyı sevenler için pul biber veya isot sofraya ayrıca getirilebilir.
- Servis sırasında kaselere yalnızca suyu değil, ayıklanmış kelle ve paça etlerini de dengeli biçimde paylaştırmaya dikkat edin.
- Kelle paçayı başlangıç olarak sunabileceğiniz gibi bol etli hazırlayıp tek başına doyurucu bir öğün olarak da değerlendirebilirsiniz.
Püf Noktası
- Kelle ve paçanın temizliğine özen gösterin. Pişirmeye başlamadan önce üzerinde istenmeyen kalıntı bulunmadığını dikkatlice kontrol edin.
- Haşlama sırasında suyun üzerinde biriken köpükleri ara ara alın. Bu işlem çorbanın suyunun daha temiz ve berrak kalmasına yardımcı olur.
- Kelle ve paçayı yalnızca belirli bir süreye bağlı kalarak pişirmeyin. Etlerin kemikten zorlanmadan ayrılması, yeterince yumuşadıklarını anlamanın en pratik yollarından biridir.
- Haşlanan kelleyi ayıklamadan önce biraz ılıtın. Böylece etleri kemiklerden daha rahat ayırabilirsiniz.
- Ayıklama sırasında küçük kemik parçalarını dikkatlice kontrol edin. Özellikle paça etlerini çorbaya eklemeden önce elinizle gözden geçirmek faydalı olur.
- Kelle dilini kullanacaksanız piştikten sonra üzerindeki sert tabakayı çıkarın ve yumuşak kısmını küçük parçalar halinde doğrayın.
- Haşlama suyunu doğrudan kullanmak yerine ince bir süzgeçten geçirin. Böylece çorbanın içine kemik kırıntılarının veya tortuların karışmasını önleyebilirsiniz.
- Terbiyeyi hazırlarken yoğurt, un, yumurta sarısı ve limon suyunu tamamen pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Topaksız bir karışım çorbaya daha düzgün bir kıvam kazandırır.
- Soğuk terbiyeyi sıcak tencereye bir anda eklemeyin. Önce çorbanın suyundan azar azar ilave ederek terbiyeyi ılıştırın.
- Terbiyeyi tencereye aktarırken karıştırmayı bırakmayın. Böylece karışımın çorbaya daha homojen biçimde dağılmasını sağlayabilirsiniz.
- Çorbanın kıvamını başlangıçta gereğinden fazla koyulaştırmayın. Kelle paça bekledikçe yoğunlaşabileceği için servis öncesinde kıvamını yeniden kontrol edin.
- Sarımsaklı sirkeyi hazırlarken sarımsağı iyice ezmek aromasının daha kolay ortaya çıkmasını sağlar.
- Pul biberi kızgın tereyağında uzun süre tutmayın. Kısa süre çevirmek yeterlidir; fazla ısınan baharat yanarak acı bir tat bırakabilir.
- Tuzunu pişirmenin sonlarına doğru kontrol edin. Böylece et suyunun yoğunlaşmasıyla birlikte ortaya çıkan tuz oranını daha doğru ayarlayabilirsiniz.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.