Yufkanın Sert Olmaması İçin Ne Yapmalı?

Yufkanın taze olması yumuşaklık için en önemli etkendir. Bayat veya beklemiş yufkalar daha çabuk sertleşir. Mümkünse yeni açılmış veya gün içinde hazırlanmış yufkaları tercih edin. Pastane veya yufkacılardan alırken tazeliğini mutlaka sorun. Kullanacağın kadar yufka alıp fazla yufkayı bekletmemek en doğru yöntemdir. Aksi halde pişirirken veya sonrasında sert sonuç alırsınız.

Yufkanın kurumaması için açtığın anda hemen pişirmeye başlamalısınız. Bekleyecekse mutlaka nemli bir bezle üzerini örtün. Böylece hava ile temas kesilir ve kuruması engellenir. Nem dengesi, yufkanın yumuşak kalmasında önemli bir faktördür. Çok ıslak bez kullanırsan yapışma olabilir, buna dikkat edin. Kısa süreli bile olsa yufkayı açıkta bırakmamak gerekir.

Yufka hazırlarken üzerine az miktarda yağ sürmek yumuşak kalmasını sağlar. Özellikle tereyağı veya zeytinyağı gibi doğal yağlar bu iş için idealdir. Yağ, katlar arasında nem tutarak sertleşmeyi önler. Kızartma yapılacaksa bile iç kısımda yağ olması önemlidir. Yağsız yapılan yufkalar çok kısa sürede taş gibi olabilir. Dengeli yağ kullanımı kıvamın sırrıdır.

Yufkayı fazla pişirmek sertleşmesine neden olur. Kızartmalarda da fırınlamalarda da kontrollü pişirmek gerekir. Çok yüksek sıcaklık yufkayı anında kurutur. Hafif kızarana kadar pişirmek en sağlıklısıdır. Piştikten sonra birkaç dakika dinlendirmek yumuşaklığını korur. Bu aşama çoğu kişinin atladığı ama önemli bir noktadır.

Yufka sıcak iken yumuşak ve lezzetlidir. Soğudukça içindeki nem kaybolur ve sertleşmeye başlar. Tüketime yakın hazırlamak her zaman daha iyi sonuç verir. Servise çıkmadan önce bekleyenleri hafifçe ısıtarak canlandırabilirsin. Mikro dalga yerine kapaklı bir tavada ısıtırsan daha çok nem korunur. Böylece tekrar taze gibi olur.

Pişmiş yufkayı saklarken üstünü kapalı tutmak şarttır. Hava alan şekilde bırakmak kurumaya yol açar. Streç film ya da kapaklı bir kap tercih edebilirsiniz. Soğutma aşamasını çok uzun tutmadan saklamalısınız. Bu şekilde nem dengesi korunur. Uzun süre bekletecekseniz buzdolabında muhafaza etmek uygundur.

Kullandığın iç harç çok kuru olmamalıdır. Patates, peynir veya kıymaya ekleyeceğiniz biraz yağ ya da su yumuşaklığı artırır. Çok kuru iç malzemeler yufkanın da kurumasına yol açar. Özellikle fırın böreklerinde iç harcın sulu olması büyük avantajdır. Harcı doldururken tüm yüzeye eşit yaymak da nemi dengeler. Böylece tüm börek eşit şekilde yumuşak kalır.

Şunlara da göz atın:

Sert Yufka Nasıl Yumuşatılır?

1000 Gram Yufka Kaç Adet Eder?

1 Kg Yufka Kaç Yaprak Eder?

Yufkanın Bozulduğunu Nasıl Anlarız?