Terbiyeli Kabak Dolması Nasıl Yapılır?

Terbiyeli kabak dolması yapımında ilk aşama, taze ve orta boy kabakların dış kabuklarının çatalla çizilerek hafifçe kazınmasıyla başlar. İki ucu kesilen kabakların iç kısımları bir dolma oyacağı yardımıyla tabanına zarar vermeden özenle çıkarılır. Kabak duvarlarının çok ince veya fazla kalın bırakılmaması, pişme esnasında dolmanın şeklini koruması açısından oldukça önemlidir. Oyulan kabakların hafifçe tuzlanması, hem sebzenin kendi suyunu salmasını sağlar hem de lezzetini artırır. Doğru oyulmuş kabak tabanı, iç harcın eşit pişmesine ve görselliğin korunmasına yardımcı olur.

Kabak dolmasının lezzet kalbini oluşturan iç harç için orta yağlı kıyma, yıkanmış pirinç, ince kıyılmış kuru soğan ve taze yeşillikler bir kapta buluşturulur. İnce kıyılan dereotu ve nane, kabakla mükemmel bir lezzet uyumu yakalayarak harca ferah bir aroma katar. Karabiber, pul biber ve tuz ile lezzetlendirilen bu karışıma az miktarda zeytinyağı ve domates salçası eklenerek malzemeler özleşene kadar yoğrulur. İç harcın çok sıkı şekilde karıştırılmaması, pirinçlerin pişerken rahatça şişmesini sağlar. Hazırlanan harç, oyulmuş kabakların içerisine üst kısımlarında biraz pişme payı bırakılacak şekilde doldurulur. İç harcın doğru oranlanması, kabakların tencerede patlamasını önler.

İç harçla doldurulan kabak dolmaları, pişme esnasında devrilmemeleri için geniş ve yayvan bir tencereye dik veya yatay şekilde muntazamca dizilir. Kabakların üzerini aşmayacak miktarda sıcak su ve az miktarda tereyağı ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte ağır ağır pişen kabakların yumuşaması ve içindeki pirinçlerin yumuşak bir kıvama gelmesi beklenir. Pişme sırasında tencere kapağının kapalı tutulması, buhar gücüyle sebzelerin eşit oranda yumuşamasını garantiler. Kabakların çatalla kontrol edildiğinde yumuşak bir dokuda olması, yemeğin terbiye aşamasına geldiğinin en açık göstergesidir. Ağır ateşte pişen dolma, tüm malzemelerin aromasını birbirine geçirir.

Kabak dolmasının finalindeki en kritik püf noktası, terbiye sosunun hazırlanması ve yemeğe kesilmeden dahil edilmesidir. Bir kasede taze süzme yoğurt, yumurta sarısı, taze sıkılmış limon suyu ve bir miktar un pürüzsüz hale gelene kadar çırpılır. Tencerede kaynayan yemeğin suyundan alınan birkaç kepçe sıcak su, terbiye kasesine yavaşça eklenerek sosun ılıması sağlanır. Ilıştırma işlemi yapılmadan doğrudan eklenen terbiyeler sıcaktan dolayı kesilerek pürüzlü bir görüntü oluşturabilir. Ilıtılan terbiye sosu tencereye dökülür ve kısık ateşte birkaç dakika daha kaynatılarak yemeğe ipeksi bir kıvam kazandırılır. Sıcak olarak servis edilen terbiyeli kabak dolması, üzerindeki taze dereotu yapraklarıyla sofralarda görsel bir şölen oluşturur.

Şunlara da göz atın:

Terbiyeli Kabak Dolma Tarifi

Şeftali Kompostosu Tarifi

Enginarlı Bahar Pilavı Malzemeleri Nelerdir?