Tarsus Fındık Lahmacunu Yapmanın Püf Noktaları

Hakiki Tarsus fındık lahmacununun ilk ve en önemli püf noktası, et seçiminde Toros Dağları'nın doğal ortamında kekik gibi otlarla beslenen erkek koyun etinin tercih edilmesidir. Kemik ve sinirlerinden tamamen temizlenen et, zırh bıçağı ve kıyma makinesi yardımıyla harmanlanarak dinlenmeye bırakılır. Bu tarifte dışarıdan ekstradan kuyruk yağı kullanılmaz; etin kendi doğal az yağlı yapısı lezzet için yeterli olur. Taze kuru soğan, kapya biberi, soyulmuş domates ve ince kıyılmış maydanoz zırh bıçağıyla çekilerek etle buluşturulur. Sebzelerle birleşen etli harç buzdolabında dinlendirildiğinde tüm aromalar birbirine geçer. Doğru hazırlanan bu harç, pişerken suyunu salmayarak hamur üzerinde homojen bir dağılım sergiler.

Lahmacun hamurunun sert olmaması ve fırında pişerken kabarması için harcında mutlaka yaş maya kullanılması gerekir. Tüm bileşenlerin oda sıcaklığında homojen bir şekilde karışması için hamur pürüzsüz ve esnek bir doku kazanana kadar özenle yoğrulur. Yapışkan olmayan, yumuşak ve parlak bir tekstüre ulaşan hamur, elastik yapısını koruması için tezgah üzerinde dinlenmeye bırakılır. Bu fermentasyon süreci, hamurun piştikten sonra da yumuşak kalmasını ve kenarlarının kuruyup sertleşmesini engeller. İdeal kıvama gelen hamur, eşit bezeler halinde kesilip avuç içerisinde yuvarlanarak şekillendirme adımına hazır hale getirilir. Hamurun kalitesi lahmacunun tabağa sunulduğundaki yumuşaklığını doğrudan belirler.

Dinlenen hamur bezeleri özel saç tava içerisine dizilerek şekillendirilir. Burada en kritik husus hamuru merdaneyle değil, el ile kenarları eşit kalınlıkta olacak biçimde açmaktır. El ile açma yöntemi hamurun çok fazla incelmesini ve pişirme esnasında kurumasını doğrudan önler. Açılan küçük hamurların üzerine hazırlanan bol etli harç konur ve fazla baskı uygulanmadan yüzeye eşit şekilde yayılır. İsteğe göre daha küçük çapta açılan hamurlarla Tarsus Kuş Gözü olarak bilinen özel çeşidi de hazırlanabilir. Hazırlanan fındık lahmacunlar tavanın içinde taş fırının yüksek ateşine girmeye hazır duruma gelir.

Hazırlanan saç tava, taş fırında odun alevine doğru mesafede tutularak yüksek sıcaklıkta pişirilmeye başlanır. Fırındaki alev yüksekliğinin dengeli olması, etin tamamen pişmesini ve hamurun yanmadan yumuşak kalmasını sağlar. Pişme süresi tamamlanan fındık lahmacunlar, fırından çıkar çıkmaz vakit kaybetmeden sıcak olarak servis tabağına alınır. Sıcak servis edildiği için yüzeyinde kuruma gözlenmez; etin ve sebzelerin aroması canlılığını korur. Yanında taze kesilmiş limon, turp, nane, tere ve maydonoz gibi mevsimlik yeşilliklerle ikram edilir. Kendine has rengi, pürüzsüz hamur dokusu ve nefis kokusuyla Tarsus fındık lahmacunu sofralara gurme bir lezzet katar.

Şunlara da göz atın:

Kuşgözü Lahmacun Tarifi

Evde Yapılan Lahmacun Hamuruna Maya Konur Mu?

Lahmacuna Kuyruk Yağı Konur Mu?

Hazır Yufkadan Lahmacun Böreği Olur Mu?