Su Böreğinin Püf Noktaları Nelerdir?

Su böreği, Türk mutfağının en özel ve emek isteyen börek çeşitlerinden biridir. Adını, yufkalarının haşlanarak hazırlanmasından alır. Klasik böreklerden farklı olarak, su böreğinde yufkalar hamurdan elde edilir, açılır, haşlanır ve ardından tepsiye kat kat dizilerek pişirilir. Bu yöntem ona kendine has yumuşak, hafif sulu ama altı üstü nar gibi kızarmış bir doku kazandırır.

1. Hamuru yoğurun

Su böreğinin hamurunda mutlaka bol yumurta olmalı (6-8 adet). Ne kadar yumurtalı olursa, o kadar elastik ve dayanıklı olur. Hamur yumuşak olmamalı. Sert ve sıkı yoğrulmuş hamur, haşlama sırasında dağılmaz. Hamuru en az 10-15 dakika yoğurarak elastikiyetini artırabilirsiniz.

1. Yufkaları dikkatlice haşlayın

Yufkaları önce kaynar tuzlu suda birkaç saniye haşla, sonra buzlu ya da çok soğuk suya al. Bu şoklama, hamurun kıvamını korur. Yufkayı suda çok bekletirsen parçalanır; az tutarsan hamurlaşır. 20–30 saniye idealdir. Haşlanan yufkaları aralarına bez sererek beklet, yapışmaz ve daha rahat çalışırsın.

1. Yağ kullanımı

Su böreği hamurunun içine ve aralarına bolca eritilmiş tereyağı sür. Bu, lezzeti ve kat kat dokuyu sağlar. Tereyağı tek başına ağır geliyorsa yarı yarıya sıvı yağla karıştırabilirsin, ama tam yağlı lezzeti biraz azalır. Su böreğinin iç harcında beyaz peynir ve maydanoz kullanabilirsiniz.

Pişirme

Su böreği kısık ateşte yavaş yavaş pişmeli. Ters yüz ederek iki tarafını da kızartın. Ocakta pişiriyorsanız döndüre döndüre pişirin; fırındaysa alt-üst ayarda kızarana kadar tutun. Fırını önceden ısıtmak ve ortalama 180 dereceli sıcaklıkta pişirmek ideal olacaktır.