Gozbez Tarifi
Su Böreği Yufkasının Yırtılmaması İçin 6 Tüyo
17 Ocak 2026, 10:53 tarihinde güncellendi.
Su böreği yufkasının yırtılmaması için hamurun kıvamının doğru ayarlanmasına özen gösterilmelidir. Açma işlemi sırasında yufkaların dengeli incelikte tutulması ve yüzeylerinin kurumamasına dikkat edilmesi sağlanmalıdır. Kaynar sudan çıkarılan yufkaların soğuk suyla şoklanarak dayanıklılığının artırılması önerilmelidir. Katlama ve yağlama aşamalarında yufkaların nazikçe yerleştirilmesiyle bütünlüğün korunması hedeflenmelidir.
Yufkaların yırtılmaması için bezelerin dinlendirilerek esnekliğinin artırılması sağlanmalıdır. Haşlama sırasında yufkaların tek tek suya bırakılması ve süresinin aşılmamasına dikkat edilmelidir. Soğuk sudan çıkarılan yufkaların fazla sıkılmadan, nazikçe süzülmesi önerilmelidir. Tava yerleştirme aşamasında katların çekiştirilmeden serilmesiyle yapının korunması amaçlanmalıdır.
-
Hamur Kıvamının Doğru Ayarlanması
Hamurun çok sert ya da çok yumuşak olmamasına özen gösterilmelidir. Un, karışıma kontrollü bir şekilde eklenmelidir. Ele yapışmayan ama esnek bir doku elde edilmesi hedeflenmelidir. Yoğurma işlemi sırasında hamurun pürüzsüz olması sağlanmalıdır. Dinlenmeye bırakılan hamurun gluten yapısının güçlenmesi beklenmelidir. Bu sayede açma sırasında yırtılmaların önüne geçilmelidir.
-
Bezelerin Eşit Şekilde Hazırlanması
Hamurun 8 eşit bezeye ayrılması sağlanmalıdır. Bezelerin aynı büyüklükte olması dikkatle kontrol edilmelidir. Yuvarlama işlemi sırasında yüzeylerinin düzgün olmasına özen gösterilmelidir. Üzerleri hafifçe örtülerek kurumaları engellenmelidir. Dinlenen bezelerin daha kolay açıldığı unutulmamalıdır. Böylece yufkaların yırtılma riski azaltılmalıdır.
-
Yufkaların İnce ve Dengeli Açılması
Her bir bezeye eşit baskı uygulanarak açılması sağlanmalıdır. Kenar ve orta kısımların aynı incelikte olmasına dikkat edilmelidir. Açma işlemi sırasında un serpilerek yapışma önlenmelidir. Yufkaların tava büyüklüğünde olmasına özen gösterilmelidir. Çok ince yerlerin yırtılabileceği göz önünde bulundurulmalıdır. Dengeli kalınlık sayesinde sağlam bir yapı elde edilmelidir.
-
Kaynar Suyun Doğru Kullanılması
Geniş bir tencerede suyun tamamen kaynaması beklenmelidir. Kaynayan suya mutlaka bir tutam tuz eklenmelidir. Yufkalar tek tek suya bırakılmalıdır. Haşlama süresinin 1-2 dakika ile sınırlandırılması sağlanmalıdır. Fazla bekletilen yufkaların dağılabileceği unutulmamalıdır. Bu adımda dikkatli davranılarak yırtılmalar önlenmelidir.
-
Soğuk Su ile Şoklama İşlemi
Kaynar sudan alınan yufkalar hemen soğuk suya aktarılmalıdır. Şoklama işlemi sayesinde hamurun pişmesi durdurulmalıdır. Yufkaların daha dayanıklı hale gelmesi sağlanmalıdır. Soğuk suda uzun süre bekletilmemesine dikkat edilmelidir. Nazik hareketlerle sudan çıkarılması önemsenmelidir. Bu yöntemle yırtılma ihtimali azaltılmalıdır.
-
Katlama ve Yağlama Aşamasına Özen Gösterilmesi
Yufkalar tavaya serilirken dikkatli davranılmalıdır. Aralarına erimiş tereyağı eşit şekilde gezdirilmelidir. İç harcın yufkaların üzerine nazikçe yayılması sağlanmalıdır. Katlar arasında yufkaların çekiştirilmemesine özen gösterilmelidir. Üst üste yerleştirilen yufkaların düzgün durması sağlanmalıdır. Bu sayede pişirme sırasında yırtılmaların önüne geçilmelidir.
Şunlara da göz atın:
Su Böreği Yufkası Hamuru Nasıl Yapılır?
Kategoriler
