Belen Tava Tarifi
Sertleşen Hamur Nasıl Yumuşatılır?
20 Şubat 2026, 20:56 tarihinde güncellendi.
Mutfakta aksilikler her zaman olabilir; bazen unun ölçüsü kaçar, bazen de hamur bekledikçe sertleşir. Bazı mutfak sırlarıyla, kuruyan hamuru eski yumuşaklığına kavuşturmak mümkün. İster mayalı veya mayasız hamur, ister kurabiye hamuru olsun kuruyan ve sertleşen hamuru kurtarma teknikleri hem lezzeti hem de istenilen dokuyu korumanızı sağlayabilir. Peki, sertleşen hamur nasıl yumuşatılır?
Özenle hazırladığınız kurabiye, poğaça, börek ya da ekmek hamurunun bir anda taş gibi olduğu durumlar sıklıkla yaşanabiliyor. Hamur işi yaparken en sık karşılaşılan sorunlardan biri olan sertleşme, genellikle un miktarının fazla gelmesi veya nem kaybından kaynaklanır. Sertleşen hamuru yumuşatma teknikleri sayesinde o katılaşmış yapıyı tekrar ipeksi bir dokuya kavuşturabilirsiniz. Nemlendirme ve dinlendirme metotlarıyla, hamurunuzu ziyan olmaktan kurtarıp olması gereken kıvamı kazandırabilir ve pişirmeye hazır hale getirebilirsiniz. Peki, sertleşen hamur nasıl yumuşatılır?
-
Ilık Su İle Nemlendirme Yöntemi
Sertleşen bir hamuru yumuşatmanın en temel yolu su dengesini yeniden kurmaktır. Ancak suyu doğrudan hamurun üzerine dökmek yerine, ellerinizi ılık suyla ıslatıp hamuru bu şekilde yeniden yoğurmaya başlayın. Suyu azar azar (kaşık kaşık) ekleyerek hamurun suyu emmesini sağlayın. Bu yöntem, özellikle ekmek ve pizza hamurlarında etkili sonuç verir.
-
Sıvı Yağ Veya Zeytinyağı
Eğer hamurunuz sadece sert değil aynı zamanda kopuyorsa, esnekliğini kaybetmiş demektir. Birkaç yemek kaşığı oda sıcaklığındaki sıvı yağı hamura yedirerek yoğurmak, hamur liflerini yumuşatır ve ona ipeksi bir doku kazandırır. Bu teknik, özellikle açma ve gözleme hamurları için idealdir.
-
Ilık Süt İle Dokuyu İyileştirme
Mayalı hamurlarda (poğaça, çörek gibi) su yerine ılık süt kullanmak, hamuru sadece yumuşatmaz aynı zamanda daha zengin bir doku kazandırır. Sütün içindeki yağ, hamurun iç yapısını yumuşatarak pişerken puf puf kabarmasına yardımcı olur.
-
Yoğurt Ekleyerek Elastikiyet Kazandırma
Hamurunuz çok sert ve kuruysa, bir yemek kaşığı yoğurt ekleyerek yeniden yoğurmayı deneyin. Yoğurdun hafif asidik yapısı ve nemli içeriği, sertleşen glüten bağlarını gevşetir ve hamurun daha kolay açılmasını sağlar.
-
Buhar Banyosu Tekniği
Yoğurmak için çok geç olduğunu düşünüyorsanız, hamuru bir kaba alın ve üzerini nemli bir bezle örtün. Kabı, içinde sıcak su bulunan bir tencerenin üzerine (benmari usulüne benzer ancak suyla temas etmeden) koyun. Oluşan hafif buhar ve ısı, hamurun sertleşen yüzeyini yumuşatarak işlenebilir hale getirecektir.
-
Dinlendirme En Büyük Kurtarıcıdır
Bazen hamur sert değil, sadece "yorgun" olabilir. Çok fazla yoğurulan hamurda glüten sertleşir ve hamur kendini çeker. Böyle bir durumda hamura hiçbir şey eklemeden, üzerine streç film kapatıp oda sıcaklığında 30-45 dakika dinlendirin. Hamurun kendi kendine gevşediğini göreceksiniz.
-
Sertleşen Kurabiye Hamuru İçin Tereyağı
Kurabiye hamuru sertleştiğinde genellikle içine un hapsolmuş demektir. Bu durumda su eklemek kurabiyenin yapısını bozar. Bunun yerine, oda sıcaklığında iyice yumuşamış bir parça tereyağını hamura azar azar yedirerek yoğurmak, kurabiyenin o ağızda dağılan yapısını geri getirecektir.
Şunlara da göz atın:
Gözleme Hamuruna Süt Konur Mu?
Kategoriler
