Selin Kutucular'ın Zarif Ve Şık Yaz Sofrası

Malzemeler

1.5 kg sarı domates (ya da karışık renk yaz domatesleri)

1 kırmızı dolmalık biber

4 iri salatalık

2 diş sarımsak

¼ su bardağı zeytinyağı

3 çorba kaşığı sherry sirkesi (ya da elma sirkesi, pirinç sirkesi)

2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Sarımsaklı kruton (küp kesilmiş ekşi maya rüstik ekmeği, tereyağı, zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve ince doğranmış maydanozla karıştırdım ve 175 derecede fırınladım) Domatesleri boyutlarına göre ikiye ya da dörde doğrayın. Dolmalık biberin sapını çıkartın, dörde bölün ve çekirdeklerini temizleyin. Sarımsakları ikiye bölün. Hepsini fırın kağıdı kaplı tepsinize koyun. Üzerine zeytinyağı gezdirin. 200 derecede ısıttığınız fırında iyice renk alana kadar fırınlayın. Ayrı bir kaba alın. Soğuyunca ağzını kapatın ve en az 2 saat bekletin. Bu işlemi bir gün önceden de yapabilirsiniz. Gazpachoyu yapacağınızda, fırınlanmış sebzeleri tüm suyuyla beraber bir blendera alın. Doğradığınız salatalıkları, ¼ su bardağı zeytinyağını, sirkeyi ve tuzu ilave edin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Gerekirse biraz daha tuz ve sirke ilave edin. Serviste krutonları birkaç damla zeytinyağı ve taze çekilmiş karabiber ile lezzetlendirin.

Not: Çok kıvamlı olduysa domates suyu ile açabilirsiniz.

Malzemeler

250 gr bebek patates

1200-1300 gr çipura

1 adet rezene (dikey olarak ince doğranacak)

2-3 diş sarımsak

1 adet ufak Şili biberi

300 gr renkli kiraz domates

150-200 ml balık suyu

3 dal taze kekik

1 dal taze biberiye

½ adet limon kabuğu rendesi

1 avuç dolusu ufak kapari

Maydanoz

Zeytinyağı

Deniz tuzu

Taze çekilmiş karabiber

Yapılışı:

Bebek patatesleri soymadan ve kesmeden, ortası diri kalacak şekilde haşlayın ve bir kenara alın. Balığı zeytinyağlayın, deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile çeşnilendirin. Büyük bir döküm tavayı (ya da balık tenceresini) orta yüksek ateşe alın, tavanız ısınınca 1/3 su bardağı zeytinyağı ekleyin. Rezeneyi her tarafı renk alıncaya kadar kızartıp kenara alın. Aynı tavaya 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin ve balığınızın her iki yüzünü de kahverengi renk alana kadar pişirin. Bu aşamada sadece balığın derisinin renk almasını sağlayın. Sarımsakları çok ince dilimleyip ekleyin (ben ikiye böldüm ve kokusunu verdikten sonra çıkarttım) ve 1 dakika daha cızırdatın. Biberi ince halka doğrayın, kekik, biberiye ve domatesleri ekleyin. Önceden hazırladığınız rezene ve patatesleri de ilave edin. 1 dakika kadar fokurdatın ve balık suyunu ekleyin. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile çeşnilendirin. Kaynamaya başlayınca, tavanın kapağını kapatıp en kısık ateşe alın ve yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Pişmeye yakın limon kabuğu rendesi ve kapariyi de ekleyin. Yaklaşık 1 dakika ısı görmeleri yeterli olacaktır. Tavayı ocaktan alın, balığın üzerine gelecek şekilde biraz zeytinyağı gezdirin ve doğranmış maydanozları serpiştirip servis edin.

Not: Bu tarif ‘Restoranlar Evde’ kitabından Salvatore İstanbul’a ait.

Malzemeler

250-350 gr yeşil kuşkonmaz

2 adet burrata

Zeytinyağı

2 diş sarımsak

Susam

Tuz, karabiber (isteğe bağlı pul biber)

1 adet organik limon

Sos için:

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı bal

Yarım limonun suyu

Bir tutam tuz

Yapılışı:

Kuşkonmazları bir fırın kabına alın. Üzerine zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, limon kabuğu rendesi, susam ve baharatları ekleyip karıştırın. 200°C’de 10-15 dakika kadar fırında kızartın. Bu sırada bir servis tabağına burrataları yerleştirin. Sosu hazırlayın: Zeytinyağı, limon suyu, bal ve tuzu karıştırın. Fırından çıkan kuşkonmazları burrataların üzerine yerleştirin. Fırında kalan sosu da üzerine gezdirin. Son olarak hazırladığınız sosu da dökün. Taze köy ekmeği ya da bagetle servis edin.

Malzemeler

2 orta boy kabak

1 tatlı kaşığı tuz

2 diş sarımsak (ince doğranmış)

½ limon suyu

3 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı kendi yağında kavrulmuş badem ve dolmalık fıstık

1 çorba kaşığı doğranmış taze kekik ve biberiye karışımı

1 tatlı kaşığı bal

Dilerseniz rende parmesan

Yapılışı:

Kabakları mandolin ile çok ince doğrayın. Tuz ile birlikte bir süzgece alın. 30 dakika bekletin, aralarda karıştırın. Daha sonra kağıt havlu ile nemini alın. Geniş bir tepsiye dizin. Aralarına sarımsağı ve limon suyunu koyarak marine edin. Bu şekilde tek kat yaparsanız buzdolabında en az 15 dakika, 2 kat yaparsanız en az 30 dakika bekletin. Limonun etkisini artırmak için arada karıştırabilirsiniz. Servis ederken sarımsakları çıkartın, zeytinyağıyla lezzetlendirin, bademi, otları, dilerseniz peyniri ekleyin ve en son balı üzerinde gezdirin.

Malzemeler

Muhallebi için:

1 lt süt

8 çorba kaşığı toz şeker

3 çorba kaşığı un (tepeleme değil ama silme de değil)

1 yumurta

1 paket vanilya

Yapılışı:

Yumurtayı, unu, şekeri, vanilyayı ve 1 bardak sütü çırpın ve tel süzgeçten geçirin. Kalan sütü tencereye koyun ve çırptığınız malzemeyi de ilave ederek ve sürekli tahta kaşıkla karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar orta ateşte pişirin. Cam servise koyun ve soğutun. Çilek püresi ile servis edin.

Çilek püresi için:

750 gr çilek

1 çay bardağı toz şeker

Çilekleri yıkayın ve süzün. Şekerle karıştırın ve çatalla karıştırarak pütürlü bir kıvama getirin.

Malzemeler

350 ml portakal suyu

1 su bardağı toz şeker

1 limon kabuğu rendesi

½ su bardağı ince doğranmış taze nane

½ su bardağı ince doğranmış biberiye

½ su bardağı limon suyu

Yapılışı:

Portakal suyunu, şekeri ve limon kabuğunu ara ara karıştırarak kaynama noktasına getirin. Naneyi ve biberiyeyi ekleyin. Ocaktan alın ve ağzı kapalı olarak 40 dakika bekletin. Aromalar iyice tadını bıraksın. Tel süzgeçten geçirin. Limon suyunu ekleyin. Soğuyana kadar buzdolabında bekletin. Varsa dondurma makinesine koyun, yoksa buzlukta ara ara karıştırarak dondurun. Limon kapları için; limonları ortadan ikiye kesin ve içini boşaltın. Düzgün durmaları için altlarından çok az kesin. 2 saat buzlukta dondurun.İçlerini sorbe ile doldurun. Tekrar 2 saat dondurun. Dilerseniz buz dolu bir kapta ve üzerlerinde yapraklarla servis edin.

Malzemeler

Starter için (ön maya)

140 gr tam buğday unu

200 ml su

2 gram kuru maya (½ tatlı kaşığı)

Yapılışı:

Tüm malzemeyi güzelce karıştırın, üzerini örtün, 24 saat oda sıcaklığında bekletip ön mayayı hazırlayın.

24 saat sonra:

Ön mayaya 200 gr beyaz un, 100 ml su katın, karıştırıp 6 saat daha bekletin.

6 saat sonra:

Bu karışımı çengel uçlu hamur karıştırma makinesine koyun. 800 gr beyaz un (ben tam buğday ve sarı unla karıştırdım), 450 ml soğuk su ilave ederek makinede 10 dakika yoğurun. 2 saat bekletin. İki çorba kaşığı suda erittiğiniz iki tatlı kaşık pul tuzu ilave edin. Yarım saatte bir dört kere katlayın. Ben bu katlamalarda tezgaha hep su püskürtüyorum ve ellerimi de suya batırıyorum, yapışmasın diye. Dördüncü katlamadan sonra tezgaha alın. İkiye bölün. İki ayrı sepet için sepetleri bezleyip unladıktan sonra ekmeğe şekil verin ve sepete yerleştirin. Tercihiniz porsiyon ekmeklerse 16 küçük sepet hazırlayın. Sepetlerin üstünü bezle örtüp buzdolabına koyun. 7- 8 saat buzdolabında bekletin. Ertesi gün buruşturup açtığınız fırın kağıdına çıkartın, ekmeğinizi çizin. 300°’de 1 saat ısıttığınız döküm tencereye kağıdıyla beraber alın. Porsiyon ekmekler yaptıysanız çiçek gibi yerleştirin. Kağıdın altına birkaç parça buz atın. 25 dakika kapağı kapalı, 10 dakika kapağı açık olarak pişirin. Sonra tele alıp telde soğumasını bekleyin.

Not: Hıdırellez zamanı mayalı işler yapmak evin bereketini artırırmış. Bu ev ekmeğine bu nedenle Hıdırellez ekmeği ismini verdim.