Hazır Yufkadan Burma Baklava Tarifi
Şef Uğur Volkan Uysal’dan “Yakışıklı Tarifler”
21 Mayıs 2026, 13:56 tarihinde güncellendi.
Şef Uğur Volkan Uysal’ın tarifleri, kuzu etini yalnızca güçlü bir lezzet unsuru olarak değil; aynı zamanda bayram ve özel davet sofralarının özenle kurgulanan, rafine ve gösterişli yüzü olarak yeniden tanımlıyor. Geleneksel mutfak hafızasından beslenen bu yaklaşım, kuzu etini farklı kesimler ve pişirme teknikleriyle yorumlayarak hem klasik hem de modern sofralara uyum sağlayan bir gastronomi dili oluşturuyor. Her tarif, malzemenin doğallığını korurken şef dokunuşuyla daha incelikli, daha karakterli ve misafir ağırlamaya değer bir sunuma dönüşüyor.
İlkbaharla birlikte doğan kuzular, doğanın yeniden uyanışını ve bereketin başlangıcını simgeler. Bu nedenle kuzu eti, bir protein kaynağı olmanın ötesinde mevsimselliğin, tazeliğin ve döngüselliğin sofradaki karşılığını da simgeler. Özellikle Anadolu’da, baharın ilk kuzusu her zaman ayrı bir yere konur; eti daha narin, aroması daha dengelidir. Kuzu, ayrıca bayram ve misafir sofralarının özenli yüzünü temsil eder. Özellikle fırında uzun süre pişen butlar, tandır usulleri ya da özenle hazırlanan pirzolalar, misafir için kurulan ihtimamlı sofranın merkezine yerleşir. Şef Uğur Volkan Uysal’ın mutfağından çıkan ve aynı zamanda “Yakışıklı Yemekler: ET” kitabında da yer bulan bu tarifler, kuzu etinin farklı kesimlerini ve pişirme tekniklerini ustalıkla yorumluyor.
-
Fırında Kuzu But Tandır
Malzemeler
1 adet kuzu arka but
5 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
3 dal biberiye
3 dal taze kekik
1 tatlı kaşığı deniz tuzu
1 yaprak yağlı kâğıt
1 yaprak alüminyum folyoHazırlanışı
Kuzu budunun birkaç yerine delikler açın ve sarımsak dişlerini bu deliklere yerleştirin. Tepsiye önce alüminyum folyo, üzerine yağlı kâğıt serin. Tuz, karabiber, taze kekik ve biberiyeyi ekleyin. Kuzu budunu yerleştirip üzerine tereyağını sürün ve hava almayacak şekilde kapatın. Önceden ısıtılmış 210 derece fırında yaklaşık 3 saat pişirin.Şefin Notu
“Kuzu etini öve öve bitiremem herhâlde. Türkiye’de bazı bölgelerde tercih edilmemesinin sebebi, kokusu ve ağır aroması olsa gerek. Ancak damağınızı bu lezzete alıştırabilirseniz, vazgeçmeniz zor olur. Koku olmamasını istiyorsanız, kesinlikle kıvırcık koyunu tercih etmelisiniz. Bunu da müdavimi olacağınız bir kasaptan temin ederek afiyetle tüketebilirsiniz. Kokuyu yok etmenin püf noktası, sarımsak ve baharatlardan geçiyor.” -
Kuzu Kafes
Malzemeler
1 adet kuzu kafes (bütün)
1 yemek kaşığı zeytinyağıHazırlanışı
Kuzu kafesi döküm tavada, yüksek ateşte her iki tarafını 4’er dakika mühürleyin. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Biberiye yapraklarıyla süsleyerek sıcak servis edin. -
Fırında Kuzu Yaprak
Malzemeler
1 adet kuzu yaprak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 dal taze kekik
2 dal biberiye
10 adet kırmızı tane biber
Deniz tuzuHazırlanışı
Kuzu yaprağını zeytinyağı, taze kekik, biberiye, tane kırmızı biber ve deniz tuzu ile marine edin. Buzdolabında dinlendirin. Döküm tavada yüksek ateşte her iki tarafını 3’er dakika mühürleyin. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında pişirin. Servis sırasında deniz tuzu ile tamamlayın. -
Hardal Soslu, Milföye Sarılı Kuzu Yaprak
Malzemeler
4 kalem kuzu yaprak
1 adet milföy hamuru
1 adet yumurta sarısı
1 tutam çörek otu
5 dilim istiridye mantarı
Garnitür İçin
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet pırasa (halka doğranmış)
5 adet fındık turp
1 diş sarımsak (ezilmiş)
Tuz
Toz zencefil
Hardal Sos İçin
1 çay bardağı krema
1 çay kaşığı hardal
3 adet arpacık soğan (yemeklik doğranmış)
1 diş sarımsak (ezilmiş)
Tuz
KarabiberHazırlanışı
Döküm tavada kuzu yaprağın her iki tarafını 2’şer dakika mühürleyin. Üzerine milföy hamurunu, kuzu kemikleri görünecek şekilde kapatın. Fırça yardımıyla yumurta sarısını sürün, çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25–30 dakika pişirin. Eti mühürlediğiniz tavada istiridye mantarlarını da kuzu etinin lezzetiyle birlikte pişirin. Ayrı bir tavada tereyağıyla birlikte sarımsak, pırasa ve fındık turpu, renklerini kaybettirmeden 3–4 dakika soteleyin. Tuz ve toz zencefille lezzetlendirin. Sos tavasında zeytinyağıyla birlikte kuru soğan ve sarımsağı soteleyin. Üzerine hardal ve kremayı ekleyin. 10 dakika kısık ateşte kaynatın. Tuz ve beyaz biber ekledikten sonra ocaktan alın.
Kategoriler
