Scotch Egg Nasıl Yapılır?

Scotch egg, basitçe tarif etmek gerekirse: haşlanmış yumurtanın etle sarılıp pane harcına bulanarak kızartılması veya fırınlanması ile yapılır. Ancak lezzetini ve ününü asıl belirleyen, malzeme seçimi, baharat dengesi ve pişirme tekniğidir. Scotch egg’in kesin çıkış noktası biraz tartışmalıdır. En bilinen hikâyeye göre, ünlü İngiliz marketi Fortnum & Mason, 1738 yılında yolculuk yapan müşterilerine tok tutacak, kolay taşınabilir ve çatal-bıçak gerektirmeyen bir yemek olarak Scotch egg’i geliştirdi. Bazı tarihçiler ise bu tarifin, Hindistan’daki “nargisi kofta” adlı baharatlı köfteye benzediğini, İngilizlerin sömürge döneminde bu tarifi adapte ettiğini savunur.

Scotch Egg Nasıl Yapılır?

Malzemeler;

1. 4 orta boy yumurta (haşlanacak)
2. 200 g sade sosis içi
3. 200 g yağı alınmış kıyma
4. 3 yemek kaşığı karışık taze ot (tercihen frenk soğanı, adaçayı, maydanoz, kekik), ince kıyılmış
5. Yarım çay kaşığı toz muskat (mace)
6. 1 tatlı kaşığı İngiliz hardalı (dijon tercih edilir)
7. Bir miktar zeytinyağı (kızartmak için)
8. Kaplama için:
9. 50 g un, tuzlu
10. 100 g panko (Japon tipi galeta unu)
11. 2 adet çırpılmış yumurta (kaplama için)

Yapılışı:

1. Soğuk suyla orta boy bir tencereye 4 yumurtayı yerleştirin ve suyu yumurtalar 1 cm üstünü kaplayacak şekilde ayarlayın. Kaynatın ve ısıyı düşürerek 5 dakika hafif kaynatmaya devam edin. Hemen bir buzlu suya aktarıp en az 10 dakika dinlendirdikten sonra kırarak soyun. Yumurtaları iyice kurulayın.
2. Derin bir kapta sosis içi, kıyma ve kıyılmış otları birleştirşn. Üzerine muskat, hardal, yeterince tuz ve karabiber ekleyip, malzemeler homojen karışana kadar yoğurun. Karışımı eşit 4 parçaya bölün (her biri yaklaşık 100–125 g).
3. İlk tabağa tuzlu unu koyun. İkinci tabağa çırpılmış 2 yumurtayı yağsız süt – çırpılmış yumurta karışımı gibi koyun. Üçüncü tabağa panko galeta ununu koyun.
4. Her parçayı avucunda yassı yuvarlak hale getirin. Yumurtayı una bulayıp fazla unu silkele, ardından harcın ortasına yerleştirin. Ellerini streç filmle sararak veya direkt elinle et karışımını yumurta etrafına sıkıca sarın. (Boşluk kalmamalı ve sıkı şekilde kaplanmalı.)
5. Daha sonra sırasıyla: Un, çırpılmış yumurta, panko, tekrar yumurta ve yine pankoyla kaplayın. Bu çift kat panko, ekstra çıtırlık sağlar.
6. Geniş bir tencerede veya derin tavada yağı 170 °C'ye getirin. Kaplanmış yumurtaları dikkatlice yağa bırak ve porsiyon halinde, dışı 7 dakika kadar, altın kahverengi ve çıtır olana kadar pişirin. Sonra kağıt havlulı bir ızgaraya alarak fazla yağını süzdürün.