Sardalyada “Üzüm Zamanı” Başladı: Eylül Sonuna Kadar Tadı Dorukta

Eylül ayının gelmesiyle birlikte sardalya sezonu da açıldı. Balıkçılar, özellikle yaz sonunda yağlanan sardalyanın bu dönemde en lezzetli hâle geldiğini belirtiyor. “Üzüm zamanı” olarak adlandırılan bu dönemde balık severler hem ızgara hem de asma yaprağında sardalyanın tadına doyuyor.

Balıkçılar 1 Eylül’de “vira bismillah” diyerek denize açılırken, bu yıl özellikle hamsi ve istavrit gibi küçük balıklarda bolluk bekleniyor. Ancak uzmanlar, Eylül sonuna kadar sardalyanın tüketilmesini tavsiye ediyor.

Gemlik Su Ürünleri Kooperatifi Başkanı Hüseyin Dalarel, “Uzun yıllardır bilinir; üzüm zamanı gelince sardalya yenir. Koruk zamanı da denir. Izgarası ve tuzlaması yapılır. Bu dönemde balık hem yağlı hem de çok lezzetli olur. Ekim ayına kadar tüketilebilir. Asma yaprağına sarılarak pişirilmesi özellikle tercih edilir.” dedi.

Balıkçı Serkan Saitoğulları ise, “Üzüm zamanı sardalya yağlanır, sonra kaçar gider. Eylül sonuna kadar tam zamanı. Çok yağlı ve lezzetli. Izgarası, mangalı çok güzel olur. Bilenler bu dönemde asma yaprağına sarıp mangalda pişirirler.” ifadelerini kullandı.

Bursa’nın Şehreküstü Meydanı yakınlarındaki küçük bir balıkçı dükkânında ise asma yaprağına sarılan sardalya büyük ilgi görüyor. Porsiyonu 250 liradan satılan balıklar, önce şişe diziliyor, ardından altına ve üstüne asma yaprağı serilip mangalda pişiriliyor. Yaprakla kendi yağında pişen sardalyalar, hem balığın kendine has lezzetini hem de yapraktan gelen hafif ekşiliğiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.

Kaynak: İHA