Tahinli Ve Cevizli Pancar Mezesi Tarifi
Pesto Soslu Makarnanın Püf Noktaları
26 Aralık 2025, 21:34 tarihinde güncellendi.
Pesto soslu makarna; taze fesleğen, çam fıstığı, sarımsak, parmesan ve zeytinyağının birleşiminden oluşur. En önemli püf noktası, sosun kararmaması ve aromasını yitirmemesi için asla ısıya maruz bırakılmaması ve makarnanın nişastalı suyu ile kıvamının açılmasıdır.
Pesto soslu makarna, İtalyan mutfağının en köklü ve ferahlatıcı klasiklerinden biridir. Kökeni İtalya'nın Cenova (Genoa) bölgesine dayanan bu yemek, pişirilmeden hazırlanan çiğ bir sos olan "Pesto Genovese" ile makarnanın buluşmasıdır. İsmini İtalyanca "ezmek" anlamına gelen “pestare” fiilinden alır; çünkü orijinalinde malzemeler mermer bir havanda dövülerek hazırlanır. Taze fesleğen, sarımsak, çam fıstığı, parmesan peyniri ve zeytinyağının aromatik birleşimi, makarnaya yemyeşil bir renk ve yoğun bir bitkisel lezzet verir.
Pesto Soslu Makarnanın Püf Noktaları
-
Fesleğenleri asla ıslak kullanmayın
Fesleğenleri yıkadıktan sonra mutlaka çok iyi kurutmalısınız (sebze kurutucu veya kağıt havlu ile). Yaprakların üzerinde kalan su damlacıkları, zeytinyağının yapraklara tutunmasını engeller ve sosun kıvamını bozarak lezzeti sulandırır.
-
Pesto sosu ısıtmayın
Pesto sosu asla pişirilmez. Tencerede ısıtılırsa fesleğen kararır, taze aromasını kaybeder ve tadı acılaşır. Sos, makarnanın kendi sıcaklığıyla ılıtılmalıdır. Eğer havan yerine blender kullanıyorsanız, bıçakların dönme hızı ısı yaratır ve fesleğeni karartır. Bunu önlemek için blenderın haznesini önceden buzlukta soğutabilir veya sosu çekerken içine bir parça buz atabilirsiniz.
-
Makarna suyunu dökmeyin
İtalyan şeflerin en büyük sırrı budur. Makarnayı süzmeden önce haşlama suyundan bir fincan kenara ayırın. Pesto sosu çok yoğun ve yağlı bir yapıdadır. Makarnayı sosla karıştırırken bu nişastalı sudan birkaç kaşık eklemek, sosun açılmasını, kremsi bir hal almasını (emülsiyon) ve makarnaya mükemmel şekilde yapışmasını sağlar.
-
Peynir ve fıstık seçimi
Orijinal tarifte "Parmigiano Reggiano" ve "Pecorino" (koyun peyniri) karışık kullanılır. Türkiye'de iyi kalite bir İzmir tulumu veya eski kaşar da Parmesan ile karıştırılarak benzer bir aroma yakalanabilir. Çam fıstıklarını sosa eklemeden önce tavada yağsız olarak çok hafif kavurmak, fıstığın yağını ve aromasını ortaya çıkarır.
-
Kaliteli zeytinyağı kullanın
Bu sos pişmediği için kullandığınız zeytinyağının tadını doğrudan alırsınız. Bu yüzden asiditesi düşük, kaliteli bir sızma zeytinyağı kullanmak lezzetin %50'sini belirler.
Şunlara da göz atın;
Kategoriler
