Bisküvili Çikolatalı Mozaik Tatlı Tarifi
Patlıcan Kızartırken Kararma Nasıl Önlenir?
23 Aralık 2025, 11:38 tarihinde güncellendi.
Patlıcan kızartırken kararmayı önlemek için doğrandıktan sonra mutlaka tuzlu ya da limonlu suda bekletilmelidir. Bu yöntem patlıcanın oksijenle temasını azaltarak renginin koyulaşmasını engeller. Kızartmadan önce patlıcanlar sudan çıkarılıp iyice kurulanmalı ve bekletilmeden kızgın yağa atılmalıdır. Ayrıca yağın yeterince sıcak olması, patlıcanın hem rengini korumasını hem de daha çıtır kızarmasını sağlar.
Patlıcanın kararmasını önlemek için mümkün olduğunca taze ve sert patlıcanlar tercih edilmelidir. Kesilen patlıcanların uzun süre açıkta kalmaması, oksijenle temasını azaltarak renk değişimini engeller. Kızartma sırasında orta ateş yerine yeterince kızgın yağ kullanmak, patlıcanın anında mühürlenmesini sağlar. Ayrıca patlıcanları fazla karıştırmadan kızartmak hem formunu hem de rengini korumaya yardımcı olur.
-
Patlıcanları Tuzlu Suda Bekletmek
Patlıcanlar kesildikten sonra mutlaka tuzlu suya alınmalıdır. Tuzlu su, patlıcanın oksijenle temasını azaltarak kararmayı önler. Aynı zamanda acı suyunun çıkmasını sağlar ve daha lezzetli sonuç verir. Kızartmadan önce mutlaka sudan çıkarılıp iyice kurulanmalıdır.
-
Limonlu veya Sirkeli Su Kullanmak
Patlıcanları limon suyu ya da sirke eklenmiş suda bekletmek kararmayı etkili şekilde önler. Asidik ortam, patlıcanın renginin koyulaşmasını engeller. Bu yöntem özellikle kısa sürede kızartılacak patlıcanlar için idealdir. Tat değişimini önlemek için bekletme süresi uzun tutulmamalıdır.
-
Kesildikten Sonra Bekletmeden Kızartmak
Patlıcanlar kesildikten sonra uzun süre açıkta bırakılmamalıdır. Oksijenle temas eden patlıcan çok hızlı şekilde kararır. Bu nedenle doğrama işlemi kızartmaya yakın zamanda yapılmalıdır. Hızlı çalışmak, renk ve doku açısından daha iyi sonuç verir.
-
Patlıcanları İyice Kurulamak
Sudan çıkarılan patlıcanların üzerinde nem kalmaması çok önemlidir. Islak patlıcan hem daha fazla yağ çeker hem de renk değişimi yaşar. Kağıt havlu yardımıyla tüm yüzeyi kurulanmalıdır. Kuru patlıcan daha çıtır ve açık renkli kızarır.
-
Yağın Yeterince Kızgın Olmasına Dikkat Etmek
Soğuk yağa atılan patlıcanlar hızla kararmaya başlar. Yağın yeterince kızgın olması, patlıcanın hemen mühürlenmesini sağlar. Bu sayede hem yağ çekmez hem de rengi korunur. İdeal kızartma için yağı önceden iyice ısıtmak gerekir.
Şunlara da göz atın:
Patlıcanın Acı Olmaması İçin Ne Yapmak Lazım?
Patlıcan Nasıl Çıtır Kızartılır?
Kategoriler
