Mevsimin Ritminde İki Tabak

Malzemeler
500 g kabuklu taze bakla
2 adet olgun avokado
3–4 dal dereotu
1 adet turunç (kabuğu ve suyu)
Yarım limon suyu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 küçük diş sarımsak
Tuz, karabiber
Kavrulmuş file badem veya çağla badem

Hazırlanışı
Baklaları yıkayıp uçlarını temizleyin, ikiye bölerek kararmaması için limonlu suya alın. Kaynar suda diri kalacak şekilde yaklaşık 8–10 dakika haşlayın, ardından renklerini korumaları için buzlu suya aktarın ve süzün. Turunç suyu, limon suyu, zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve ince rendelenmiş turunç kabuğunu bir kapta çırparak sosu hazırlayın. Dereotunu ince kıyın. Avokadoları ezmeden iri küpler halinde doğrayın. Geniş bir kâsede baklaları, sosu, dereotunu ve avokadoyu bir araya getirip nazikçe karıştırın. Servis tabağına alın ve üzerini kavrulmuş bademle süsleyerek servis edin.

Malzemeler
500 g kemiksiz tavuk eti (kalça veya incik)
4–5 adet taze enginar
10 adet kuru domates (ılık suda yumuşatılmış)
2 orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
2–3 dal taze soğan
3–4 dal maydanoz
1 limonun suyu
1 yemek kaşığı un
1 çay bardağı su
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Süslemek için kamkat veya limon kabuğu

Hazırlanışı
Enginarların dış kabuklarını temizleyip uçlarını kesin. İkiye bölün, iç kısımdaki tüylü bölümü çıkarın ve saplarını soyarak limonlu suya alın. Tavuk etlerini iri parçalar halinde doğrayın. Geniş bir tencerede az zeytinyağıyla her iki tarafını mühürleyip kenara alın. Aynı tencereye halka doğranmış soğan ve sarımsağı yerleştirin. Üzerine tavukları, enginarları ve saplarını, kuru domatesleri ve doğranmış taze soğanları ekleyin. Unu, limon suyunu ve suyu bir kapta karıştırıp tencereye ilave edin. Zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Ocaktan almadan önce ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Servis ederken kamkat veya limon kabuğuyla süsleyebilirsiniz.