Krapfen Yapmanın 4 Püf Noktası

Krapfen yapımında mükemmel kabarmanın ilk ve en temel püf noktası, mayanın doğru ısıdaki sıvılarla buluşturulup sabırla yoğrulmasıdır. Hamur yapımında tercih edilen süt ve diğer sıvıların ılık seviyede tutulması canlı mayanın uyanmasını ve gluten ağının güçlenmesini sağlar. Sıcaklığı yüksek olan sıvılar mayanın yapısını bozarken, soğuk sıvılar ise hamurun kabarma sürecini tamamen durdurur. Oda sıcaklığındaki yumurta ve yumuşak tereyağı ile birleşen hamur ele yapışmayan ipeksi bir kıvama gelene dek yoğrulmalıdır. Yoğurma süresi uzun tutulduğunda hamur pişerken şeklini korur ve içi gözenekli yumuşacık bir yapıya kavuşur. Bu ilk hassas adım, Krapfen'in ağırlaşmadan puf puf kabarmasının arkasındaki anahtar detaydır.

Krapfen hamurunun o süngerimsi ve tüy gibi hafif dokusunu elde etmenin ikinci püf noktası, çift aşamalı mayalama tekniğini eksiksiz uygulamaktır. Yoğrulan hamur ilk olarak kabında hacmi iki katına çıkana kadar ılık bir ortamda dinlendirilmelidir. Mayalanan hamur merdaneyle açılıp yuvarlak kalıplarla kesildikten sonra kesinlikle hemen kızartılmamalı, tepsi mayasına alınmalıdır. Fırın kağıdı serili tepside üzerleri hafif bir bezle örtülerek bekletilen hamurlar tekrar kabararak hava kabarcıklarıyla dolar. Tepsi mayasını tam alan hamurlar kızgın yağa girdiğinde anında genleşir ve çöreklerin ortasındaki o meşhur beyaz halkanın temeli atılır.

Krapfen kızartırken dışının yanmadan içinin pamuk gibi pişmesi ve hiç yağ çekmemesi tamamen sıcaklık derecesine bağlıdır. Kızartma yağının aşırı sıcak olmaması, orta ve sabit bir ısıda tutulması hamurun iç kısmının hamur kalmasını engeller. Hamurlar yağa bırakıldıktan sonra tencere kapağının kapatılması ise profesyonel pastacıların uyguladığı kritik bir yöntemdir. Kapak altında oluşan iç buhar, hamurun üst kısmının nemli kalarak daha fazla yükselmesini ve kabarmasını sağlar. Çöreğin ilk yüzü altın sarısı olunca ters çevrilir ve ikinci yüzü kapak açık şekilde kızartılarak ortada pürüzsüz bir beyaz şerit elde edilir.

Krapfen çöreğini tamamlayan ve lezzetini zirveye taşıyan son püf noktası, doğru iç dolgu tekniği ile pudra şekeri sunumudur. Kızaran ve fazla yağı kağıt havlu üzerinde süzdürülen çöreklerin ilk sıcaklığı geçtikten sonra dolgu aşamasına geçilmelidir. Çöreğin yan tarafında oluşan beyaz şerit kısmından ince uzun bir sıkma duy ucuyla girilerek merkezine marmelat veya krema aktarılır. Sıcaklığı tamamen oda ısısına gelen çöreklerin üzerine süzgeç yardımıyla bolca pudra şekeri elenmelidir. Sıcak hamura elenen pudra şekeri eriyeceği için soğuma süresine dikkat etmek çöreğin kar gibi şık görünmesini sağlar.

Şunlara da göz atın: 

Krapfen Tarifi

Glutensiz Banana Bread Tarifi

Kek Buzlukta Nasıl Saklanır?