Köfteye Yumurta Konulmazsa Ne Olur?

Köftenin dokusu daha gevşek bir yapıya sahip olur. Yumurta kullanılmadığında bağlayıcılık azalır. Et ve diğer malzemeler arasındaki tutunma zayıflatılır. Pişirme sırasında parçalanma riski artırılır. Daha kırılgan bir yapı elde edilir. Sonuç olarak servis sırasında şeklin korunması zorlaştırılır.

Köfte pişirilirken iç nemin tutulması zorlaştırılır. Yumurta olmadığında suyun etten daha hızlı salınması sağlanır. Bu durum köftenin daha kuru bir sonuç vermesine neden olunur. Dış yüzeyde çatlamalar oluşması kolaylaştırılır. Isı dağılımı daha dengesiz bir hale getirilir. Böylece pişirme kalitesi olumsuz etkilenir.

Yumurtanın sağladığı yumuşak tat desteği ortadan kaldırılır. Baharatların etkisi daha baskın hale getirilir. Etin doğal aroması ön plana çıkarılır. Tat uyumu daha sade bir çizgide tutulur. Bazı damaklar için lezzet daha sert algılanır. Genel aroma dengesi farklı bir yöne yönlendirilir.

Köfteye şekil verilmesi daha zahmetli hale getirilir. Hamur benzeri bir yapı elde edilmez. Ellere yapışma ihtimali artırılır. Şekillerin bozulması daha sık yaşatılır. Tabakta estetik bir görünüm sağlanması zorlaştırılır. Sunum sırasında dikkat daha fazla gerektirilir.

Yumurta ile sağlanan protein katkısı ortadan kaldırılır. Köftenin besin değeri bir miktar düşürülür. Yağ ve et oranı daha belirgin hale getirilir. Vitamin çeşitliliği azaltılır. Alerji riski olanlar için daha güvenli bir seçenek oluşturulur. İçerik yapısı daha sade bir forma dönüştürülür.

Şunlara da göz atın:

Köfteye Yumurtanın Sarısı Mı Konur Beyazı Mı?

1 Kilo Köftelik Kıymaya Ne Kadar Tuz Konur?

Köftelik Kıyma Kaç Kere Çekilir?