Kazandibinin Altı Nasıl Yakılır?

Kazandibinin altını yakmak için öncelikle ısıya dayanıklı, düz tabanlı bir metal tepsi tercih edilir. Tepsinin tabanına ince bir tabaka halinde toz şeker serpilir. Şekerin her bölgeye eşit dağılması, tabanın dengeli şekilde kızarmasına yardımcı olur. Hazırlanan muhallebi şekerin üzerine dikkatlice dökülür. Muhallebi spatula yardımıyla tepsinin tamamına eşit kalınlıkta yayılır. Böylece kızartma sırasında şekerin muhallebinin alt kısmıyla dengeli şekilde temas etmesi sağlanır.

Tepsi ocak üzerine yerleştirildikten sonra orta ateş kullanılmalıdır. Alt kısımdaki şeker ısındıkça erimeye ve karamelize olmaya başlar. Tepsiyi ara sıra hafifçe hareket ettirmek, ısının farklı bölgelere ulaşmasına yardımcı olabilir. Kızarma işlemi sırasında muhallebinin altından gelen renk değişimi dikkatle takip edilmelidir. Şeker koyu kahverengiye dönmeye başladığında ısı azaltılmalıdır. Amaç şekeri kömürleştirmek değil, kazandibine özgü kızarmış ve hafif yanık tabakayı oluşturmaktır.

Kazandibinin altını yakarken en önemli noktalardan biri ateşi kontrollü kullanmaktır. Fazla yüksek ateş, şekerin çok hızlı yanmasına ve acı bir tat oluşmasına neden olabilir. Orta veya orta-düşük ateşte daha yavaş bir karamelizasyon sağlanabilir. Tepsinin bazı bölgeleri daha hızlı kızarabileceği için renk değişimi sürekli kontrol edilmelidir. İdeal taban genellikle koyu altın veya kahverengi bir renge ulaştığında yeterince kızarmış kabul edilir. İstenen renk elde edildiğinde tepsi ocaktan alınarak kızartma işlemi sonlandırılmalıdır.

Altı kızaran kazandibini ocaktan aldıktan sonra bir süre oda sıcaklığında dinlendirmek gerekir. Ardından tatlı buzdolabına alınarak tamamen soğutulmalıdır. Soğuma süreci, muhallebinin kıvamının toparlanmasına ve daha kolay şekil almasına yardımcı olur. Kazandibi yeterince soğuduğunda spatula ile tabanından dikkatlice kaldırılabilir. Kızarmış kısmı üstte kalacak şekilde dilimlenebilir veya rulo şeklinde sarılabilir. Böylece altı güzelce kızarmış, dışı karamelize ve içi yumuşak bir kazandibi elde edilir.

Şunlara da göz atın:

Kazandibi Ne Kadar Dinlenmeli?

Çelik Tepside Kazandibi Olur Mu?

Kazandibi Yaparken Şeker Yakılır Mı?