Kırmızı Pancar Salatası Tarifi
Kazandibi Yaparken Süt Taşarsa Ne Olur?
17 Aralık 2025, 15:23 tarihinde güncellendi.
Süt taştığında pişirme düzeninin olumsuz etkilendiği görülür. Taşan sütün yanmasıyla tat ve koku dengesinin bozulduğu fark edilir. Ölçü dengesinin değişmesi nedeniyle kıvamın istenilen seviyede tutturulması zorlaştırılır. Tüm bu etkiler sonucunda kazandibinin hem lezzet hem de görünüm kalitesinin düşürüldüğü kabul edilir.
Süt taştığında ocak ve tencere yüzeyinin kirletildiği gözlemlenir. Yanmış süt kalıntılarının karışıma temas etmesiyle lezzetin gölgelendiği hissedilir. Isı kontrolünün sekteye uğraması sonucu pişme sürecinin düzensizleştiği anlaşılır. Sonuç olarak kazandibinin dengeli yanık tabakasının elde edilmesi zorlaştırılmış olur.
-
Ocak Yüzeyinin Kirlenmesi
Süt taştığında ocak yüzeyinin kirletildiği görülür. Yanmış süt kalıntılarının yüzeye yapışmasıyla temizlik zorlaştırılır. Koku mutfağın geneline yayılmış kabul edilir. Pişirme ortamının hijyeninin olumsuz etkilendiği düşünülür.
-
Tat Dengesinin Bozulması
Taşma sırasında sütün bir kısmının yanması sağlanır. Yanık tadın karışıma geçmesiyle lezzetin bozulduğu fark edilir. Tatlıdan beklenen sütlü aroma bastırılmış olur. Kazandibinin karakteristik tadının zarar gördüğü kabul edilir.
-
Kıvamın Olumsuz Etkilenmesi
Süt taştığında ölçü dengesinin bozulduğu anlaşılır. Karışımdaki sıvı oranının azaldığı gözlemlenir. Kıvamın olması gerekenden daha koyu hale getirildiği görülür. Pürüzsüz yapının elde edilmesi zorlaştırılır.
-
Pişirme Sürecinin Aksaması
Taşma ile birlikte pişirme sürecinin kesintiye uğratıldığı kabul edilir. Ocağın kısılması veya kapatılması gerekebilir. Isı kontrolünün sağlıklı şekilde sürdürülemediği anlaşılır. Kazandibinin dengeli pişmesi engellenmiş olur.
-
Görsel Kalitenin Düşmesi
Taşan süt nedeniyle karamelizasyonun düzensiz oluştuğu görülür. Alt tabakanın eşit şekilde kızartılması zorlaştırılır. Tatlının yüzeyinde lekeli bir görünüm oluşabilir. Sunum kalitesinin beklentinin altında kaldığı düşünülür.
Şunlara da göz atın:
Kazandibi Fırında Neden Çatlar?
Kategoriler
