Karpatka Yapmanın 5 Püf Noktası

Karpatka'nın kabarık ve dalgalı hamuru için yumurtalar tek tek eklenmeli ve hamurun kıvamı dikkatle ayarlanmalıdır. Fırında pişerken kapağı açmamak, hamurun çökmesini önlemek açısından çok önemlidir. Krema ve hamur tamamen soğuduktan sonra birleştirilmeli ve tatlı buzdolabında dinlendirilerek lezzetlerin oturması sağlanmalıdır. İşte karpatka yapmanın püf noktaları.

Hamurun Kıvamı (Choux Hamuru)

Süt ve yağı kaynattıktan sonra unu tek seferde ekleyip hızlıca karıştırın. Topaklanmaması için tahta kaşıkla sürekli karıştırarak hamurun toplanmasını sağlayın. Yumurtaları teker teker, her biri tamamen karışmadan diğerini eklemeyin. Hamur parlak ve akışkan ama kaşıkla alındığında akmayan bir kıvamda olmalı. Hamuru tepsiye yayarken çok ince ya da çok kalın olmamasına dikkat edin. Dalgalı görünüm için kaşıkla düzensiz yüzeyler oluşturun.

Pişirme Süresi

Choux hamuru pişerken fırının kapağını açarsanız hamur çöker. Altın rengini alana kadar kapağı kesinlikle açmayın. Tatlının iki katı olduğu için her biri aynı şekilde kabarmalı ve pişmeli. Pişirme süreleri eşit olmalı (genelde 180°C’de 30-35 dk).

Krema Hazırlığı

Vanilyalı muhallebi krema (pastacı kreması) yoğun olmalı ki katlar arasında sabit dursun. Gerekirse soğuyunca içine tereyağı çırparak daha pürüzsüz hale getirebilirsiniz. Hem hamur katları hem de krema tamamen soğuduktan sonra birleştirin, aksi takdirde hamur yumuşar ve formunu kaybeder.

Birleştirme ve Dinlendirme

Alt kata düz olan hamuru koyun, üzerine kremayı sürün, dağlı olan üst katı kapatın ki dağ görüntüsü oluşsun. Lezzetlerin oturması ve kolay kesilmesi için mutlaka buzdolabında dinlendirin.

Servis Öncesi

Karpat dağlarını andıran görüntüsü için üst katın üzerine mutlaka bolca pudra şekeri serpin. Soğuk servis edildiğinde hem kıvam hem lezzet daha iyi olur.