Kakao Parçacıkları (Nibs) Nedir ve Nasıl Yenir?

Kakao parçacıkları - onları duydunuz, sağlıklı gıda mağazasında gördünüz, hatta denemiş olabilirsiniz, ama ne olduklarını biliyor musunuz? Böyle bir isimle, onların bir çeşit çikolata olduğunu varsaymanız doğru olur. Ancak çikolata severler dikkatli olmalı. Acı, kıtır kıtır ve en ufak bir tatlılık içermeyen bir ısırık kakao parçacıkları, en sadık çikolatacının bile bildiği şekliyle dünyayı sorgulamasına neden olabilir. Ama uçlardan sonsuza dek vazgeçmeden önce, onlara bir şans vermelisin.

Kakao parçacıkları, kakao çekirdeklerinin çekirdeklerinden yapılan saf kakao çekirdekleridir, ne eksik ne fazla. Tipik çikolata yapım sürecinde öğütülerek şeker, süt ve emülgatörlerle karıştırılmak yerine, kakao çekirdekleri için kullanılan kakao çekirdekleri parçalara ayrılır, toz haline getirilir, paketlenir ve olduğu gibi satılır. Muhtemelen bulabileceğiniz en işlenmemiş kakao ürünüdür ve buna uygun bir tada sahiptir.

Evet, kakao parçacıkları acıdır, ancak tatları ortalama bitter çikolatanızdan çok daha karmaşıktır. Yoğun meyvemsi ve dünyevi notalara sahip kakao parçacıkları, en çikolatalı tatlıların bile çikolatamsılığını artırmanın gizli içeriğidir - ama aynı zamanda kendi başlarına tadını çıkarabilecek kadar da lezzetlidirler.

Kakao Parçacıkları Nasıl Yapılır?

Yalnızca isme dayanarak, kakao parçacıklarının çikolata ile bir ilişkisi olduğunu varsaymak açıktır - ve bu varsayımda haklısınız. En sevdiğiniz çikolataya benzemeseler de, kakao parçacıkları çikolata yapım sürecinin bir yan ürünüdür. Çikolata üreticileri, kakao meyvesinin çekirdeklerini alıp, kavurup, parçalayarak kakao çekirdeklerini çekirdeklerinden ayırırlar. Ancak tohumlar uç haline gelmeden önce iki ila altı gün arasında fermente edilir. Fermantasyon, tohumları çevreleyen hamurda bulunan antioksidanların bir kısmını - hepsini değil - ortadan kaldırarak onları daha az acı yapar ve onlara çikolatanın bilinen şekerleme benzeri tadı verir.

Fermantasyondan sonra tohumlar kurutulur ve uç adı verilen küçük parçalara ayrılır. Bununla birlikte, öğütülerek çikolata likörü haline getirilip süt, şeker ve bitkisel yağ gibi bir emülgatör ile karıştırılmak yerine, uçlar temizlenir, paketlenir ve olduğu gibi gönderilir. Üreticiye bağlı olarak, daha rafine ve konsantre bir tat vermek için kavrulabilirler. Çikolatanızı evde yapmak için teknik olarak kakao parçacıkları satın alabilseniz de, blenderiniz aynı kıvamı elde etmeyeceği için bu önerilmez. Süt ve şeker ilavesinin yanı sıra, üretim sürecindeki diğer adımlar, kakao tanelerini hem tat, hem de besleyicilik açısından çikolatadan çok farklı kılar.

Kakao ve Çikolata

Artık kakao parçacıkları ile çikolatayı neyin benzer yaptığını anladığımıza göre, nasıl farklı olduklarını da anlamakta fayda var. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, ikisi birden fazla yönden farklıdır. Kakao uçları basitçe kırık çekirdeklerden yapılırken, çikolata, kakao yağı olarak da bilinen kakao çekirdeklerinden elde edilen yağ, süt, şeker ve emülsifiye edici bitkisel yağların bir karışımından yapılır.

Bununla birlikte, daha zengin ve daha yumuşak bir tat bekleyen biriyseniz, tüm çikolata isteklerinizi karşılayamayabilirler. Çikolata yapılırken kakao parçacıkları saatlerce öğütülür. İşlem, kakao uçlarının farklı asitler salmasına izin vererek, nihai çikolata ürününün tadını çok daha az asidik ve daha pürüzsüz ve dengeli bir tat haline getirir. Kakao uçları ise tüm bu asitleri içerir. Süt ve şeker eklenmeden, bu onlara ister sütlü ister bitter olsun, çikolatadan daha besleyici, topraksı ve çok daha acı bir tat verir.

Kakao Parçacıklarının Tadı Nasıldır?

Kakao parçacıklarının aynı bitkiden gelmelerine rağmen çikolata ile aynı olmadığını anladığınızda, onları oldukları gibi takdir etmeye başlayabilirsiniz. Saf, toz haline getirilmiş kakao tohumları olan kakao parçacıkları, en koyu çikolata çeşidine kıyasla en ufak bir tatlılık belirtisi olmadan acı bir tada sahiptir. Lezzetleri, ısırıldıklarında çoğu yemişten daha sert ama hem meyvemsi hem de dünyevi tatlarla patlayan etkileyici bir çıtırlık sağlayan kırıklar halinde yoğunlaşmıştır.

Bu nedenle, tatlı, pürüzsüz sütlü çikolatanın tadını tercih etme eğilimindeyseniz, kakao parçacıkları sizin için lezzette biraz sıçrama olabilir. Özellikle kavrulduğunda, kakao tanecikleri, damak tadınızı şok edebilecek yoğun ve mayhoş bir tada sahiptir. Ancak bitter çikolatanın zengin ve karmaşık tatlarından hoşlanan bir çikolata aşığıysanız, kakao parçacıkları çikolata tadım deneyiminizde bir sonraki seviye olabilir. İster çikolatalı dondurmanızın üzerine eklensin, ister sabah kahvenize karıştırılsın, kakao parçacıkları sizi kesinlikle daha zengin, daha cesur ve daha belirgin bir çikolata boyutuna götürecektir.

Kakao Parçacıkları Nasıl Pişirilir?

Tüm yoğun lezzet karmaşıklığında, kakao parçacıklarının tadını en basit şekillerde çıkarabilirsiniz. Fırında 5 ila 10 dakika kızarttıktan sonra bile, onlara daha rafine ve cesur bir tat veren kakao parçacıkları, dondurma, mus, yulaf ezmesi veya yoğurt parfe üzerine garnitür olarak serpilebilir. Bitter çikolata hayranı olmasanız bile, kakao parçacıkları, meyveli smoothie'lerinizde, kaselerde ve patlıcan karışımlarında harika bir süper gıda takviyesi yapacaktır; süt ve yemiş alerjen dostu olmanın bonusu. İsterseniz avuç avuç bile yiyebilirsiniz.

Kakao parçacıkları, pişirme tariflerinde de harika çalışır, sadece kakao parçacıklarının hala kakao yağı şeklinde yağ içerdiğini unutmayın. 1:1 oranında çikolata parçalarının yerine kakao parçacıkları kullanılabilirken, bazı tariflerin yağ içeriklerini hesaba katacak şekilde ayarlamanız gerekebilir. Tatlılarda kakao parçacıkları, taze ve kuru meyve, karamel, kahve ve fındık tatlarıyla iyi gider, ancak daha acı tatlı notalar çıkarmaya yardımcı oldukları için çikolatada kullanıldıklarında özellikle etkilidirler. Bu nedenle, bazı insanlar ev yapımı çikolatalı dondurmalarının tabanına bitter çikolata eklemeyi sever. Benzer şekilde, tatlılara çikolatamsı tatlar eklemek için kakao parçacıkları süt, krema ve muhallebi içine demlenebilir.

Kakao Parçacıkları Nereden Alınır?

Bu günlerde, kakao parçacıkları üst düzey gıda mağazalarında bulunabilir. Genellikle pişirme koridorunun raflarında, genellikle çikolata parçalarının çevresinde bir yerde saklanırlar. Orada değillerse, kurutulmuş meyve ve kuruyemişlerle birlikte iz karışımı koridorunda saklanıyor olabilirler. Kakao çekirdeklerinin hem kavrulmuş hem de çiğ olarak satıldığını ve kavrulmuş çeşidin daha yoğun tatlar taşıdığını unutmayın. Bununla birlikte, mevcut olan tek şey ham kakao parçacıklarıysa, diğer fındık veya tohumlarda olduğu gibi, bunları her zaman alıp fırında kızartabilirsiniz.

Tıpkı sürdürülebilir kahve için alışveriş yaparken olduğu gibi, organik ve etik kaynaklı kakao parçacıklarını tercih etmeniz önerilir. USDA Organik, Yağmur Ormanı Birliği ve Adil Ticaret Sertifikalı mühürler, sürdürülebilir ve insancıl kakao çiftçiliğini desteklemek için aranacak iyi göstergelerdir, ancak aynı zamanda kakao uçlarının kalitesinin de göstergesidir. Düşük kaliteli kakao parçacıkları genellikle acılıkla boğulur ve bir kuruş tasarruf ederken, yüksek kaliteli kakao parçacıklarının sunduğu lezzet karmaşıklığını kaçırırsınız.

Bütün bunlar, bölgenizdeki bir çikolatacıdan kakao parçacıkları alabiliyorsanız - %100 alın. Aksi takdirde, sertifikalı organik uçlar gitmenin yoludur.

Kakao Parçacıkları Hakkında Beslenme Bilgisi

Kakao parçacıkları, boyutlarına göre etkileyici miktarda besin ve sağlık yararları içerir. Porsiyon başına sadece 1 gram şekerle doğal olarak düşük şekerli olmakla kalmaz, aynı zamanda kakao parçacıklarının önemli miktarda lif, protein ve sağlıklı yağ sağladığı da bulunur, bu da onları diğer kakao ürünlerine göre çok daha yoğun besleyici ve tok tutar. Sindirimi yavaşlatmak için neredeyse hiç şeker ve yeterli lif içermeyen kakao parçacıklarının aynı zamanda çikolataya kan şekeri dostu bir alternatif olduğunu açıklıyor- herkesin tadını çıkarabileceği ve dolayısıyla faydalarından yararlanabileceği bir şey. Ancak kakao parçacıkları aynı zamanda bakır, demir, fosfor, çinko ve birçok insanın diyetinde eksik olabilen bir mineral olan magnezyum da dahil olmak üzere minerallerle doludur. Bununla birlikte, çoğu kakao çekirdeğinin sağlık yararları, içerdikleri güçlü bitki bileşikleriyle, özellikle de antioksidanlarla bağlantılı olabilir. Bu bileşenler birçok kakao ürününde, ancak özellikle kakao uçlarında bulunabilir ve diğer kronik durumlara ve hastalıklara yol açabilen oksidatif stresi azalttığı bulunmuştur.

Şunlara da göz atın;

1. Kakao nedir?
2. Kakaonun faydaları nelerdir?
3. Kakao tozundan çikolata nasıl yapılır?
4. Kakaolu kurabiye tarifleri
5. Kakaodan çikolatalı süt nasıl yapılır?