Kabak Çiçeği Dolması İçin Pirinçli İç Harç Önceden Pişirilir Mi?

Kabak çiçeği dolması hazırlığının ilk ve en hassas aşaması, taze toplanmış çiçeklerin doğru şekilde ayıklanıp temizlenmesidir. Sabahın ilk ışıklarıyla açan çiçeklerin iç kısmında bulunan sarı tohumcuklar, çiçeğin taç yapraklarına zarar vermeden parmak uçlarıyla veya küçük bir kaşıkla nazikçe çıkarılır. Çiçeklerin dış kısmındaki yeşil çanak yapraklar da hafifçe temizlendikten sonra tozundan arınması için soğuk sudan hızlıca geçirilir. Kabak çiçekleri çok çabuk kapanma ve büzüşme eğiliminde olduğu için temizlik işleminin ardından vakit kaybetmeden doldurma aşamasına geçilmelidir. Narin yaprakların yırtılmaması için gösterilen bu özen, piştiğinde kusursuz görünümlü dolmalar elde etmenin ilk şartıdır. Temizlenen taze çiçekler, lezzetli pirinçli iç harçla buluşmak üzere tezgahta hazır bekletilir.

Kabak çiçeği dolmasının başarısındaki ana sır, pirinçli iç harcın önceden "yarı pişirme" yani demlendirme yöntemiyle hazırlanmasıdır. İnce kıyılmış bol kuru soğan sızma zeytinyağında şeffaflaşana kadar kavrulduktan sonra yıkanmış pirinçler eklenerek kavrulur. Karabiber, nane, az miktarda toz şeker, tuz ve pirinçlerin üzerini tam kapatmayacak kadar sıcak su ilave edilerek kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Pirinçlerin tamamen uzayıp yumuşamadan, sadece suyunu çekip yarı kıvamda kalması (al dente) fırın veya tencere pişirmesi için ideal olan durumdur. Ocaktan alınan harca bolca taze dereotu ve nane kıyılarak kapağı kapalı şekilde 15 dakika demlenmeye bırakılır.

Ilıyan ve aromalarını tamamen toplayan pirinçli iç harç, hazırlanan narin kabak çiçeklerinin içerisine özenle doldurulur. Çiçeklerin içi doldurulurken yapılan en büyük hata, pirincin pişerken tekrar şişme payını unutup çiçeği ağzına kadar tıka basa doldurmaktır. Her bir çiçeğin içerisine yaklaşık bir tatlı kaşığı kadar harç koymak, çiçeğin rahatça kapanması ve pişerken patlamaması için yeterlidir. Harç yerleştirildikten sonra çiçeğin üst kısmındaki taç yapraklar sırayla birbirinin üzerine katlanarak dolmanın ağzı sıkıca kapatılır. Katlanan yapraklar piştikçe birbirine yapışarak iç harcın dışarı sızmasını ve dağılmasını tamamen engeller.

Doldurulan kabak çiçeği dolmaları, katlanan kısımları alt tarafa gelecek şekilde geniş ve sığ bir tencereye bitişik nizamda dizilir. Sarmaların ve dolmaların pişme esnasında yukarı kalkıp açılmasını önlemek adına üzerlerine hafif bir porselen tabak kapatılması tavsiye edilir. Tencereye az miktarda sıcak su, zeytinyağı ve taze limon suyu gezdirilerek dolmalar kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika gibi kısa bir sürede pişmeye bırakılır. İç harç zaten önceden yarı pişmiş olduğu için çiçeklerin yumuşamasıyla birlikte yemek kısa sürede mükemmel kıvama ulaşır. Ocaktan alınan dolmalar oda sıcaklığına geldikten sonra üzerine soğuk sıkım zeytinyağı gezdirilerek, yanında limon dilimleriyle soğuk meze olarak servise sunulur.

Şunlara da göz atın:

Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması Yapmanın 5 Püf Noktası

Börek Tadında Lorlu Kabak Çiçeği Yapmanın Püf Noktaları

Kabak Çiçeğinden Neler Yapılır?