Şipşak Patatesli Yumuşak Poğaça Tarifi
Gravy Sos Yapmanın Püf Noktaları
09 Aralık 2025, 21:03 tarihinde güncellendi.
Gravy sosun lezzeti, et pişirirken oluşan fond denilen karamelize parçaları doğru kullanmaktan gelir. Unun mutlaka yağda kavrulması ve et suyunun yavaşça eklenmesi sosun pürüzsüz ve kıvamlı olmasını sağlar. Son aşamada tereyağıyla yapılan küçük dokunuş ise gravy’ye ipeksi bir parlaklık ve derin aroma kazandırır.
Gravy sos, özellikle Amerika ve İngiltere mutfağında et yemeklerinin yanında servis edilen, et suyu (pan suyu), un ve yağ ile hazırlanan koyu kıvamlı, lezzetli bir sostur. Fırında veya tavada pişen etin dibinde kalan karamelize parçalar (fond) sosun temel aromasıdır. Tavuk, hindi, kırmızı et veya sebze suyuyla hazırlanabilir ve çoğu zaman patates püresi, köfte, rosto, hindi ve biftekle birlikte sunulur.
Gravy sos nasıl yapılır, bolonez sosun püf noktaları ve domates sosun püf noktalarına da göz atın.
Gravy Sos Yapmanın Püf Noktaları
-
Fondu değerlendirin
Gravy’nin en önemli lezzet kaynağı, et pişerken tabanda oluşan kahverengi karamelize parçacıklardır. Tavadaki bu fond, sıcak su veya et suyuyla çözülerek sosun temel aromasını oluşturur.
-
Unu kavurun ve sıvıyı yavaş ekleyin
Sosun kıvamı için eklenen unun çiğ kokusunun gitmesi gerekir. Un, yağda altın rengi alana kadar kavrulursa gravy daha derin, kestane tonlarında bir tat kazanır. Et suyu veya tavuk suyu eklerken azar azar döküp sürekli karıştırmak, sosun pürüzsüz ve topaksız olmasını sağlar. Bir anda sıvı eklerseniz sos kesilebilir veya topaklanabilir.
-
Kıvamı kontrol edin
Gravy sosun kıvamı çok koyu olmamalı, akışkan bir yoğunlukta olmalıdır. Gerekirse biraz daha et suyu ekleyebilir; fazla sıvı olduysa bir süre daha kaynatarak yoğunlaştırabilirsiniz.
-
Baharatları doğru seçin
Tuz, karabiber, sarımsak tozu, adaçayı, kekik ve defne gravy’de en sık kullanılan baharatlardır. Ancak etin türüne göre baharatlar değişebilir:
Hindi gravy’sinde adaçayı ve kekik
Kırmızı et gravy’sinde karabiber ve defne
Tavuk gravy’sinde sarımsak, soğan tozu ve kekik iyi gider.
-
Tereyağı ekleyin
Sosu ocaktan almadan hemen önce eklenen küçük bir parça tereyağı, gravy’nin parlak, ipeksi bir kıvam almasını sağlar.
-
Aroma katın
Birkaç damla Worcestershire sosu, umami artırır. Çay kaşığı kadar hardal, kırmızı et gravy’sine derinlik katar. Bir tutam un veya mısır nişastası, kıvamı güçlendirmek için kullanılabilir.
Kategoriler
