Mandalinalı Pişmeyen Kurabiye Tarifi
Girit Ezmesi Yapmak İçin 5 Püf Noktası
06 Şubat 2026, 22:04 tarihinde güncellendi.
Girit ezmesi; sert ve yumuşak peynirlerin, kaliteli sızma zeytinyağı, sarımsak ve kuruyemişle buluştuğu bir mezedir. Püf noktası, peynirleri robot yerine çatalla ezmek, kaliteli zeytinyağı kullanmak ve kuruyemişleri iri parçalı bırakmaktır. Dinlendirildikçe lezzeti oturan bu meze, taze yeşilliklerle zenginleştirildiğinde gerçek karakterine kavuşur.
Girit ezmesi; birkaç çeşit peynirin (genellikle beyaz peynir ve lor), zeytinyağı, sarımsak, taze yeşillikler ve kuruyemiş (ceviz veya fıstık) ile harmanlanmasıyla hazırlanan yoğun kıvamlı bir mezedir. Kahvaltılarda ekmek üstü lezzet olarak tüketilebileceği gibi, akşam yemeklerinde iştah açıcı bir başlangıç olarak sunulur. Ege mutfağının en sevilen mezelerinden biri olan Girit ezmesi, basit malzemelerin kaliteli bir şekilde bir araya getirilmesiyle oluşan bir lezzet şölenidir. Hem pratik hem de gurme bir seçenek olması onu her sofranın yıldızı yapar.
Girit Ezmesinin Püf Noktaları
-
Peynir seçimi
Sadece tek çeşit peynir kullanmak yerine, zıt karakterli peynirleri birleştirin. Tam yağlı, olgunlaştırılmış bir Ezine peyniri ana gövdeyi oluşturur. Tatlı lor veya sepet peyniri, karışımın tuzunu dengeler ve dokuyu yumuşatır.
-
Kıvamı ayarlamak
Peynirleri asla mutfak robotunda püre haline getirmeyin. Robot, peynirin içindeki yağı fazla ısıtır ve mezenin dokusunu bozar. Peynirleri bir çatal yardımıyla ezin. İçinde hafif pütürlerin kalması, gerçek Girit ezmesinin karakteridir.
-
Kaliteli zeytinyağı kullanımı
Bu mezenin ruhu zeytinyağıdır. Mutlaka soğuk sıkım, kaliteli bir sızma zeytinyağı kullanın. Zeytinyağını karışıma azar azar yedirerek ekleyin; bu, mezenin parlamasını ve ipeksi bir doku kazanmasını sağlar. Zeytinyağı miktarını ölçülü bir şekilde ayarlayın. Çok fazla kullanmak, mezenin sulanmasına neden olabilir.
-
Kuruyemiş ve yeşillikler dengeli kullanılmalı
İçine ekleyeceğiniz ceviz, fındık veya Antep fıstığını un gibi ufalamayın; dişe gelecek büyüklükte olsun. Taze dereotu ve kekik (mümkünse taze dağ kekiği) mezeye asıl Ege havasını veren dokunuştur.
-
Dinlendirme
Hazırladığınız ezmeyi hemen servis etmek yerine buzdolabında en az 1-2 saat dinlendirin. Bu süreçte sarımsak ve baharatların aroması peynire tamamen geçer. Girit ezmesini hazırladıktan sonra, servis tabağına alın. Üzerine nane yaprağı, nar veya ufalanmış antep fıstığı ekleyebilir, en üst kısmında zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
Şunlara da göz atın;
Soğanlı Girit Böreği Yapmanın Püf Noktaları
Kategoriler
