Gerçek Antep Usulü Beyran Yapmanın 10 Altın Kuralı

Beyran, Gaziantep mutfağının sabah kahvaltısında bile afiyetle tüketilen, bol sarımsaklı ve acılı bir başyapıtıdır. Kuzu eti, et suyu, pirinç ve özel baharatlarla hazırlanan bu şifa dolu çorba; doğru tekniklerle yapıldığında damakta unutulmaz bir iz bırakır. İşte evde gerçek Antep beyranı pişirmenin 10 püf noktası!

Et Seçimi Çok Önemli

Beyran için kuzu gerdan veya kaburga tercih edin. Etin kemikli ve yağlı kısmı, hem lezzet hem de kıvam için kritiktir.

Uzun Süre Kısık Ateşte Haşlayın

Eti haşlarken acele etmeyin. En az 2-3 saat kısık ateşte pişirin, böylece et lif lif ayrılır ve suyu jel kıvamına gelir.

Gerçek Et Suyu Kullanın

Beyranın ruhu et suyudur. Hazır bulyonlar yerine kendi haşladığın kemik suyunu kullanın.

Pirinç Tam Kıvamında Pişmeli

Pirinci fazla yumuşatmadan, hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Pilav gibi değil, beyrana özel bir kıvamda olmalı.

Sarımsağı Ezerek Ekleyin

Beyranın o karakteristik aromasını veren en önemli malzemelerden biri sarımsaktır. Dövülerek eklenmeli, rendeleme veya doğrama yerine havanda ezilmesi daha uygundur.

Biber Salçası Şart

Gerçek Antep usulü beyranda biber salçası kullanılır. Domates salçası ekleyecekseniz oranı düşük tutun.

Pul Biber Bol Olmalı

Acı sevmeyenler bile beyranda bir miktar acıya razı olmalı. Antep usulü beyran, acısıyla meşhurdur.

Bakır Tencerede Pişirmek Fark Yaratır

Eğer imkan varsa küçük bakır tavalarda (beyran tavası) pişirin. Bu, hem sunum hem de tat açısından fark yaratır.

Servisten Önce Kaynatın

Beyran servisten önce mutlaka tekrar kaynatılır. Et, pirinç ve sarımsakla birlikte salçalı su tazece kaynatılarak sıcak servis edilir.

Üzerine Kuyruk Yağı Gezdirin

Son dokunuş olarak beyranın üzerine eritilmiş kuyruk yağı gezdirin. Bu, lezzeti zirveye taşır.