Fırın Fasulyesi Kavurması Yapmanın Püf Noktaları

Karadeniz mutfağı, doğanın sunduğu malzemeleri geleneksel yöntemlerle uzun süre saklamayı başaran zengin bir mutfaktır. Bu mutfağın en özel kışlık lezzetlerinden biri de “fırın fasulyesi kavurması”dır. Yaz sonunda toplanan taze yeşil fasulyeler, taş fırınlarda kurutularak kış aylarında sofralarda yerini alacak nefis kavurmaların temelini oluşturur. Hem besleyici hem de nostaljik bu yemek, doğallığıyla ön plana çıkar. İşte fırın fasulyesi kavurması yapmanın püf noktaları...

Fasulyeleri Kurutmanın Geleneksel Yöntemi

Fırın fasulyesi kavurmasının lezzeti, fasulyelerin doğru şekilde kurutulmasına bağlıdır. Yaz sonunda özenle toplanan taze yeşil fasulyeler, ayıklanıp uç kısımları temizlenerek bol suda yıkanır. Ardından kısa süre haşlanır. Bu işlem, hem fasulyelerin diri kalmasını sağlar hem de kuruma sırasında kararmasını önler.

Haşlanan fasulyeler süzülüp temiz bezlerin üzerine serildikten sonra, önceden yakılmış taş fırınlara alınarak yaklaşık 24 saat boyunca kurutulur. Bu süre sonunda fasulyeler tüm nemini kaybeder, rengi koyulaşır ve kırılgan bir yapı kazanır. Kurutulan fasulyeler bez torba ya da hava almayan çuvallarda, serin ve kuru bir ortamda uzun süre saklanabilir.

Fırın Fasulyesi Kavurması Tarifi

Malzemeler:

1. Haşlanmış kurutulmuş fırın fasulyesi
2. 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
3. 1 yemek kaşığı tereyağı
4. 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
5. Kırmızı pul biber
6. Tuz

Yapılışı:

1. Kurutulmuş fırın fasulyelerini bol ılık suda birkaç kez yıkayın. Ardından tencereye alıp üzerini geçecek kadar kaynar su ekleyin. Fasulyeler yumuşayana kadar haşlayın.
2. Haşlanan fasulyeleri süzün ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra ince ince doğrayın ve fazla suyunu elinizle sıkarak çıkarın.
3. Ayrı bir tavada tereyağı ve sıvı yağı birlikte ısıtın. Doğranmış kuru soğanı ekleyin ve pembeleşene dek kavurun.
4. Üzerine doğradığınız fasulyeleri ekleyin. Tuz ve damak zevkinize göre pul biberi ilave ederek karıştırın. Tüm malzemeyi kısık ateşte 5-10 dakika kavurun.

Püf Noktası:

1. Fasulyelerin haşlama süresini uzun tutmamaya özen gösterin; fazla yumuşayan fasulye kavrulurken dağılabilir.
2. Lezzeti artırmak için soğanla birlikte ince doğranmış pırasa da kavurabilirsiniz. Bu sayede kavurmaya farklı ve hoş bir aroma katılır.
3. Kavurma işlemini kısık ateşte, sabırla yapmak lezzeti yoğunlaştırır.

Servis Önerisi:

Fırın fasulyesi kavurması, Karadeniz’in klasik eşlikçileriyle birlikte sunulduğunda sofralarda enfes bir uyum yakalar. Mısır ekmeği, sarımsaklı yoğurt ya da ev yapımı turşularla servis ederek geleneksel tadı tamamlayabilirsiniz.

Şunlara da göz atın:

1. Sivas’ın Yöresel Lezzeti Mücrim Tarifi ile Püf Noktaları
2. Ankara Mutfağından 12 Nefis Tarif
3. Burdur Mutfağından 12 Nefis Tarif
4. Ordu Kahvaltı Mekanları