Muhallebili Milföy Tarifi
Evde Zeytin Reçeli Yapmanın Püf Noktaları
28 Kasım 2025, 12:42 tarihinde güncellendi.
Zeytin reçeli yaparken zeytinlerin acısının tamamen çıkarılması ve birkaç kez haşlanması çok önemlidir. Şerbetin kıvamı ne çok koyu ne de sulu olmalı; limon suyu eklemek şekerlenmeyi önler. Son olarak reçeli sıcak halde steril kavanozlara koyup ters çevirerek saklamak, uzun ömürlü olmasını sağlar.
Zeytin reçelinde en iyi sonucu almak için tanelerin sert ve ezilmemiş olmasına dikkat edilmelidir. Reçel pişerken tahta kaşıkla nazikçe karıştırmak, zeytinlerin dağılmasını önler. Soğuduktan sonra buzdolabında saklamak, hem kıvamını korur hem de aromasını güçlendirir.
-
Zeytin seçimi
Küçük ve çekirdekli yeşil zeytinler en uygunudur (örneğin: domat zeytin). Olgun ama sert zeytinleri tercih edin; çok yumuşak olanlar haşlama sırasında dağılabilir.
-
Acısının alınması
Zeytinleri birkaç gün boyunca bol suda bekletin, her gün suyunu değiştirin. Süre zeytinin cinsine göre değişir ama genellikle 3–5 gün yeterlidir. Acılık testini yapmak için bir tane tadına bakın. Ağızda burukluk kalmamalı.
-
Kaynatma ve haşlama
Acısı alınmış zeytinleri 1–2 kez limonlu suda haşlayın (her seferinde 5-10 dakika). Bu işlem hem zeytinlerin rengini açar hem de reçelin şekerle daha iyi özdeşmesini sağlar. Haşlama sonrası soğuk sudan geçirip süzün.
-
Şerbetin kıvamı
Klasik oran: 1 kg zeytine, 1 kg toz şeker + 1 su bardağı su. Şekeri suyla karamelize etmeden eritin, kaynamaya başlayınca zeytinleri ekleyin. Orta ateşte, tahta kaşıkla nazikçe karıştırarak yaklaşık 30–40 dakika pişirin. Son aşamada birkaç damla limon suyu ekleyin; bu, şekerlenmeyi önler.
-
Aroma ekleme fikirleri
Tarçın çubuğu veya karanfil ekleyerek farklı aromalar yakalayabilirsiniz. Bazı tariflerde portakal kabuğu rendesi de hoş bir ferahlık katar.
-
Kategoriler
