Evde Biber Salçası Yapmanın Püf Noktaları

Salçanın uzun ömürlü olması için içine kaya tuzu eklenmesi önemlidir. Hazırlanan salça temiz cam kavanozlara konulup üzerine zeytinyağı gezdirilerek saklanır. Bu şekilde hazırlanan ev yapımı salça, yemeklere doğal bir aroma ve renk katar.

Doğru Biber Seçimi

Kapya biber ya da salçalık kırmızı biber tercih edin. Etli, olgun ve çürüksüz olmalı. Acı istiyorsanız acı kırmızı biber ekleyebilirsiniz, oran size kalmış.

İyice Temizleyin

Biberlerin saplarını, çekirdeklerini ve damarlarını temizleyin. Bol suyla birkaç kez yıkayın, gerekirse sirkeli suda bekletin.

Doğrama ve Çekme

Biberleri küçük parçalara doğrayın. Geleneksel yöntem: taş değirmen ya da manuel salça makinesi.

Suyunu Süzme

Ezilmiş biberleri temiz bir tülbent veya süzgeçten geçirerek fazla suyunu alın. Bu aşama, salçanızın daha kıvamlı olmasını sağlar ve pişme süresini kısaltır.

Güneşte Kurutma veya Pişirme

İki yöntem vardır:

Güneşte Kurutma:

1. Biber püresini geniş tepsilere serin.
2. Güneşte 3–5 gün boyunca kurutun, her gün karıştırın.
3. Gece içeri alın (böcek ve nemden korumak için).
4. Daha geleneksel, lezzeti yoğun ama hava şartlarına bağlıdır.

Tencerede Pişirme:

1. Kısık ateşte sürekli karıştırarak suyunu çektirin.
2. Yapışmaması için geniş tabanlı bir tencere tercih edin.
3. Piştikçe rengi koyulaşır, yağı çıkmaya başlar.

Tuzlama

1. 1 kg biber püresi için 1–1.5 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyin.
2. Tuz, hem lezzet hem koruyuculuk sağlar.

Saklama

Temiz, kuru cam kavanozlara koyun. Üzerine zeytinyağı gezdirin (küflenmesini önler). Serin ve karanlık yerde muhafaza edin. İsterseniz derin dondurucuda da saklayabilirsiniz.

Ek Tavsiyeler

1. Metal kap kullanmayın; asidik yapısı nedeniyle salçayı bozabilir.
2. Küflenmemesi için mutlaka kuru kaşıkla alın.
3. Güneşte kurutuyorsanız mutlaka üstünü ince bir tül ile örtün (toz, sinek için).