Ev Baklavası Rehberi: Malzemeden Şerbete, Baklavanın Püf Noktaları

Bayram sofralarının vazgeçilmezi, özel günlerin en tatlı hatırası: ev yapımı baklava… İncecik açılmış kat kat yufkası, bol cevizli içi, mis gibi tereyağı kokusu ve şerbetiyle damaklarda iz bırakan bu klasik lezzet, evde yapılan haliyle çok daha özel bir anlam kazanır. Her katında emek, her lokmasında özen saklıdır. Kıyır kıyır dokusunu yakalamak, tam kararında şerbetini tutturmak ve fırından çıkan o ilk çıtırtıyı duymak isteyenler için, ev baklavasının tüm püf noktaları ve doğru malzemeleri sizin için derledik.

Ev Yapımı Baklava Malzemeleri Nelerdir?

Ev baklavası; incecik hamuru, bol cevizli iç harcı ve tam kıvamında şerbetiyle geleneksel tatlılarımızın en özellerindendir. Hamuru için süt veya yoğurt, sıvı yağ, yumurta, sirke, tuz ve un kullanılır. İncecik açmak için bolca buğday nişastası gerekir. İç harçta genellikle ceviz tercih edilir, ancak fındık veya Antep fıstığı da kullanılabilir. Üzerine eritilmiş ve köpüğü alınmış tereyağı gezdirilir, yanmaması için bir kaşık sıvı yağ eklenebilir. Şerbet, eşit oranda şeker ve suyla kaynatılır, birkaç damla limonla denge sağlanır. Baklava sıcaksa şerbet soğuk, şerbet sıcaksa baklava soğuk olmalıdır. Çıtır ve parlak bir baklava için bu malzemeler ve denge en önemli püf noktalarıdır.

Ev Baklavası Hamuruna Ne Katılır?

Hamurun yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvamda olması gerekir. Sirke, kıyır kıyır olmasını sağlar. Süt ya da yoğurt tercihi damak zevkine kalmış olsa da yoğurtla yapılan hamur daha tok, sütle yapılan daha yumuşak olur.

Ev Baklavasının Çıtır Olması İçin Ne Yapmalı?

1. Hamuru uzun süre yoğurun ve dinlendirin.
2. Katlar arasında bol nişasta kullanın.
3. Her katı incecik açın, mümkünse 40 kat veya üzeri kullanın.
4. Üzerine dökülen tereyağı mutlaka eritilmiş ve köpüğü alınmış olmalı.
5. Şerbet soğuk, baklava ise sıcak olmalı (ya da tam tersi) — hiçbir zaman ikisi de sıcak dökülmemelidir.

Baklava Sütle mi Yoğurtla mı Yapılır?

Her ikisiyle de yapılabilir.

1. Süt: Daha yumuşak ve hafif bir hamur.
2. Yoğurt: Daha tok ve kıyır dokulu bir hamur.
   Profesyonel tariflerde genellikle yoğurt tercih edilir.

Ev Baklavasının Püf Noktaları

1. Hamuru iyice yoğurun ve mutlaka dinlendirin.
2. Katlar çok ince açılmalı, nişasta ile birbirine yapışmaları önlenmeli.
3. Yağın kızgın değil, sadece erimiş olması gerek. Köpüğü alınmalı.
4. Şerbetin kıvamı çok akışkan olmamalı, ne çok koyu ne çok sulu olmalı.
5. Şerbet ve tatlıdan biri mutlaka soğuk olmalı.
6. Baklava dilimlendikten sonra yağ dökülmeli ve sonra fırına verilmelidir.
7. Tepsinin altı yağlanmaz, ilk kat açıldıktan sonra koyulur. Yağ doğrudan katlara uygulanır.

Baklavanın Kıyır Kıyır Olması İçin Ne Yapmalı?

1. Hamura sirke ekleyin.
2. Yağı yakmadan kullanın.
3. Şerbetleme doğru yapılmalı.
4. Fırından çıkan baklavanın altı çıtır olmalıdır, fazla ıslanmış baklava kıyır olmaz.

Şerbet Nasıl Olmalı?

1. 3 su bardağı şeker ve 3 su bardağı su kaynatılır.
2. Kaynadıktan sonra 10-12 dakika orta ateşte tutulur.
3. Son 1-2 dakikada birkaç damla limon suyu eklenir.
4. Şerbet ılık veya soğuk, baklava ise sıcak olmalıdır. Bu denge çok önemlidir.
   Yanlış sıcaklıkta şerbet dökülürse baklava ya yumuşar ya da şekeri donar.

Baklavanın Parlak Olması İçin Ne Yapmalı?

1. Köpüğü alınmış tereyağı kullanın.
2. Tereyağının yakılmaması çok önemli.
3. Fırından çıkan baklavanın üzeri hafif açık sarı kalacak şekilde pişirilmeli, fazla kızartılmamalı.
4. Şerbetin şekeri tamamen çözünmeli ve kristal kalmamalı.

Ev Baklavasının Üstü Kapatılır mı?

Fırından çıktıktan sonra soğumaya bırakılır, üstü kapatılmaz. Üzeri kapatılırsa buharlaşma olmaz ve hamurlaşabilir.

Ev Baklavasının Farkı Nedir?

1. Katlar genellikle el açmasıdır.
2. İçinde margarin yerine gerçek tereyağı kullanılır.
3. Katı yağ, glikoz gibi katkılar yoktur.
4. Daha doğal ve yoğun ceviz/fıstık aroması taşır.
5. Şeker oranı kontrollüdür.

Ev Baklavası Kaç Gün Önceden Yapılır?

1. 1–2 gün önceden rahatlıkla yapılabilir.
2. Şerbetsiz şekilde saklanırsa, 4–5 gün bekletilebilir. Şerbeti tüketime 1 gün kala dökülmelidir.
3. Serin ve kuru ortamda, tercihen nem almayacak şekilde bekletilmelidir.

Tepsinin Altı Yağlanır mı?

İlk yufka yağsız tepsiye serilir. Yağ dökme işlemi, katlar tamamlandıktan sonra en üstten yapılır. Tepsinin tabanı yağlanırsa baklava dibe yapışabilir veya fazla kızarabilir.

Ev baklavası; incecik hamuru, bol cevizli iç harcı ve tam kıvamında şerbetiyle geleneksel tatlılarımızın en özellerindendir. Hamuru için süt veya yoğurt, sıvı yağ, yumurta, sirke, tuz ve un kullanılır. İncecik açmak için bolca buğday nişastası gerekir.İç harçta genellikle ceviz tercih edilir, ancak fındık veya Antep fıstığı da kullanılabilir. Üzerine eritilmiş ve köpüğü alınmış tereyağı gezdirilir, yanmaması için bir kaşık sıvı yağ eklenebilir. Şerbet, eşit oranda şeker ve suyla kaynatılır, birkaç damla limonla denge sağlanır. Baklava sıcaksa şerbet soğuk, şerbet sıcaksa baklava soğuk olmalıdır. Çıtır ve parlak bir baklava için bu malzemeler ve denge en önemli püf noktalarıdır.