Eton Mess Tatlısı Tarifi

Mereng için:

2 adet yumurta akı

100 g şeker (yaklaşık 1/2 su bardağı)

Krema için:

200 ml krema

100 g mascarpone peyniri

2 yemek kaşığı pudra şekeri

1/2 adet limon kabuğu rendesi

Meyve Sosu için:

1,5 su bardağı frambuaz

1,5 su bardağı vişne (çekirdekleri çıkarılmış)

1 adet portakal (suyu ve kabuğu rendesi)

2 yemek kaşığı şeker

1 yemek kaşığı mısır nişastası

2-3 yemek kaşığı su

Üzeri için:

Rendelenmiş bitter çikolata

Mereng için Alternatifler

Şeker yerine esmer şeker veya agave şurubu kullanabilirsiniz (fakat sıvı tatlandırıcı kullanırsanız mereng kıvamı değişebilir).

Yumurta akı yerine vegan mereng için aquafaba (nohut suyu) kullanılabilir.

Krema için Alternatifler

Mascarpone yerine labne peyniri veya ricotta kullanabilirsiniz; tatlı biraz daha hafif olur.

Kremayı hindistan cevizi kreması ile değiştirebilirsiniz, tatlıya tropikal bir aroma katar.

Pudra şekeri yerine toz esmer şeker veya bal ekleyebilirsiniz (bal kullanılırsa kremayı çok fazla çırpmayın).

Meyve Sosu için Alternatifler

Frambuaz ve vişne yerine çilek, böğürtlen, yaban mersini veya mevsim meyvelerini kullanabilirsiniz.

Portakal yerine limon veya lime suyu ve kabuk rendesi ile farklı bir aroma katabilirsiniz.

Şeker miktarını meyvelerin tatlılığına göre azaltabilir veya artırabilirsiniz.

Üzeri için Alternatifler

Rendelenmiş bitter çikolata yerine beyaz çikolata veya çikolata parçacıkları kullanabilirsiniz.

Üzerine taze nane yaprakları veya toz fındık/badem serpiştirerek tatlıya ekstra doku ve görsellik ekleyebilirsiniz.

Yumurtanın aklarını temiz ve kuru bir kapta mikserle köpük hâline gelene kadar çırpın. Şekeri yavaşça ekleyip sert ve parlak bir kıvam oluşana kadar çırpmaya devam edin. Karışımı yağlı kağıt serili fırın tepsisine ceviz büyüklüğünde parçalar hâlinde yerleştirin. Önceden ısıtılmış 110°C fırında yaklaşık 1,5 saat pişirin; dışı sertleşip içi hafif nemli kalmalı. Soğuması için fırından çıkarın. Frambuaz, vişne, şeker, portakal suyu ve kabuğunu bir tencereye alın. Orta ateşte kaynama noktasına gelene kadar pişirin. Mısır nişastasını az miktarda su ile açıp meyvelere ekleyin, karıştırarak sosu koyulaştırın. Sosu soğumaya bırakın. Mascarpone peynirini mikserde yaklaşık 2 dakika çırpın. Kremayı ve pudra şekerini ekleyip 3-4 dakika daha çırparak pürüzsüz bir krema elde edin. Soğuyan merengleri iri parçalar hâlinde kırın. Kuplarda, bardakta veya borcamda mereng, krema ve meyve sosunu kat kat dizin. Üzerini rendelenmiş bitter çikolata ile süsleyip servis edin.

Katmanlı Sunum: Tatlıyı kuplar, küçük cam bardaklar veya şeffaf kaselerde servis edin. Mereng, krema ve meyve sosunu katmanlar hâlinde yerleştirerek görsel olarak da şık bir sunum elde edebilirsiniz.

Mini Porsiyonlar: Misafirler için mini kuplarda veya shot bardaklarda sunmak hem pratik hem de şık bir sunum sağlar.

Taze Meyve ile Süsleme: Üzerini ekstra taze frambuaz, vişne veya çilek ile süsleyerek renkli ve canlı bir görünüm oluşturabilirsiniz.

Çikolata Dokunuşu: Rendelenmiş bitter çikolata yerine beyaz çikolata veya çikolata parçacıkları kullanarak farklı aromalar ve kontrastlar ekleyebilirsiniz.

Nane ve Fındık: Üzerine taze nane yaprakları veya kavrulmuş fındık/badem serpiştirerek tatlıya ekstra doku ve aromatik bir dokunuş katabilirsiniz.

Merengleri fırından çıkarırken dışı çıtır, içi hafif nemli olmalı. Tamamen sertleşmiş merengler tatlıyı daha kuru yapabilir. Kremayı ve mascarpone peynirini aşırı çırpmamaya dikkat edin; fazla çırpılırsa kremanın dokusu bozulabilir. Sosu çok koyu yapmayın; hafif akışkan olması tatlıya yumuşak bir doku katar. Tatlıyı hazırladıktan sonra uzun süre bekletmemeye çalışın, merengler kremayla temas ettiğinde yumuşar. Özellikle misafirler için servis öncesi merengleri, kremayı ve sosu son anda birleştirmek tatlıyı daha taze ve çekici kılar.

Şunlara da göz atın:

Üç Kayısılı Pavlova

Çilekli Pavlova

Çikolatalı Mereng

Kestaneli Mont Blanc