Et Doğramayı Kolaylaştıran Bu Yöntemi Çoğu Kişi Bilmiyor

Eti küçük parçalara ayırmak veya sotelemek amacıyla dilimlemek, en kaliteli mutfak ekipmanlarıyla bile bazen oldukça zorlayıcı bir sürece dönüşebilir. Yumuşak yapısı nedeniyle çiğ et, keskin bir bıçak darbesi altında bile esneyerek şekil değiştirir ve düzgün hatlarla kesilmeye karşı direnç gösterir. Bu durum hem etin liflerinin parçalanmasına neden olur hem de yemek yaparken harcanan süreyi ciddi şekilde uzatır. Mutfakta yaşanan bu yaygın sorunu çözmek için etin o esnek yapısına müdahale etmek gerekir. Profesyonellerin uyguladığı ilk adım, etin bu kaygan ve yumuşak dokusunu kontrol altına alacak hazırlığı başlatmaktır.

Eti düzgünce dilimlemeyi ve sote için küçük parçalara ayırmayı kolaylaştırmak amacıyla, eti doğramadan önce dondurucuya koyarak sertleştirin. Bu işlem için eti dondurucu bölmesinde sadece 10-15 dakika kadar bekletmek, liflerin sıkılaşması adına tamamen yeterli olacaktır. Kısa süreli bu soğutma işlemi etin tamamen donmasını engellerken, bıçağın altında ezilmeyecek kadar ideal bir sertliğe ulaşmasını sağlar. Dondurucudan çıkan et, formunu koruduğu için bıçak darbelerine karşı esneme yapmaz ve kesim i��lemini büyük ölçüde kolaylaştırır. Bu basit hazırlık adımı, mutfakta geçireceğiniz süreyi belirgin bir şekilde kısaltmanın ilk sırrıdır.

Özellikle yüksek ateşte hızlıca pişirilecek kavurmalar, soteler, kızartmalar hatta tantuni gibi daha ince boyutlu etleri çok daha özel ve ince dilimlemek gerekir ki bu işlem normal şartlarda oldukça zahmetlidir. Etleri kağıt gibi incecik şeritler haline getirmek, kesim işlemini çok daha kolaylaştıracaktır. Bu nedenle eti dondurucuda 15-20 dakika kısmen dondurun. Bu biraz daha uzun olan bekleme süresi, etin dış çeperinin daha stabil bir yapı kazanmasını sağlayarak mikron düzeyinde ince kesimler yapmanıza olanak tanır. Kısmen donan et bloğu, bıçağın uyguladığı baskıya karşı mükemmel bir direnç göstererek parçalanmadan dilimlenir. Böylece evinizde, tıpkı restoranlarda yediğiniz gibi incecik kızartmalık et şeritleri elde edebilirsiniz.

Dondurucuda ideal sürelerde bekletilerek yarı sert kıvama getirilen et, artık tahtanın üzerinde kesim işlemine tamamen hazırdır. Bıçağınızın etin üzerinde adeta yağ gibi kaydığını ve her bir parçanın aynı kalınlıkta, kusursuz bir şekilde ayrıldığını kendi gözlerinizle görebilirsiniz. Sote yaparken küp küp doğranan etler veya kızartma için ayrılan ince şeritler, bu yöntem sayesinde tamamen eşit boyutlarda pişmeye hazır hale gelir. Eşit boyutlarda kesilen etler, tencerede veya tavada aynı sürede pişerek yemeğin lezzet kalitesini de en üst noktaya taşır. Bu pratik mutfak hilesi sayesinde artık et doğramak bir yük olmaktan çıkıp keyifli bir hazırlık aşamasına dönüşecektir.

Şunlara da göz atın:

Tavuk Etini Lokum Gibi Pişirmek İçin Bir Tutam Yetiyor

Bifteğin Üzerine Çizik Atmak Eti Yumuşatır Mı?

Etin Sert Olmasının Sebebi Meğer Buymuş