Eklerin Sönmemesi İçin Ne Yapmalı?

Eklerin sönmemesi için öncelikle hamurun doğru kıvamda hazırlanması gerekir. Hamur çok sıvı olduğunda fırında yeterince kabarsa bile pişirme sonrasında şeklini koruyamayabilir. Bu nedenle yumurtaları hamura teker teker ekleyerek kıvam kontrolü yapmak önemlidir. Hazırlanan hamur parlak, pürüzsüz ve sıkma torbasından kolayca çıkabilecek yoğunlukta olmalıdır. Ayrıca unun tereyağı ve su karışımıyla yeterince pişirilmesi, hamurun dayanıklı bir yapıya sahip olmasına yardımcı olur.

Ekler hamurunun kabarıp şeklini koruması için fırın sıcaklığının doğru ayarlanması büyük önem taşır. Fırın önceden ısıtılmalı ve hamurlar uygun sıcaklıkta pişirilmeye başlanmalıdır. Genellikle 180 derece sıcaklıkta yaklaşık 30-40 dakika pişirme yapılabilir. Hamurların üzeri iyice kızarmadan ve içindeki nem uzaklaşmadan fırından çıkarılmaması gerekir. Pişirme sırasında fırın kapağını açmamak, ani sıcaklık değişiminden kaynaklanan sönmeleri önlemeye yardımcı olur.

Eklerlerin fırından çıkarılma aşaması, şekillerini korumaları açısından oldukça önemlidir. Hamurların dışı kızarmış olsa bile iç kısımlarında nem kalmışsa soğurken sönme meydana gelebilir. Bu nedenle pişirme işleminin son bölümünde hamurların yeterince kuruduğundan emin olunmalıdır. Fırın kapatıldıktan sonra kapağı hafif aralık bırakarak ekleri birkaç dakika içeride bekletmek, sıcaklığın yavaşça düşmesini sağlar. Ardından hamurları tel ızgara üzerine alarak oda sıcaklığında soğutabilirsiniz.

Eklerin sönmesini önlemek için hamurların tepsiye eşit büyüklükte ve kalınlıkta sıkılması gerekir. Çok kalın hazırlanan hamurların iç kısmı geç pişerken ince olanlar daha çabuk kuruyabilir. Sıkma torbasıyla şekil verirken hamurlar arasında yeterli boşluk bırakmak, sıcak havanın eşit dolaşmasına yardımcı olur. Ayrıca pişirme sırasında fırının kapağını açmamak ve hamurları erken çıkarmamak gerekir. Bütün bu ayrıntılara dikkat edildiğinde kabarık, içi boş ve şeklini koruyan ekler hamurları hazırlamak mümkün olur.