Doğa Çitçi’den Yılbaşı Sofrasına Belleği Güçlü Tatlar

Tatlıda ise rafine şeker yerine pekmezle kurulan doğal tatlılık, bastık geleneğini bugünün sofrasına taşıyor. Rezene ile aromalandırılan bu sade ama güçlü tarif, yemeğin sonunda ağırlık yaratmadan kapanış yapmayı mümkün kılıyor. Doğa Çitçi’nin bu iki tarifi, yılbaşı sofrasına gösterişten çok süreklilik, hızdan çok emek fikrini davet ediyor.

Dövmeli Alaca Çorba

4-6 KİŞİLİK

1. 1 su bardağı dövme (aşurelik buğday)
2. 1 çay bardağı nohut (isteğe bağlı)
3. 1 çay bardağı Antep mercimeği         
4. 1 adet orta boy kuru soğan
5. 3 adet kırmızı kuruluk biber
6. 1 çay kaşığı çekilmiş toz karabiber
7. 2 çay kaşığı tuz

ÜZERİ İÇİN

1. 3 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
2. 1 yemek kaşığı kuru tarhun
3. 1 yemek kaşığı pul biber

Yapılışı: 

Dövme ve nohut geceden ayrı kaplarda üzerlerini geçecek kadar su ile ıslatılır, ertesi gün süzülür. Nohut 30 dakika kadar haşlanır ve süzülür. Dövme başka bir tencerede 8 su bardağı su ve nohut ile pişmeye bırakılır (haşlama sırasında oluşan kefler ve köpükler kevgirle alınmalı. Tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirilir. Pişme süresi 30 dakikadır. Dövme şişip açılınca ve nohut iyice yumuşayınca mercimek ilave edilir. Kalın piyazlık doğranmış soğan eklenir. Elde ufalanmış kırmızı kuru dolmalık biber katılır. Mercimek ve soğan da 15 dakika piştikten sonra tuz ilave edilir. Bir taşım daha kaynadıktan sonra ocağın altı kapatılır. Üzeri için, bir tavada yağ ısıtılır. Yağın harı geçince içine kuru tarhun ve pul biber eklenir. Çorbanın üzerine gezdirilip karabiber serptikten sonra servis edilir. 

Bastık Tatlısı

1. 2 yemek kaşığı mayalı pekmez (katı pekmez)
2. 1/2 çay bardağından az fazla üzüm pekmezi
3. Parmak ucuyla mayana (rezene)
4. 2 yemek kaşığı buğday nişastası
5. 1/2 çay bardağı su (nişastayı sulandırmak için)

İSTEĞE GÖRE

1. 2 yemek kaşığı toz şeker
2. 1/2 çay bardağı ceviz içi
3. 1/2 çay bardağı fıstık içi

Yapılışı:

Bir tencereye 5-6 su bardağı suyu alıp, toz şeker (isteğe bağlı), mayana (rezene) ile orta ateşte karıştırılarak kaynamaya bırakılır. Kaynayınca (5-10 dakika) altı kısılır, katı pekmez ve üzüm pekmezi ilave edilerek karıştırılır. Birkaç dakika (1-2 dakika) sonra nişasta sulandırılarak ilave edilir. Koyulaşmaya başlayınca ocaktan alınarak servis kaplarına doldurulur. Bastık üzerine isteğe göre ceviz, fıstık serpilerek servis edilir.

Not: Mayanayı (rezene) önceden tavada 1-2 kez çevirerek kavurup diğer malzemelere eklenirse aromasını daha çok belli edecektir.