Soğanlama Tarifi
Dışı Çıtır İçi Yumuşacık Patates Kızartması Yapmak İçin 8 Tüyo
28 Kasım 2025, 16:12 tarihinde güncellendi.
Dışı çıtır, içi yumuşacık patates kızartması için nişastalı patatesleri eşit boyutta kesip soğuk suda bekletmek gerekir. Patatesleri iyice kuruladıktan sonra tercihen çift kızartma yöntemiyle önce düşük, sonra yüksek sıcaklıkta pişirmek idealdir. Son olarak tuz ve baharatları kızarttıktan hemen sonra ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz.
Patatesleri önceden hafifçe haşlamak, içlerinin yumuşak kalmasını sağlar. Kızartma sırasında yağın sıcaklığına dikkat etmek, dışının çıtır olmasını garantiler. Baharatları kızartmadan sonra eklemek, patatesin daha lezzetli olmasını sağlar.
-
Patates Seçimi
Nişastalı patatesleri tercih edin. Nişasta, dışının çıtır olmasına yardımcı olur.
-
Doğrama Şekli
Patatesleri eşit boyutta kesin, böylece hepsi aynı sürede pişer. İnce şeritler çıtır olur, kalın dilimler içi yumuşak kalır.
-
Nişasta ile Ön İşlem
Kesilen patatesleri soğuk suya koyun ve 30 dakika bekletin. Bu, fazla nişastayı alır ve kızartma sırasında yapışmayı önler.
-
Kurulama
Suyu süzdükten sonra patatesleri kağıt havluyla iyice kurulayın. Islak patates yağ sıçratır ve çıtırlığı azaltır.
-
Ön Haşlama (Opsiyonel ama etkili)
Patatesleri 3–5 dakika kaynar suda veya buharda hafifçe haşlayın, ardından kurulayın. Bu, içlerinin yumuşak olmasını sağlar.
-
Çift Kızartma Yöntemi
İlk kızartma: 130–140°C’de 5–6 dakika (patatesler pişer ama renk almaz)
İkinci kızartma: 180°C’de 2–3 dakika (dış çıtırlaşır, altın rengi olur)
-
Yağın Kalitesi ve Sıcaklığı
Ayçiçek, kanola veya yer fıstığı yağı kullanın. Yağın sıcaklığı çok düşükse patates yağ çeker, çok yüksekse dışı yanar içi çiğ kalır.
-
Baharat ve Servis
Tuz ve baharatları kızarttıktan hemen sonra ekleyin, böylece yapışır. Yanına ketçap, mayonez veya sevdiğin sosları eklemeyi unutmayın.
Kategoriler
