Saray Muhallebisi Tarifi
Develi Cıvıklısı İçinde Ne Var?
26 Aralık 2025, 21:19 tarihinde güncellendi.
Develi cıvıklısı; Kayseri’nin Develi ilçesine ait, ince hamur üzerine bol sulu etli harç sürülerek taş fırında pişirilen geleneksel bir yemektir. Dana veya kuzu kıyma, domates, soğan, biber ve baharatlarla hazırlanan akışkan harcıyla lahmacundan ayrılır. Adını da bu “cıvık” harcından alır.
Develi Cıvıklısı, Kayseri’nin Develi ilçesine özgü, lahmacuna benzeyen ancak hamuru, iç harcı ve pişirme tekniğiyle ondan ayrılan geleneksel bir yöresel yemektir. İnce açılmış hamurun üzerine oldukça sulu (cıvık) bir etli harç yayılmasıyla hazırlanır. Adını da bu akışkan, bol sulu harçtan alır. Taş fırında pişirilir ve genellikle sıcak servis edilir.
Pide hamuru püf noktaları, kıymalı pide malzemeleri ve ev yapımı pide tariflerine de göz atın.
Develi Cıvıklısı İçinde Ne Var?
-
Hamur Malzemeleri
Un: Hamurun temel malzemesidir. Orta sertlikte bir hamur elde etmek için kullanılır; çok yumuşak olmaz.
Su: Hamurun toparlanmasını sağlar. Ilık su tercih edilir.
Tuz: Hamura lezzet vermek için eklenir.
Maya (isteğe bağlı): Bazı yöresel tariflerde az miktarda maya kullanılır, bazılarında ise mayasız hazırlanır. Mayalı olduğunda hamur daha hafif olur.
-
Koyun Eti Kıyması
Cıvıklının ana malzemesidir. Yağlı kıyma tercih edilir; bu, harcın lezzetli ve sulu olmasını sağlar.
-
Domates
Rendelenmiş veya çok ince doğranmış olarak kullanılır. Harcın sulu yapısının en önemli kaynağıdır.
-
Yeşil Biber
İnce ince doğranır; aroma ve hafif bir acılık katar.
-
Soğan ve Sarımsak
Rendelenmiş ya da çok ince kıyılmış şekilde eklenir. Harca hem tat hem de ekstra sululuk verir. Sarımsak, bazı tariflerde lezzeti derinleştirmek için kullanılır.
-
Salça
Domates veya biber salçası eklenebilir; rengini ve tadını güçlendirir.
-
Sıvıyağ veya Kuyruk Yağı
Harcın daha akışkan ve lezzetli olmasını sağlar.
-
Baharatlar
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kırmızı toz biber
Harç, lahmacuna göre çok daha sulu ve akışkan hazırlanır; kaşıkla dökülebilecek kıvamda olur.
Kategoriler
