Mısır Gevrekli Islak Kek Tarifi
Çiğ Köfte Hangi Etten Yapılır?
28 Kasım 2025, 12:46 tarihinde güncellendi.
Çiğ köfte genellikle etsiz bir şekilde yapılsa da, özellikle Urfa ve Gaziantep gibi yörelerde etli versiyonu çok sevilir. Geleneksel olarak çiğ köfte, yağsız ve sinirsiz dana ya da kuzu eti ile yapılır.
Çiğ köfte; yoğrulma süreciyle lezzet kazanan, bol baharatlı, etsiz versiyonuyla hem sağlıklı hem de vegan bir alternatif haline gelmiş geleneksel bir yemektir. Acısı, dokusu ve tazeliğiyle Türk mutfağının en özgün lezzetlerinden biridir.
''Çiğ köfte malzemeleri nelerdir, 1 kg bulgurdan kaç kilo çiğ köfte çıkar ve çiğ köftenin püf noktaları'' başlıklı haberlere de göz atın.
Çiğ Köfte Hangi Etten Yapılır?
-
Kullanılan Et
Genellikle dana but veya kuzu döş etinin sinirsiz, zarlarından tamamen arındırılmış kısmı tercih edilir. En makbul olanı, “yağsız taze çiğ kıyma”dır. Et hiçbir şekilde pişirilmez; yoğrulma sırasında isotun ısısı, baharatlar ve sürtünme etkisiyle hafifçe “pişmiş” bir doku elde edilir.
-
Neden Yağsız Et Kullanılır?
Yağsız et, yoğrulma sırasında çiğ köftenin dağılmamasını sağlar. Sinirsiz ve zarlarından arındırılmış et, ağza lifli doku gelmesini engeller. Etin taze olması hijyen açısından çok önemlidir; genellikle sabah erken saatlerde çekilir ve hemen yoğrulur.
-
Etli Çiğ Köfte Püf Noktaları
Bulgur ince olmalı: Köftelik ince bulgur kullan, aksi halde sert kalır.
İsot bol olmalı: Urfa isotu çiğ köftenin rengini ve lezzetini verir.
Yoğurma süresi önemli: En az 25–30 dakika yoğur; bulgur iyice yumuşayıp malzemelerle özdeşsin.
Su ve yağ dengesi: Azar azar ekle; fazla su köfteyi lapa yapar, az yağ kuru bırakır.
Salça kalitesi: Ev yapımı ya da yoğun kıvamlı salça daha derin tat verir.
Nar ekşisi doğal olmalı: Gerçek nar ekşisi asiditeyi dengeler, katkılı soslar tadı bozar.
Sıkım hemen yapılmalı: Yoğurma bitince sıcakken şekil ver, sonra soğursa çatlar.
Servis önerisi: Marul, nane, limon ve lavaşla taze tüket.
Kategoriler
