Soğanlama Tarifi
Bezelye Haşlanırken Rengi Nasıl Yeşil Kalır?
28 Kasım 2025, 12:21 tarihinde güncellendi.
Bezelyenin haşlanırken yeşil kalması için öncelikle taze ve kaliteli bezelye seçmek önemlidir, çünkü klorofilin yoğunluğu rengi belirler. Haşlama suyuna tuz eklemek, hücre yapısını koruyarak yeşil rengin solmasını engeller. Bezelyeyi kaynar suya hızlıca atmak pişirme süresini kısaltır ve klorofilin bozulmasını önler. Haşlama sonrası ise bezelyeyi hemen soğuk suya almak, pişmeyi durdurarak rengin sabitlenmesini sağlar.
Bezelyenin canlı yeşil rengini koruması için öncelikle mümkün olduğunca taze olmasına dikkat edilmelidir. Pişirme sırasında suya biraz tuz eklemek, besinleri ve rengi muhafaza etmeye yardımcı olur. Bezelyeyi doğrudan kaynar suya atmak, renk kaybını önler ve dokusunun diri kalmasını sağlar. Haşlama işlemi bittikten sonra soğuk suya alınması, pişmenin durmasını sağlayarak yeşil rengin korunmasını garanti eder.
-
Taze ve kaliteli bezelye seçimi
Bezelyenin taze olması, renginin korunmasında ilk adımdır. Taze bezelyede klorofil miktarı yüksektir ve yeşil rengi canlıdır. Eski veya bayat bezelye, klorofilini kaybettiği için haşlandığında mat bir renk alır. Ayrıca taze bezelye daha kısa sürede piştiği için renk kaybı azalır. Bu nedenle haşlamadan önce bezelyelerin tazeliğini kontrol etmek önemlidir.
-
Haşlama suyuna tuz eklenmesi
Haşlama suyuna biraz tuz eklemek klorofilin yapısını korur. Tuz, bezelyenin hücre zarlarının dağılmasını önler ve yeşil rengin kaybolmasını engeller. Bu sayede haşlama sırasında klorofil, bozulmadan kalabilir. Tuz ayrıca lezzeti artırır ve bezelyenin dokusunu diri tutar. Bu basit adım, renk ve tat açısından fark yaratır.
-
Kaynar suya hızlı şekilde atmak
Bezelyeyi soğuk su yerine kaynar suya eklemek önemlidir. Kaynar su, pişirme süresini kısaltır ve klorofilin parçalanmasını önler. Uzun süre düşük ısıda haşlamak, bezelyenin renginin solmasına yol açar. Ayrıca hızlı haşlama besin değerlerinin kaybını da azaltır. Bu yöntemle bezelye canlı ve parlak yeşil kalır.
-
Şoklama yöntemi uygulamak
Haşlama işlemi bittikten sonra bezelye hemen soğuk suya alınmalıdır. Buzlu su veya çok soğuk su, pişmeyi durdurur ve rengin sabitlenmesini sağlar. Bu işlem “şoklama” olarak adlandırılır ve klorofilin bozulmasını önler. Aynı zamanda bezelye daha diri ve taze görünür. Şoklama yapılmazsa haşlanan bezelye hızlıca matlaşabilir ve dokusu yumuşar.
Şunlara da göz atın:
Buzu Çözülmüş Bezelye Tekrar Dondurulur Mu?
Buzluk İçin Bezelye Kaç Dakika Haşlanır?
Kategoriler
