Tahinli Kurabiye Tarifi
Beyran Çorbası Ne Etinden Yapılır?
14 Aralık 2025, 23:10 tarihinde güncellendi.
Beyran çorbasının lezzetini belirleyen en kritik unsur kullanılan ettir. Gerçek ve özgün bir beyran çorbası yalnızca kuzu etinden yapılır. Dana, koyun ya da başka et türleriyle yapılan versiyonlar, Antep mutfağında beyran olarak kabul edilmez.
Beyran çorbası, Gaziantep mutfağına özgü, Türkiye’nin en güçlü ve karakteristik çorbalarından biridir. Genellikle sabah erken saatlerde tüketilen bu çorba; yoğun aroması, bol sarımsağı, tereyağı ve acı biberle zenginleştirilen lezzetiyle bilinir. Beyran, sıradan bir çorba değil; uzun süren bir hazırlık, ustalık ve sabır gerektiren geleneksel bir yemektir. Gaziantep’te “şifa niyetine” içilen, kış aylarında ve yorgunluk sonrası tercih edilen güçlü bir lezzet olarak görülür.
Beyran çorbasının malzemeleri nelerdir ve beyran yapmanın püf noktalarına da göz atın.
Beyran Çorbası Ne Etinden Yapılır?
Kuzu eti; yağ oranı, lif yapısı ve aroması sayesinde beyran çorbasının karakterini oluşturur. Uzun süreli kaynatmaya uygundur ve pişme sırasında suyuna yoğun bir tat bırakır. Beyranın güçlü, tok ve kalıcı lezzeti; kuzu etinin sarımsak, tereyağı ve acı biberle kurduğu dengeden doğar. Dana eti bu dengeyi veremez; daha sert lifli olduğu için çorbada beklenen yumuşaklığı ve aromayı sağlamaz. Beyran çorbası için kuzu etinin her parçası uygun değildir. Özellikle kemikli ve bağ dokusu yüksek bölümler tercih edilir:
-
Kuzu gerdan
Beyranın en ideal etidir. Kemikli yapısı ve yoğun bağ dokusu sayesinde uzun süre kaynatıldığında et suyu koyulaşır, aroma derinleşir. Et lif lif ayrılır ve çorbanın içinde dağılmaz.
-
Kuzu incik
Jelatin açısından zengin olduğu için et suyuna kıvam ve dolgunluk kazandırır. Kemik iliği, beyranın damakta bıraktığı yoğun hissin önemli bir parçasıdır.
-
Kuzu kol
Gerdanla birlikte kullanıldığında çorbaya denge sağlar. Ne çok yağlı ne de çok kurudur. Didiklenerek servise uygundur.
Kategoriler
