Soğanlı Patates Kavurma Tarifi
Beyaz Peynir Neden Sararır?
15 Aralık 2025, 20:39 tarihinde güncellendi.
Beyaz peynir, salamura içinde olgunlaştırılan geleneksel bir Türk peyniridir. Sararması çoğunlukla hava, ışık, sıcaklık ve uzun süreli saklama gibi dış etkenlerden kaynaklanır. Doğru koşullarda saklandığında hem rengi hem lezzeti daha uzun süre korunur.
Beyaz peynir; koyun, keçi, inek sütü ya da bu sütlerin karışımından yapılan, salamura (tuzlu su) içinde olgunlaştırılan geleneksel bir Türk peyniridir. Adını, taze ve düzgün şekilde olgunlaştırıldığında sahip olduğu açık beyaz renginden alır. Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir; böreklerde, salatalarda ve meze çeşitlerinde de yaygın olarak kullanılır. Beyaz peynirin sararması genellikle bozulma değil, saklama ve çevresel koşullarla ilgilidir. Ancak sararma kötü koku, acı tat veya küflenme ile birlikteyse peynir tüketilmemelidir.
''Beyaz peynir nasıl saklanır ve kaliteli peynir nasıl anlaşılır?'' başlıklı haberlere de göz atın.
Beyaz Peynir Neden Sararır?
-
Hava ile temas
Peynir salamura suyunun dışında kaldığında veya ambalajı açık bırakıldığında oksijenle temas eder. Bu durum yüzeyde renk değişimine ve sararmaya yol açar.
-
Yanlış saklama sıcaklığı
Buzdolabında yeterince soğuk olmayan ya da sıcaklık dalgalanması olan ortamlarda saklanan peynirde yağ ve protein yapısı değişir, renk koyulaşabilir.
-
Salamura suyunun azalması
Salamura suyu peynirin rengini ve yapısını korur. Su azaldığında ya da hijyenik olmadığında peynir yüzeyi sararmaya başlar.
-
Uzun süre bekletme
Beyaz peynir zamanla olgunlaşmaya devam eder. Uzun süre bekleyen peynirlerde doğal olarak renk koyulaşması görülebilir.
-
Işık etkisi
Özellikle buzdolabında şeffaf kapta saklanan peynir, ışığa maruz kaldığında sararmaya daha yatkın olur.
Kategoriler
