Barbunyanın Kabuk Atmaması İçin Ne Yapmalı?

Barbunyanın kabuk atmaması için öncelikle taze ve kaliteli barbunya seçmek önemlidir. Çok beklemiş veya fazla olgunlaşmış barbunyaların kabukları pişerken daha kolay ayrılabilir. Tanelerin diri, dolgun ve sağlam olmasına dikkat edebilirsiniz. Kabuklarında çatlak veya ezilme bulunan barbunyaları ayırmak iyi sonuç verir. Aynı şekilde çok kuru ve buruşmuş taneler de pişirme sırasında daha kolay dağılabilir. Bu nedenle pişirmeye başlamadan önce barbunyaları dikkatlice ayıklamak önemlidir.

Barbunyanın kabuk atmaması için fazla haşlanmaması gerekir. Çok uzun süre kaynatmak, kabukların gevşemesine ve tanelerin parçalanmasına neden olabilir. Barbunyaları kaynar suya ekledikten sonra orta ateşte kontrollü şekilde pişirmek daha uygundur. Pişme sırasında taneleri sık sık karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallamak daha iyi olabilir. Barbunyalar yumuşamaya başladığında ocaktan almak gerekir. Özellikle daha sonra yemek içinde tekrar pişecekse, barbunyayı tamamen yumuşatmadan haşlamak önemlidir.

Barbunyayı pişirirken kaşıkla sürekli karıştırmak kabukların ayrılmasına neden olabilir. Özellikle yumuşamış taneler birbirine veya tencerenin kenarına çarptığında kolayca parçalanabilir. Bu nedenle yemeği karıştırmanız gerektiğinde tahta kaşıkla nazik hareketler yapabilirsiniz. Daha da iyisi, tencereyi kulplarından tutarak hafifçe sallamaktır. Böylece barbunyalar fazla ezilmeden yemeğin içerisinde hareket eder. Nazik pişirme yöntemi, hem kabukların korunmasına hem de tanelerin bütün kalmasına yardımcı olur.

Barbunyayı çok yüksek ateşte pişirmek, tanelerin dış kısmının hızlı şekilde parçalanmasına yol açabilir. Bunun yerine kaynama başladıktan sonra ocağın altını kısarak daha sakin bir pişirme tercih edebilirsiniz. Kısık veya orta-kısık ateşte pişen barbunyalar daha kontrollü şekilde yumuşar. Tencerenin içinde suyun çok şiddetli kaynamaması da önemlidir. Gerektiğinde sıcak su ilavesi yaparak barbunyaların sürekli yeterli sıvı içerisinde kalmasını sağlayabilirsiniz. Böylece tanelerin sert darbelerle birbirine çarpmasını ve kabukların ayrılmasını azaltabilirsiniz.

Barbunyayı önceden kısa süre ıslatmak, özellikle kuru barbunya kullanıyorsanız daha dengeli pişmesine yardımcı olabilir. Islatılan barbunyaları süzüp temiz suyla pişirmek uygun bir yöntemdir. Taze barbunyada ise uzun süre suda bekletmek genellikle gerekli değildir. Yemek hazırlarken domates veya salça gibi asitli malzemeleri barbunya biraz yumuşadıktan sonra eklemek daha iyi sonuç verebilir. Ayrıca barbunyayı pişerken sık sık açıp kontrol etmek ve karıştırmak yerine mümkün olduğunca kendi halinde bırakmak gerekir. Kısacası, taze barbunya kullanmak, kontrollü ateşte pişirmek ve fazla karıştırmamak kabuk atmaması için en önemli noktalardır.

Şunlara da göz atın:

Dondurulmuş Barbunya Pişirmeden Önce Haşlanır Mı?

Barbunya Haşlanıp Buzluğa Atılır Mı?

Barbunya Hangi Ayda Buzluğa Konur?