Barbun Balığı Hangi Unla Kızartılır?

Kırmızı pulları ve zarif etiyle bilinen barbun, deniz mutfağının en rafine lezzetlerinden biridir. Taze yakalandığında hafif tatlımsı aromasıyla fark yaratır, ancak bu lezzetin korunması pişirme tekniğine ve özellikle doğru un seçimine bağlıdır. Kızartma sırasında kullanılan un, balığın dışındaki çıtırlık dengesini ve iç kısmın yumuşak kalmasını belirler. Bu nedenle barbun kızartmasında un tercihi, yalnızca alışkanlığa değil, damak zevkine göre de özenle yapılmalıdır.

Mısır Unu ile Kızartma

Barbun kızartmasının en klasik ve lezzetli yöntemi, ince taneli mısır unuyla yapılanıdır. Mısır unu, balığın yüzeyinde altın sarısı bir tabaka oluşturur; dışı çıtır, içi ise yumuşak kalır. Ayrıca fazla yağı emerek kızartmayı daha dengeli ve hafif hale getirir.

Hazırlık Aşamaları:

1. Barbunları temizleyip kılçıklarını çıkarın, ardından kağıt havluyla fazla nemini alın.
2. Her iki tarafına az miktarda tuz serpin.
3. İnce mısır ununa bulayıp fazla unu silkeleyin.
4. Tavada zeytinyağı veya ayçiçek yağını kızdırın.
5. Balıkları her iki yüzünü 2-3 dakika olacak şekilde kısa sürede kızartın.

Mısır Unu + Buğday Unu Karışımı

Mısır ununun çıtırlığını seviyor ama biraz daha yumuşak bir doku istiyorsanız, mısır unu ve buğday unu karışımı tam size göre. Bu karışım özellikle iri boy barbunlarda mükemmel sonuç verir. Dış yüzey hafif gevrek olurken iç dokusu nemini korur.

Oran:

1. ½ su bardağı ince mısır unu
2. ½ su bardağı buğday unu

Uygulama:

Balıkları bu karışıma bulayın, fazla unu silkeleyin ve orta sıcaklıktaki yağda kızartın. Bu yöntemle dışı altın rengi çıtır bir kabuk, içi ise yumuşacık bir doku elde edersiniz.

Buğday Unu ile Kızartma

Daha sade ve doğal bir lezzet arayanlar için sadece buğday unu da tercih edilebilir. Bu yöntem, balığın kendine özgü aromasını öne çıkarır; ancak mısır ununa göre daha yumuşak bir doku oluşur. Taze balık kullanımı burada çok daha önemlidir, çünkü buğday unu aromayı maskelemez.

Püf Noktası:

Buğday unu ile kızartırken ateş ne çok harlı ne de çok düşük olmalıdır. Orta ateşte kısa sürede kızartmak en doğru yöntemdir; aksi halde balık yağı çeker veya dışı yanarken içi pişmeden kalabilir.

Kızartma İçin Altın İpuçları

1. Yağın yeterince kızgın olması gerekir; yağ soğuksa balık yağı emer, çok sıcaksa dışı yanar.
2. Kızartma sonrası barbunları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
3. Servis ederken yanında limon dilimleri, roka ve kırmızı soğanla klasik bir Akdeniz sunumu yapabilirsiniz.

Şunlara da göz atın:

1. Barbun Balığının Tadı Neye Benzer?
2. Barbun Balığı Hangi Ayda Yenir?
3. Barbun Balığı Fırında Güzel Olur Mu?
4. Barbun Balığı Nasıl Yenir?
5. Barbun Balığı Nasıl Temizlenir ve Nasıl Pişirilir?