Barbekü Mü, Mangal Mı? Sizin Favoriniz Hangisi?

Barbekü Nedir?

Barbekü (BBQ), özellikle Amerika Birleşik Devletleri başta olmak üzere birçok ülkede yaygın olarak kullanılan bir pişirme yöntemidir. Bu teknikte etler düşük ısıda, kapalı bir haznede, uzun süre pişirilir. Hedef, etin içinin yumuşacık, dışının ise dumanla lezzetlendirilmiş bir kabuk oluşturacak şekilde pişmesidir.

Barbekünün özellikleri:

1. Düşük ısı (100-150°C) ile pişirme.
2. Uzun süreli pişirme (3 saatten 12 saate kadar çıkabilir).
3. Kapalı sistemde, dumanın içeride kalmasını sağlayan kapaklı barbekü cihazları kullanılır.
4. Duman aroması yoğun olarak ete işler.
5. Sıklıkla ‘marine edilmiş büyük et parçaları’ (kaburga, brisket, but gibi) tercih edilir.

Barbeküde kömür kadar ‘odun seçimi’ de önemlidir. Meşe, ceviz, elma, kiraz gibi ağaçlar farklı aromalar kazandırır.

Mangal Nedir?

Mangal, özellikle Türkiye’de oldukça yaygın bir ızgara yöntemidir. Açık hava mutfağının yıldızıdır. Daha yüksek ısıda, daha kısa sürede pişirme esasına dayanır. Eti, sebzeyi veya ekmeği ateşle daha doğrudan buluşturur.

Mangalın özellikleri:

1. Yüksek ısıda (200-300°C) pişirme.
2. Kısa süreli, hızlı pişirme.
3. Açık sistem duman ve ısı doğrudan ete temas eder.
4. Genellikle ‘ızgara telinin üzerine yerleştirilen’ ince dilimlenmiş etler, köfte, tavuk, sucuk gibi ürünler tercih edilir.
5. Mangalda kullanılan ‘odun kömürü’, yüksek ısı üretimiyle tercih sebebidir.

Barbekü ve Mangal Arasındaki Temel Farklar

Pişirme süresi:

1. Barbekü (BBQ): Uzun sürede pişirilir, genellikle 3 ila 12 saat arasında sürer.
2. Mangal: Daha kısa sürede pişirme yapılır, yaklaşık 10 ila 30 dakika yeterlidir.

Isı:

1. Barbekü: Düşük ısıda pişirme tercih edilir.
2. Mangal: Yüksek ısıda hızlı pişirme yapılır.

Pişirme ortamı:

1. Barbekü: Kapalı ortamda pişirilir, duman içeride kalır ve aromayı ete işler.
2. Mangal: Açık ortamda pişirilir, duman serbestçe yükselir.

Kullanılan et tipi:

1. Barbekü: Büyük parça etler kullanılır; yavaş pişirmeye uygun etler tercih edilir (örneğin kaburga, brisket).
2. Mangal: İnce dilimlenmiş ve hızlı pişen etler tercih edilir (örneğin biftek, köfte, tavuk kanat).

Aromalandırma:

1. Barbekü: Odun dumanı ile pişirme yapılır, ete derin ve karakteristik bir aroma kazandırılır.
2. Mangal: Kömür ateşiyle pişirme yapılır, yüzeyde hafif bir is ve kömür aroması oluşur.

Araç gereç:

1. Barbekü: Kapaklı barbekü cihazları, tütsü kutuları ve odun parçaları kullanılır.
2. Mangal: Mangal teli, kömür, mangal sepeti gibi daha basit ekipmanlar yeterlidir.

Barbekü İçin Altın Kurallar

1. Düşük ısı, sabır ve süreklilik: Barbekünün temeli düşük ısıda ve uzun sürede pişirmeye dayanır. Isıyı sabit tutmak önemlidir; bu yüzden termometre kullanımı önerilir.
2. Marine süresi önemlidir: Etleri önceden, tercihen 1 gece boyunca baharatlar, sirke, hardal, sarımsak ve sıvı yağla marine etmek aromayı artırır.
3. Odun seçimi fark yaratır: Elma, kiraz gibi meyve ağaçları tatlımsı bir aroma verirken; meşe, ceviz gibi sert ağaçlar daha yoğun ve keskin bir tat kazandırır.
4. Etin dinlendirilmesi şart: Pişirme sonrası eti mutlaka folyonun içinde 10-15 dakika dinlendirin. Bu, etin suyunu salmadan kesilmesini sağlar.

Mangal İçin Lezzet Garantili Tüyolar

1. Köz ayarı hayat kurtarır: Köz tamamen beyaza dönmeden eti mangala koymayın. Aksi halde et yanar ama içi pişmez.
2. Et kalınlığına dikkat: İnce kesilmiş etler, mangalın yüksek ısısında kısa sürede pişer. Kalın parçalar pişmeden yanabilir.
3. Yağlı etler dikkat gerektirir: Yağ damladıkça alevlenmeler olabilir. Bu da etin dışını yakarken içini çiğ bırakabilir. Yağlı etleri kenara alarak pişirmek bu riski azaltır.
4. Aromalı kömür veya baharatlı su buharı: Aromalı odun kömürü ya da mangalın kenarına yerleştirilen baharatlı su kaplarıyla duman lezzetini zenginleştirebilirsiniz.