Baklava Buzluğa Konur Mu?

Baklava aslında buzlukta saklanabilir ancak bu işlemin "şerbetli" mi yoksa "şerbetsiz" mi yapılacağı sonucu tamamen değiştirir. Bu konudaki ortak görüş baklavanın şerbet dökülmeden, yani kuru haldeyken dondurulmasının çok daha verimli olduğudur. Pişmiş fakat şerbetlenmemiş baklava, hava almayacak şekilde paketlendiğinde dondurucuda tazeliğini aylarca koruyabilir. Şerbetli baklavayı dondurmak ise içindeki şekerin kristalleşmesine ve yufkanın dokusunun bozulmasına neden olabilir. Eğer elinizde artan şerbetli bir baklava varsa, dondurucuya koymadan önce belirli kurallara uymanız lezzet kaybını en aza indirecektir.

Eğer artan şerbetli baklavayı mutlaka buzluğa koymanız gerekiyorsa, her dilimin birbirine yapışmasını önleyecek şekilde yerleştirme yapmalısınız. Dilimler arasına fırın kağıdı koyarak hava geçirmeyen, vakumlu kaplar tercih etmek dondurucu kokusunun tatlıya sinmesini engeller. Şerbetli tatlıların dondurucuda kalma süresi kuru baklavaya göre çok daha kısa tutulmalı, maksimum 1 ay içinde tüketilmelidir. Derin dondurucudan çıkan baklava asla mikrodalga gibi ani ısıtıcılarla çözdürülmemelidir; bu durum tatlının anında hamurlaşmasına yol açar. En iyi sonuç için baklava, tüketilmeden bir gece önce buzdolabının normal rafına indirilerek yavaşça çözdürülmelidir.

Dondurucudan çıkardığınız ve buzdolabı rafında çözdürdüğünüz baklavayı eski çıtırlığına kavuşturmak için fırınlama yöntemi şarttır. Düşük ısılı bir fırında (yaklaşık 100-120 derece) 5-8 dakika kadar ısıtmak, yufkaların üzerindeki nemi atmasını ve yağın tekrar canlanmasını sağlar. Isınan baklava oda sıcaklığına geldiğinde o özlediğiniz çıtır dokuya tekrar kavuşacaktır. Soğuk tüketmek isterseniz, oda sıcaklığında tamamen çözülmesini beklemek yeterlidir ancak fırınlama işlemi tazelik hissini ikiye katlar. Unutmayın, bir kez dondurulup çözülen baklava asla ikinci kez buzluğa geri konulmamalıdır.

İçeriğinde kaymak bulunan şöbiyet veya sütlü nuriye gibi tatlıların buzlukta saklanması, baklavaya göre çok daha risklidir çünkü süt ürünleri dondurulup çözüldüğünde hızla bozulabilir. Klasik cevizli veya fıstıklı kuru baklavalar, dondurucu performansında en başarılı sonuçları verir. Baklavayı saklarken en büyük sorunun nem ve diğer yemeklerin kokusu olduğunu bilmelisiniz. Eğer uzun süreli saklama planlıyorsanız, baklavayı henüz şerbetle buluşturmadan dondurmak ve tüketeceğiniz zaman taze şerbet hazırlamak profesyonel bir mutfak hilesidir. Bu yöntemle misafirlerinize aylar sonra bile ilk günkü gibi taze tatlı ikramında bulunabilirsiniz.

Şunlara da göz atın:

Şöbiyetin Baklavadan Farkı Nedir?

1 Tepsi Baklava Kaç Kilo?

Hazır Yufkadan Baklava Yapmanın 5 Püf Noktası