Bafra Pidesi Yapmak İçin 5 İpucu

Bafra pidesi hamuru, diğer pide hamurlarına göre biraz daha yumuşak yoğrulur. İçerisinde sadece su, un, tuz ve az miktarda maya bulunur; süt veya yumurta eklenmez. Hamuru yoğururken ele hafif yapışan bir kıvam tutturmak esastır. En az 45–60 dakika mayalanmasına izin verilmelidir.

Hamur açılırken çok inceltilirse iç harç ıslatır ve pide yumuşar, çok kalın olursa piştiğinde hamur ağırlık yapar. Doğru ölçü: ekmek hamuru inceliğinde fakat daha uzun bir formda açmaktır. Kenarlar hafifçe kıvrılarak iç harcı tutacak bir çerçeve oluşturulur.

Kıymalı içi hazırlanırken soğan mutlaka ince doğranmalı veya rendelenmelidir. Kıymanın kullanım şekli bölgesel olarak değişir; birçok ustanın sırrı, kıymayı çiğ halde serpip fırında pişirmektir. Fazla yağlı kıyma kullanmak pidenin sulanmasına yol açabilir; ideal yağ oranı %15–20’dir. Tuz, karabiber ve çok az pul biber yeterlidir; aroma sadedir.

Geleneksel olarak odun fırınında 350–400°C civarında pişirilir. Ev fırınında ise mümkün olan en yüksek dereceye (250–275°C) ısıtmak gerekir. Fırında kısa sürede pişmesi için taş ya da döküm tava üzerinde pişirmek büyük avantaj sağlar. Kenarlar hafif kızarıp iç harç suyunu bırakıp çektiğinde pide hazırdır.

Pide fırından çıkar çıkmaz üzerine ince bir tabaka tereyağı sürülür. Bu adım hem pidenin parlak olmasını sağlar, hem de kıtırlığını korur. Tereyağı çok fazla olursa iç harcı ağırlaştırabilir; ince sürmek idealidir. Bafra pidesi genellikle uzun şeritler halinde kesilerek servis edilir. Yanında çay veya ayran tercih edilir.