Soğanlama Tarifi
1 Kg Peynir Kaç Kilo Sütten Çıkar?
27 Kasım 2025, 16:58 tarihinde güncellendi.
1 kg peynir elde etmek için yaklaşık 8-10 litre süt gerekir. Sütün içindeki protein ve yağ peynirin ana maddesini oluşturur ve pıhtılaştırıcı eklenerek sütten ayrılır. Pıhtı süzüldükten sonra kalan peynir altı suyu ayrılır ve peynirin kıvamı belirlenir. Peynirin olgunlaşması sırasında su kaybı da yaşandığı için son verim süt miktarına bağlı olarak değişir.
Peynir üretiminde sütün içindeki kazein proteini temel rol oynar. Süt, özel işlemlerle pıhtılaştırılarak katı kısmı peynir, sıvı kısmı peynir altı suyuna ayrılır. Pıhtının preslenmesi ve şekillendirilmesi, peynirin dokusunu ve sertliğini belirler. Elde edilen peynirin miktarı, sütün yağ ve protein oranına bağlı olarak değişiklik gösterir.
-
Sütün içerdiği maddeler
Süt, su, yağ, protein ve minerallerden oluşur. Peynir yapımında esas alınan protein kısmı “kazein”dir. 1 litre süt yaklaşık %3-4 protein içerir. Bu nedenle peynir elde etmek için süt miktarı oldukça fazladır.
-
Peynir verimi
Sütün peynir haline dönüşme oranına “verim” denir. Ortalama bir verimde, 10 litre sütten 1 kg peynir elde edilir. Bu oran sütün yağ ve protein oranına göre değişir. Yani tüm sütler aynı miktarda peynir vermez.
-
Sütün kaynatılması ve pıhtılaştırılması
Süt önce ısıtılır ve pıhtılaştırıcı (rennet) eklenir. Bu işlem, sütteki protein ve yağın peynir altı suyundan ayrılmasını sağlar. Pıhtılaşan kısım peynirin temelini oluşturur. Kalan sıvı kısım ise peynir altı suyudur.
-
Peynir altı suyunun ayrılması
Pıhtı kesildikten sonra peynir altı suyu süzülür. Bu aşama, peynirin sertliğini ve dokusunu belirler. Ne kadar çok su süzülürse peynir o kadar yoğun olur. Süzme işlemi sırasında peynirin ağırlığı azalır.
-
Peynirin olgunlaştırılması
Bazı peynir türleri olgunlaşmaya bırakılır. Olgunlaşma süresince peynirin su oranı azalabilir. Bu da peynirin lezzetini ve kıvamını artırır. Kuru peynir çeşitleri, sütten elde edilen peynir miktarını etkiler.
-
Sonuç olarak süt miktarı
1 kg peynir elde etmek için yaklaşık 8-10 litre süt gerekir. Tam yağlı sütle yapılan peynirlerde bu oran biraz daha düşebilir. Yağsız sütle yapılan peynirlerde ise biraz daha fazla süt gerekir. Sonuç olarak, peynir üretimi yoğun süt tüketimi gerektirir.
Şunlara da göz atın:
Peynirin Sertleşmesi İçin Ne Yapmalı?
Kategoriler
