Gaziantep mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan bu yemek, kuzu eti, taze sarımsak, taze soğan ve yoğurdun eşsiz uyumuyla hazırlanan geleneksel bir sofralık lezzettir. Yoğurtlu terbiyesi sayesinde yumuşak ve dengeli bir tada sahip olan bu tarif, üzerine gezdirilen naneli yağ ile aromasını tamamlar. Şiveydiz tarifi, hem özel davet sofralarında hem de aile yemeklerinde farklı ve doyurucu bir alternatif arayanlar için yöresel mutfağın en sevilen yemeklerinden biri olarak öne çıkar. Peki; şiveydiz nasıl yapılır? İşte şiveydiz tarifi ve malzemeleri...

Etli Taze Bakla tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon şiveydiz 360 kaloridir.

Şiveydiz Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Yemeği İçin

650 gr kuzu kuşbaşı
450 gr süzme yoğurt
350 gr taze sarımsak
350 gram taze soğan
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet yumurta
900 ml sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber

Üzeri İçin

5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı kuru nane

Şiveydiz Tarifi Alternatif Öneriler:

Kuzu eti yerine kemiksiz dana eti veya kuzu incik kullanılarak farklı bir lezzet elde edilebilir.
Süzme yoğurt yerine tam yağlı ev yoğurdu kullanılabilir. Yoğurt daha akışkan ise kıvamını artırmak için 1 yemek kaşığı un ilave edilebilir.
Taze sarımsak bulunmadığında birkaç diş kuru sarımsak kullanılabilir. Ancak taze sarımsak yemeğe daha hafif ve karakteristik bir aroma kazandırır.
Taze soğan yerine arpacık soğan veya küçük boy kuru soğan tercih edilebilir.
Haşlanmış nohut yerine önceden ıslatılıp haşlanmış nohut kullanılabileceği gibi konserve nohut da pratik bir alternatif olabilir.
Zeytinyağı yerine tereyağı kullanılarak daha yoğun aromalı bir sos hazırlanabilir.
Kuru nane yerine taze nane veya az miktarda kuru kekik kullanılarak farklı bir aroma yakalanabilir.
Karabiberin yanı sıra çok az pul biber veya yenibahar eklenerek yemeğin baharat dengesi zenginleştirilebilir.
Daha akışkan bir kıvam isteyenler sıcak su veya et suyu miktarını bir miktar artırabilir.
Servis sırasında üzerine ince kıyılmış taze nane serpiştirerek hem görsel hem de lezzet açısından daha zengin bir sunum hazırlayabilirsiniz.

Şiveydiz Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kuzu etlerini geniş bir tencereye alın ve üzerine sıcak suyu ilave edin. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynama sırasında oluşan köpükleri bir kevgir yardımıyla alarak daha berrak bir pişirme suyu elde edin.
Etler yumuşamaya başladığında ayıklanmış taze sarımsakları ve verev şekilde doğranmış taze soğanları tencereye ekleyin. Sebzeler hafifçe yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
Haşlanmış nohutları ilave edip birkaç dakika daha birlikte kaynatın.
Terbiyesi için süzme yoğurdu ve yumurtayı derin bir kasede pürüzsüz oluncaya kadar çırpın. Kesilmesini önlemek amacıyla tenceredeki sıcak yemekten birkaç kepçe alarak yoğurtlu karışıma azar azar ekleyin ve sürekli karıştırın.
Hazırladığınız terbiyeyi yavaş yavaş tencereye dökerken bir yandan karıştırmayı sürdürün. Karışım kaynama noktasına gelene kadar kısık ateşte pişirin.
Son olarak tuz ve karabiberi ekleyip birkaç dakika daha pişirdikten sonra ocağın altını kapatın.
Küçük bir tavada zeytinyağını hafifçe ısıtın. Ocağı kapattıktan sonra kuru naneyi ekleyip karıştırın ve hazırladığınız naneli yağı yemeğin üzerine gezdirerek sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Şiveydiz'i sıcak olarak taze lavaş, pide veya köy ekmeği eşliğinde servis edebilirsiniz.
Yanında sade pirinç pilavı veya bulgur pilavı sunarak doyurucu bir ana öğün hazırlayabilirsiniz.
Mevsim yeşillikleriyle hazırlanmış limonlu bir salata, yemeğin yoğun lezzetini dengeleyen güzel bir eşlikçi olacaktır.
Servis öncesinde üzerine ilave edilen sıcak naneli yağ, hem aromasını hem de sunumunu zenginleştirir.
İsteğe bağlı olarak üzerine ince kıyılmış taze nane serperek ferah bir dokunuş katabilirsiniz.

Püf Noktası

Etleri kısık ateşte yavaş pişirmek, hem daha yumuşak bir doku hem de daha lezzetli bir et suyu elde etmenizi sağlar.
Yoğurt terbiyesinin kesilmemesi için mutlaka yemeğin sıcak suyundan azar azar ekleyerek ılıştırın.
Terbiyeyi tencereye ekledikten sonra kaynama noktasına ulaşıncaya kadar sürekli karıştırmaya özen gösterin.
Taze sarımsak ve taze soğanı fazla pişirmemeye dikkat edin; hafif diri kalmaları yemeğin kendine özgü lezzetini korur.
Tuzu, yoğurtlu terbiye eklendikten sonra ilave etmek yoğurdun kesilme riskini azaltmaya yardımcı olur.
Naneli yağı ocaktan aldıktan sonra naneyi ekleyin. Böylece nane yanmadan aromasını yağa bırakır ve daha hoş bir lezzet elde edilir.

Tarif Kategorileri

Yöresel Tarifler

Malzemeler

Şiveydiz Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle