İncecik dilimlenen patlıcanların baharatlı kıymalı harcın etrafına sarılmasıyla hazırlanan patlıcan dolama kebap tarifi, özellikle köz aromasını sevenler için hem görünümü hem de lezzetiyle öne çıkan bir ana yemek alternatifi. Şişlere geçirilen patlıcan ruloları köz üzerinde ağır ağır pişerken dışları hafifçe kızarıyor, içlerindeki kıyma ise suyunu koruyarak yumuşacık bir kıvam kazanıyor. Patlıcanın kendine özgü lezzeti, kıymanın yağı ve baharatlarla birleşerek her lokmada yoğun bir kebap aroması oluşturuyor. Yanında közlenmiş domates, biber, sumaklı soğan ve sıcak lavaşla servis edildiğinde doyurucu bir kebap sofrasına dönüşüyor. Mangalın yanı sıra döküm tava veya fırının ızgara ayarında da hazırlanabilmesi, bu lezzeti farklı pişirme yöntemleriyle sofraya taşımayı kolaylaştırıyor. Peki; patlıcan dolama kebap nasıl yapılır? İşte patlıcan dolama kebap tarifi ve malzemeleri...

Tepside Patlıcan Kebabı tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon patlıcan dolama kebap 520 kaloridir.

Patlıcan Dolama Kebap Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Patlıcanlar için

3 adet uzun ve iri kemer patlıcan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı tuz

Kıymalı harç için

500 gram orta yağlı kuzu kıyma veya dana-kuzu karışık kıyma
1 adet küçük boy mor soğan
2 diş sarımsak
1 adet küçük kapya biber
1 adet yeşil biber
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yarım çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Servis için

Közlenmiş domates
Közlenmiş biber
Sumaklı soğan
Lavaş

Patlıcan Dolama Kebap Tarifi Alternatif Öneriler:

Kuzu kıyma yerine orta yağlı dana kıyma kullanarak daha hafif aromalı bir kebap hazırlayabilirsiniz.
Etin daha sulu kalması için dana ve kuzu kıymayı yarı yarıya karıştırabilirsiniz.
Kemer patlıcan yerine uzun ve ince yapılı bostan patlıcanlarını uygun şekilde dilimleyerek kullanabilirsiniz.
Mor soğan yerine kuru soğan tercih edebilir, daha hafif bir aroma için soğan miktarını azaltabilirsiniz.
Kapya biber yerine kırmızı dolmalık biber veya tatlı sivri biber kullanabilirsiniz.
Acı sevenler yeşil biber yerine acı sivri biber tercih edebilir veya harca az miktarda isot ekleyebilir.
Biber salçası yerine domates salçası kullanabilir ya da iki salçayı karıştırarak daha dengeli bir tat elde edebilirsiniz.
Pul biber yerine isot kullanarak kıymalı harca hafif isli ve daha yoğun bir acılık kazandırabilirsiniz.
Kimyon sevmiyorsanız tariften çıkarabilir; yerine çok az yenibahar ekleyebilirsiniz.
Maydanoz yerine taze kişniş kullanabilir veya iki yeşilliği birlikte değerlendirebilirsiniz.
Sarımsak miktarını damak zevkinize göre artırabilir ya da daha sade bir et aroması için tamamen çıkarabilirsiniz.
Patlıcanların üzerine zeytinyağı yerine çok az ayçiçek yağı sürebilirsiniz.
Mangal imkânınız yoksa kebapları döküm tavada veya fırının ızgara ayarında kontrollü şekilde pişirebilirsiniz.
Serviste lavaş yerine tırnak pide veya ince bazlama tercih edebilirsiniz.
Sumaklı soğanın yanına közlenmiş domates, biber, maydanoz veya sarımsaklı yoğurt ekleyerek servis tabağını çeşitlendirebilirsiniz.

Patlıcan Dolama Kebap Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Patlıcanların saplarını temizleyin ve kabuklarını soymadan uzunlamasına ince dilimler halinde kesin. Dilimlerin kıymayı rahatça sarabilecek kadar esnek olmasına dikkat edin.
Patlıcanların üzerine çok az tuz serpip yaklaşık 10 dakika bekletin. Oluşan nemi kâğıt havluyla alın ve dilimlerin iki yüzüne ince bir tabaka halinde zeytinyağı sürün.
Kıymalı harç için mor soğanı, sarımsağı, kapya biberi ve yeşil biberi oldukça ince doğrayın. Kıymayı geniş bir kaba alıp doğradığınız sebzeleri, maydanozu ve biber salçasını ekleyin.
Pul biber, kırmızı toz biber, kimyon, karabiber ve tuzu ilave edin. Harcı bütün malzemeler eşit şekilde dağılıncaya kadar yoğurun ve yaklaşık 20 dakika buzdolabında dinlendirin.
Videodaki gibi bir patlıcan dilimini tezgâha uzunlamasına yerleştirin. Başlangıç kısmına kıymalı harçtan bir miktar koyup kaşığın arkasıyla patlıcanın genişliğine uygun şekilde yayın.
Patlıcanı bir ucundan başlayarak kıymalı harcı içinde bırakacak şekilde sıkıca rulo yapın. Kalan patlıcanları da aynı yöntemle hazırlayın.
Hazırladığınız patlıcan rulolarını açılmamaları için birleşme noktalarından metal kebap şişlerine geçirin. Her şişe birkaç dolama yerleştirerek aralarında çok küçük boşluklar bırakın.
Şişleri orta kuvvette közün üzerine alın. Patlıcanların dış yüzeyi kızarıp hafifçe közlenene kadar şişleri düzenli aralıklarla çevirerek yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Kıymalı iç harcın merkezinin tamamen piştiğinden emin olun.
Pişen kebapları közden aldıktan sonra 3-4 dakika dinlendirin. Patlıcan dolamalarını şişten çıkarıp közlenmiş domates ve biber, sumaklı soğan ve sıcak lavaşla servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Patlıcan dolama kebabı közden veya ızgaradan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirip sıcak şekilde servis edebilirsiniz.
Yanına közlenmiş domates ve sivri biber ekleyerek kebabın isli aromasını tamamlayabilirsiniz.
Sumak, maydanoz ve ince doğranmış mor soğanla hazırlanan bir soğan salatası etin yoğun lezzetine ferah bir eşlikçi olur.
Sıcak lavaşları kebabın suyuyla hafifçe lezzetlendirerek rulolarla birlikte sunabilirsiniz.
Daha doyurucu bir sofra için yanında bulgur pilavı veya tereyağlı pirinç pilavına yer verebilirsiniz.
Sarımsaklı yoğurt ya da cacık, özellikle baharatlı hazırlanan kıymalı harcın acılığını dengelemek için tercih edilebilir.
Servis tabağına taze maydanoz, sumaklı soğan ve köz sebzeleri birlikte yerleştirerek kebapçı usulü zengin bir sunum hazırlayabilirsiniz.

Püf Noktası

Dolama yapmak için uzun, mümkün olduğunca düz ve az çekirdekli kemer patlıcanları tercih edin; bu patlıcanlar ince dilimlendiğinde daha rahat sarılır.
Patlıcanları uzunlamasına benzer kalınlıklarda kesmeye özen gösterin. Çok ince dilimler közde kolayca parçalanırken kalın dilimler rulo yapmakta zorlanabilir.
Dilimlere tuz serptikten sonra yüzeylerinde oluşan nemi mutlaka alın; böylece pişerken daha güzel kızarırlar.
Patlıcanlara fazla yağ sürmeyin. İnce bir zeytinyağı tabakası hem yumuşamaları hem de köz üzerinde renk almaları için yeterlidir.
Kıymanın orta yağlı olması kebabın iç kısmının kuru kalmasını önler ve pişerken patlıcana da lezzet verir.
Soğan ve biberleri kıymaya eklerken mümkün olduğunca ince doğrayın; iri parçalar ruloların düzgün kapanmasını zorlaştırabilir.
Kıymalı harcı patlıcanın içine gereğinden fazla koymayın. Fazla harç pişme sırasında dışarı taşabilir ve ruloların açılmasına yol açabilir.
Patlıcanı kıymanın çevresine sararken sıkı fakat ezmeyecek şekilde rulo yapın; böylece şişe geçirildiğinde şeklini daha iyi korur.
Şişi rulonun birleşme noktasından geçirmek, patlıcanların pişerken açılmasını önlemeye yardımcı olur.
Çok kuvvetli alev yerine orta kuvvette köz tercih edin. Yüksek ateş patlıcanın dışını hızla yakarken içindeki kıymanın çiğ kalmasına neden olabilir.
Şişleri yalnızca bir tarafı tamamen kızardıktan sonra çevirmek yerine belirli aralıklarla döndürün; bu yöntem etin ve patlıcanın daha eşit pişmesini sağlar.
Kebapları közden aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirmek, et suyunun iç harçta kalmasına ve ruloların servis sırasında daha düzgün durmasına yardımcı olur.

Tarif Kategorileri

Kebap Tarifleri

Malzemeler

Patlıcan Dolama Kebap Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle