Dışı hafif çıtır, içi yumuşacık dokusu ve beyaz çikolata ile frambuazın uyumuyla öne çıkan pastane usulü frambuazlı beze tarifi, zarif sunumu ve dengeli lezzetiyle özel günlerden çay saatlerine kadar her sofraya şıklık katıyor. İncecik bademli beze katmanlarının arasındaki meyveli ganaj, her lokmada hafif ve ferah bir tat bırakırken, doğru tekniklerle hazırlandığında pastaneleri aratmayan bir sonuç elde etmenizi sağlıyor. Hem görünümü hem de lezzetiyle misafirlerinizi etkileyecek bu tatlı, tatlı severlerin favorileri arasına girmeye aday. Peki; frambuazlı beze nasıl yapılır? İşte frambuazlı beze tarifi ve malzemeleri...

Mereng tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon frambuazlı beze 330 kaloridir.

Pastane Usulü Frambuazlı Beze Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Beze İçin

3 adet büyük boy yumurta beyazı (oda sıcaklığında)
Yarım su bardağı toz şeker
1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı ince çekilmiş badem unu
2 yemek kaşığı kakao
Bir tutam tuz

Frambuazlı Ganaj İçin

180 gram beyaz çikolata
100 mililitre sıvı krema
Yarım su bardağı taze veya dondurulmuş frambuaz

Pastane Usulü Frambuazlı Beze Tarifi Alternatif Öneriler:

Beyaz çikolata yerine ruby çikolata, sütlü çikolata veya yüksek kakao oranlı bitter çikolata kullanabilirsiniz. Her biri ganaja farklı bir aroma ve tat dengesi kazandırır.
Frambuaz yerine böğürtlen, çilek, vişne, yaban mersini veya ahududu tercih edebilirsiniz. Taze meyve bulamadığınız dönemlerde dondurulmuş meyveler de rahatlıkla kullanılabilir.
Toz badem yerine ince çekilmiş fındık veya Antep fıstığı kullanabilirsiniz. Böylece bezenin lezzeti daha yoğun ve farklı bir aroma kazanır.
Kakao yerine kaliteli koyu kakao veya şekersiz siyah kakao tercih edebilirsiniz. Siyah kakao, bezelere daha koyu bir renk ve belirgin bir çikolata aroması verir.
Sıvı krema yerine bitkisel krema veya laktozsuz krema kullanarak farklı beslenme tercihlerine uygun bir ganaj hazırlayabilirsiniz.
Vanilya aroması katmak isterseniz ganaja birkaç damla vanilya özütü ya da yarım çay kaşığı vanilin ekleyebilirsiniz. Bu küçük dokunuş beyaz çikolatanın aromasını daha belirgin hale getirir.
Süsleme için dondurularak kurutulmuş frambuaz kırıkları, rendelenmiş beyaz çikolata, file Antep fıstığı veya ince çekilmiş fındık kullanabilirsiniz. Bu malzemeler hem görünümü zenginleştirir hem de tatlıya hoş bir çıtırlık kazandırır.

Pastane Usulü Frambuazlı Beze Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

İlk olarak iki adet fırın tepsisini pişirme kâğıdıyla kaplayın. Dilerseniz aynı boyutta bezeler elde etmek için pişirme kâğıdının altına küçük dairelerden oluşan bir şablon yerleştirebilirsiniz.
Badem ununu, pudra şekerini, kakaoyu ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. Daha ince bir doku elde etmek için bu karışımı elekten geçirerek hazır hale getirin.
Temiz ve kuru bir çırpma kabında yumurta beyazlarını köpürmeye başlayıncaya kadar çırpın. Toz şekeri azar azar ekleyerek parlak ve sert kıvamlı bir beze hazırlayın.
Kuru malzemeleri üç aşamada yumurta beyazına ilave edin. Spatula yardımıyla alttan üste doğru nazik hareketlerle karıştırarak akışkan ama çok sıvı olmayan bir kıvam elde edin. Karışımı sıkma torbasına doldurup hazırladığınız tepsilere eşit büyüklükte daireler sıkın.
Bezeleri oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat bekleterek üzerlerinin hafifçe kurumasını sağlayın. Bu süre sonunda önceden ısıtılmış 155 derece fırında 14-16 dakika kontrollü olarak pişirin. Fırından çıkardıktan sonra tamamen soğumaya bırakın.
Ganaj için kremayı küçük bir sos tenceresinde kaynama noktasına gelmeden ısıtın. Ocaktan aldıktan sonra beyaz çikolatayı ekleyip tamamen eritin. Frambuazları ilave ederek pürüzsüz bir kıvam elde edin ve buzdolabında hafif koyulaşıncaya kadar bekletin.
Soğuyan bezelerin yarısının üzerine hazırladığınız frambuazlı ganajdan sıkın. Kalan bezeleri üzerine kapatarak hafifçe bastırın ve servis etmeden önce kısa süre buzdolabında dinlendirin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Frambuazlı bezeleri servis etmeden önce 20-30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu sayede ganaj daha iyi kıvam alır ve lezzetler dengelenir.
Üzerlerini taze frambuaz, rendelenmiş beyaz çikolata veya dondurularak kurutulmuş frambuaz parçalarıyla süsleyerek şık bir sunum hazırlayabilirsiniz.
Yanında espresso, filtre kahve, Türk kahvesi veya şekersiz siyah çay ile servis ederek tatlının yoğun beyaz çikolata aromasını dengeleyebilirsiniz.
Özel davetlerde bezeleri servis tabağına dizip üzerine hafif pudra şekeri eleyerek daha zarif bir görünüm elde edebilirsiniz.
Tatlıyı servis edeceğiniz ana kadar buzdolabında muhafaza edin. Böylece ganajın kıvamı korunur ve beze daha lezzetli olur.

Püf Noktası

Yumurta beyazlarının oda sıcaklığında olması daha hacimli ve sağlam bir beze elde etmenizi sağlar. Çırpma kabının tamamen temiz ve kuru olmasına da dikkat edin.
Toz badem, pudra şekeri ve kakaoyu mutlaka eleyin. İnce dokulu kuru karışım, bezelerin daha pürüzsüz yüzeyli olmasına yardımcı olur.
Karışımı spatulayla nazik hareketlerle katlayarak karıştırın. Fazla karıştırmak hamurun sönmesine ve bezelerin yayılmasına neden olabilir.
Şekil verdiğiniz bezeleri pişirmeden önce oda sıcaklığında bekletin. Yüzeyde oluşan ince kabuk, pişirme sırasında çatlamayı azaltır ve daha düzgün bir görünüm sağlar.
Ganajı bezelerin arasına sürmeden önce tamamen soğutup hafif koyulaşmasını bekleyin. Çok akışkan ganaj, bezelerin yumuşamasına ve şeklini kaybetmesine yol açabilir.

Tarif Kategorileri

Meyveli Tatlı Tarifleri

Malzemeler

Pastane Usulü Frambuazlı Beze Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle